Me enganché a la mayonesa auténtica

[Basta de amerindios]

Yo la hago con 1 cigot entero, aceite de oliva, dos dientes de ajo, perejil, sal y un chorro de vinagre.

Queda con un sabor muy intenso, solo para paladares atrevidos. Pero claro, no es para todos.

 

[Tontuflas]

Aceite de Oliva Virgen Extra: Ningun aditivo.

Aceite de Oliva: Ácido fosfórico, ácido cítrico, hidróxido de sodio, tierras decolorantes, carbón activado, tocoferoles naturales (E-306), alfa-tocoferol (E-307),

Aceite de Girasol: Hexano, ácido fosfórico, ácido cítrico, hidróxido de sodio, tierras decolorantes, carbón activado, tocoferoles naturales (E-306), alfa-tocoferol (E-307), palmitato de angustia (E-304), terbutilhidroquinona (TBHQ / E-319), butilhidroxianisol (BHA / E-320), butilhidroxitolueno (BHT / E-321), dimetilpolisiloxano (E-900).

Con esta información que cada uno haga lo que le de la gana con lo que se mete al estómago, pero que no haya dando lecciones.

 

[n_flamel]

Yo siempre lo he hecho con un aceite suave: el de girasol o el refinado suave de aceite de oliva. Si lo hago con aceite de oliva virgen, me sabe demasiado a aceite y no me gusta. También me gusta echarle un pelín de ajo y limón. Hace años que no la hago a mano y sólo con las claras. Lo socorrido es hacerlo con yema y clara y utilizar la batidora de mano: sale razonablemente bien y no cuesta ningún trabajo.

aceite de oliva refinado

 

[fruta]

El día que la hago es una fiesta.
Solo dos yemas, chorrazo de limón, pizca de sal y vas añadiendo AOVE.
Ni minipimer ni nada, no hace falta.

Quienes sigan tomando la de bote se lo pierden.

No te lo compro, el virgen extra es demasiado dominante. Antes usaba aceite de oliva 0.4, pero como ya no compro, mezclo oliva con girasol. Muchisimo mejor, con un buen aceite todo sabe a aceite y no es lo que busco en una mayo

 

[Hippiedeplaya]

No te lo compro, el virgen extra es demasiado dominante. Antes usaba aceite de oliva 0.4, pero como ya no compro, mezclo oliva con girasol. Muchisimo mejor, con un buen aceite todo sabe a aceite y no es lo que busco en una mayo

luego cuando tengas cancer les pides aceite de girasol en el hospital

 

[singermorning]

No te lo compro, el virgen extra es demasiado dominante. Antes usaba aceite de oliva 0.4, pero como ya no compro, mezclo oliva con girasol. Muchisimo mejor, con un buen aceite todo sabe a aceite y no es lo que busco en una mayo

Claro, yo a esa mayo dle video la veo como sustituto perfecto del AOVE cuando haga falta que no este liquidillo... o en un bocadillo de lo que sea...

 

[Petete el del libro rellenito]

Yo me hacía ensaladillas rusas con mayonesa casera con aceite de oliva, como el día y la noche respecto a la de compra. Una cosa que notaba es que está petada de azúcar la de compra, que está buena cuando estás habituado, pero como dice el op, cuando pruebas una casera de aceite de oliva ya no te dan más gato por liebre.

 

[fruta]

No te digo nada y te lo digo todo.
Los que renegáis del aove sois seres inferiores.
Hay miles de variedades y las más caras son muy suaves.
Pero claro, no son para pobretones.

Caro no implica suave. Mira precios de un oli de raig de arbequina de este año y lo poco que he encontrado a la venta/reserva, de 10 a 45 pavos, ya me diras si eso es suave.

Que hay variedades mas suaves? Si, pero no te quedara una mayonesa suave usando virgen extra. Si usas girasol o colza si quedara suave y el aceite no dominara. Un oliva refinado tambien te dara una salsa suave

 

[fruta]

Claro, yo a esa mayo dle video la veo como sustituto perfecto del AOVE cuando haga falta que no este liquidillo... o en un bocadillo de lo que sea...

Entonces si!

Pero si me hago un frankfurt con bacon, queso, mostaza y mayo, o para mojar unas patatas fritas o para una ensaladilla rusa, un ocadillo vegetal, uno de atun mayo y sceitunas, etc. quiero que no sepa todo a aceite, quiero que la mayo aoporte poco sabor

 

[fruta]

Yo me hacía ensaladillas rusas con mayonesa casera con aceite de oliva, como el día y la noche respecto a la de compra. Una cosa que notaba es que está petada de azúcar la de compra, que está buena cuando estás habituado, pero como dice el op, cuando pruebas una casera de aceite de oliva ya no te dan más gato por liebre.

En mi opinion el virgen extra no es para todo.

El pescado frito en girasol o colza esta mucho mejor que frito en virgen extra. El aceite casi no aporta sabor, el pescado manda. Con virgen extra el aceite tapa el sabor del pescado

Para una ensalada, un pan con tomate, sin duda virgen extra.

