Einfacher Trick für gesünderes Frittieren

Rosmarin im Frittieröl kann die Oxidation von Fetten reduzieren und, einer in sozialen Medien verbreiteten Analyse zufolge, die Bildung schädlicher Verbindungen um bis zu 74 % senken. Das ist ein interessanter Hinweis, keine Erlaubnis, hemmungslos zu frittieren.

Die Meldung macht die Runde mit einem Köder: Rosmarin ins Öl zu geben, während wir frittieren, soll die Oxidation der Fette deutlich verringern und die Bildung schädlicher Verbindungen um bis zu **74 %** reduzieren. Verfasst hat ihn **Sergio Ferrero** in einem Beitrag auf X – und man sollte ihn mit derselben Vorsicht lesen wie jeden Prozentsatz, der allein durchs Internet geistert.

## Was die Analyse genau sagt

Die Behauptung besteht aus zwei Teilen. Der erste: Rosmarin bremst die Oxidation des Öls. Der zweite, der auffälligere: diese **74 %** weniger schädlicher Verbindungen. Das Problem ist, dass eine solche Zahl nichts bedeutet, ohne die Bedingungen zu kennen, unter denen sie gemessen wurde: welches Öl, bei welcher Temperatur, wie viel Rosmarin und im Vergleich wozu.

## Warum Rosmarin und nichts anderes

Rosmarin enthält antioxidative Verbindungen, die den Abbau von erhitzten Fetten theoretisch verlangsamen. Diese Idee passt zu dem, was man bereits über polyphenolreiche Gewürze weiß. Aber von dort bis zur Behauptung, ein Zweig Rosmarin mache aus Frittiertem eine gesunde Mahlzeit, ist es ein weiter Weg.

## Besser frittieren ohne Wunder

Kein Trick ersetzt die Grundregeln: nicht über **180 °C** hinaus, das Öl nicht zu oft wiederverwenden und Frittiertes gut abtropfen lassen. Rosmarin kann helfen, aber verbranntes Öl gleicht er nicht aus. Wenn Sie Fragen zu Ihrer Ernährung haben, wenden Sie sich an eine Fachkraft im Gesundheitswesen.