Ende der Spitzengastronomie in Madrid und Spanien

Der stille Bankrott der Spitzengastronomie in Madrid: Ende der Gastro-Blase?

In den letzten zwei Jahren hat eine wachsende Liste von renommierten Restaurants in Madrid geschlossen: Lúa, Umiko, Berlanga, Rhudo, Robuchon sowie weitere wie Club Allard, Lobito de Mar de La Finca oder das historische Café Gijón (das zwar weiterbetrieben wird, aber mit angepasster Speisekarte). Dies ist keine vorübergehende Krise: Auch in Oviedo verlor ein Restaurant einen Michelin-Stern. Das Muster ist eindeutig: Das Geschäftsmodell der gehobenen Gastronomie bröckelt.

Frage des Alters oder des Geldbeutels?
Die traditionellen Kunden, die Altersgruppe von 55 bis 60 Jahren, die diese Lokale frequentierte, geht in Rente und reduziert ihren Konsum. Junge Menschen, mit stagnierenden Gehältern und explodierenden Mieten, können sich Abendessen für 200 € nicht leisten. Wie eine wiederkehrende Analyse zeigt, "haben junge Leute kein Geld, um solche Dinge zu bezahlen". Hinzu kommt, dass die Medien-Hype um Star-Köche (MasterChef etc.) abgeflaut ist; das gastronomische Posing out of fashion geht.

Das Vampirismus-Modell von Vermietern und Staat
Die Margen der Spitzengastronomie halten dem Druck überhöhter Mieten und einer steigenden Steuerlast nicht stand. Es wird kritisiert, dass viele Lokalbesitzer, oft Rentner ohne finanziellen Druck, die Mieten hochhalten oder erhöhen, wenn sie sehen, dass das Geschäft floriert, was zur Schließung führt. Die IBI (Grundsteuer) und andere Steuern ersticken den Gastronomen schließlich. Im Gegensatz dazu halten sich Schnellrestaurants oder "Fast Food zum Premiumpreis" besser: Sie sind flexibler und ihre Kundschaft stellt weniger Ansprüche.

Zwei Seiten derselben Krise
Einerseits behauptet eine Strömung, dass alles am Wirtschaftsmodell liegt: "Es gibt kein Geld, nur Schulden", und die Mittelschicht verarmt. Andererseits sehen manche eine logische Korrektur eines Sektors, der durch die Blase des Posing aufgebläht wurde, wo viele Restaurants von impliziten Subventionen oder Geldwäsche lebten. Beide Positionen stimmen darin überein, dass die Gastro-Blase geplatzt ist.

Die offene Frage bleibt, ob die Schließung dieser Tempel der Hochküche ein Symptom für eine allgemeine Verarmung ist oder einfach das Ende einer Mode. Währenddessen häufen sich leere Lokale, und nur die Zeit wird zeigen, ob die Anpassung zu einem realistischeren Sektor führt oder ob sich der Trend auf andere Bereiche des "aspirational consumption" ausweitet.

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