Donut: früher 20 Duros für die Viererpackung, seit 2009 Gummiball

Der Donut hat sich 2009 verändert: von 20 Duros für die Packung zum Gummiball

Ein Frühstück aus zwei Glacé-Donuts mit Milchkaffee hat genügt, um die Akte wieder zu öffnen, die Spanien alle paar Jahre schließt: die Frage nach der tatsächlichen Qualität des Industridonuts. Die Szene ist banal – Bäckerei, Zuckerglasur, Arbeitspause –, doch das daraus gezogene Fazit ist gnadenlos: Das heute verkaufte Produkt ähnelt nicht mehr dem von vor drei Jahrzehnten. Was als Angeberei begann, endete als generationeller Abrechnung und als Bilanz der Kostenstruktur des industriellen Gebäcks.

Die Rezeptänderung, die niemand ankündigte

Die meistgehörte Hypothese verortet das Ableben im Jahr 2009. Dieser Erzählung zufolge ersetzte die Industrie die gehärteten Fette durch Palmfett und fügte Konservierungsstoffe, technische Zucker und Kartoffelstärke statt Mehl hinzu. Das Ergebnis, so die Argumentation, seien weichere und gummiartigere Teige, die für lange Haltbarkeit im Regal konzipiert seien. Das genaue Datum ist nirgendwo dokumentiert; es funktioniert als generationeller Marker, nicht als offizielle Urkunde.

Warum Donuts heute anders schmecken

Die überzeugendste Erklärung, die kursiert, ist nicht chemischer, sondern logistischer Natur. Der Donut der Achtziger wurde von einem Tag auf den anderen hart, und genau deshalb gab es eine tägliche Auslieferung: Der Bimbo-Lieferwagen kam mit noch warmen Produkten, und das Blech vom Vortag wurde zurückgenommen. Heute hält das Produkt wochenlang. Die Haltbarkeit ist eine kommerzielle Tugend und zugleich ein Todesurteil für die Textur.

Von 20 Duros für die Viererpackung zur Serviette in der Kneipe

Der Preis erscheint als archäologischer Beweis: Manche erinnern sich an zwanzig Duros – hundert Peseten – für die Viererpackung aus Pappe, mit der Pyramide gestapelter Schachteln auf dem Ladentisch. Und an das komplette Ritual: der Donut vom Vortag, schon hart, mit trockenem Zucker, Milchkaffee und einer Kneipenserviette. Die Nostalgie gilt nicht nur dem Geschmack, sondern einer Kostenstruktur, die es nicht mehr gibt.

Die Frühstücksdemonstration und die Antwort des Supermarkts

Nicht alle kaufen die Erzählung. Man entgegnet, dass zwei Stück zu wenig seien und dass vier weitere aus dem Supermarkt Abhilfe schafften, und man verteidigt, dass Spiegelei mit Schinken und Avocado mit einem Donut aus der Konditorei vereinbar sei, wenn einer da ist. An dieser Stelle gerät die Analyse ins Stocken: Wäre das heutige Produkt wirklich so ungenießbar, wie behauptet wird, würde es nicht in den Mengen verkauft, in denen es verkauft wird.

Niemand hat erklären können, wo genau die Kette bricht: beim Fett, bei der Stärke, bei der täglichen Auslieferung oder einfach in der Erinnerung dessen, der zwölf war und die Packung nicht selbst bezahlte.