Cigot fritos... Pese a ser frito tambien virgen extra. Patatas fritas tambien, pero si le haces un 50-50 con manteca de […], o una parte de grasa de pato ya lo bordas. Cosas a las que les va bien añadir sabor, por ser sosas de por si, perfecto, pero a mi unas brotolas fritas, siempre en el aceite mas suave disponible

 

[singermorning]

Entonces si!

Pero si me hago un frankfurt con bacon, queso, mostaza y mayo, o para mojar unas patatas fritas o para una ensaladilla rusa, un ocadillo vegetal, uno de atun mayo y sceitunas, etc. quiero que no sepa todo a aceite, quiero que la mayo aoporte poco sabor

Claro, yo ahi la quiero con girasol, o, incluso, la mitica Kewpie japo con aceite de soja. Lleva un poco de glutamato quepotencia el sabor de llo que sea que acompañe.

 

[fruta]

luego cuando tengas cancer les pides aceite de girasol en el hospital

Voy a pillar cáncer por hacer mayonesa con aceite de girasol una vez cada dos meses...

O por freír pescado un día del fin de semana (y no todas las semanas)...

 

[frangelico]

En mi opinion el virgen extra no es para todo.

El pescado frito en girasol o colza esta mucho mejor que frito en virgen extra. El aceite casi no aporta sabor, el pescado manda. Con virgen extra el aceite tapa el sabor del pescado

Para una ensalada, un pan con tomate, sin duda virgen extra.

Cigot fritos... Pese a ser frito tambien virgen extra. Patatas fritas tambien, pero si le haces un 50-50 con manteca de […], o una parte de grasa de pato ya lo bordas. Cosas a las que les va bien añadir sabor, por ser sosas de por si, perfecto, pero a mi unas brotolas fritas, siempre en el aceite mas suave disponible

Por esp yo echo girasol a la mayonesa, una de oliva te mata el sabor de un bogavante, por ejemplo. En la.ensaladilña queda también demasiado fuerte . Le puedes añadir tomate para hacer cigot rellenos, aceitunas para la mayonesa o anchoas apra hacer algun canapé , pero es cierto que todo cob oliva no queda bien, en Francia se fríe con colza, y te lo venden ecológico en los mercados y queda muy bien.

 

[Hamtel]

 

[eltonelero]

Eso es verdad, una mayonesa hecha con un AOVE cualquiera es incomestible, demasiado amarga. Hay varias soluciones:

- Hazla con aceite de oliva "suave", un 0.4 de esos que venden. Al final es aceite de oliva refinado mezclado con un 10% de AOVE o así, pero para hacer una mayonesa va bien, te quita el amargor del AOVE.

- Hazla con aceite de girasol o una mezcla de AOVE y girasol.

- Hazla con un AOVE suave y utiliza un espesante (por ejemplo goma xantana) para no tener que poner tanto aceite.

- Busca un AOVE tan suave que la mayonesa quede comestible, sin espesantes ni "na de na". Son raros pero los hay, tienen que ser AOVEs muy bajos en polifenoles (típicamente arbequinas y de regadío, solo arbequina no basta). Esto lo sé porque yo uso uno de esos, que por cierto alguien recomendó hace años en este foro.

yo cuando la hago es un 70%-75% girasol-30%-25%oliva, te sale con carácter pero no cargante

 

[fruta]

Otra para fastidiar a los talibanes del virgen extra

Llevo un tiempo que he abandonado las conservas de pescado de supermercado, y compro conservas de mejor calidad.

Prefiero las conservas con aceite de girasol que con aceite de oliva. Y te puedo asegurar que a la que pagas 20-30 pavos por una lata (ro950) te da lo mismo pagar 5 mas o 5 menos.

 

[singermorning]

En mi opinion el virgen extra no es para todo.

El pescado frito en girasol o colza esta mucho mejor que frito en virgen extra. El aceite casi no aporta sabor, el pescado manda. Con virgen extra el aceite tapa el sabor del pescado

Para una ensalada, un pan con tomate, sin duda virgen extra.

Cigot fritos... Pese a ser frito tambien virgen extra. Patatas fritas tambien, pero si le haces un 50-50 con manteca de […], o una parte de grasa de pato ya lo bordas. Cosas a las que les va bien añadir sabor, por ser sosas de por si, perfecto, pero a mi unas brotolas fritas, siempre en el aceite mas suave disponible

Prueba la carne frita en colza o girasol. En los 80 comenzaron la caceria contra la carne frita, en beneficio de la plancha... y no hay tonalidad...

(adjunto visible para usuarios registrados)

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La grasa se torra por fuera y esta churruscaita, y por dentro es melosita...

 

[singermorning]

Otra para fastidiar a los talibanes del virgen extra

Llevo un tiempo que he abandonado las conservas de pescado de supermercado, y compro conservas de mejor calidad.

Prefiero las conservas con aceite de girasol que con aceite de oliva. Y te puedo asegurar que a la que pagas 20-30 pavos por una lata (ro950) te da lo mismo pagar 5 mas o 5 menos.

Joer, yo también, sobre todo las anchoas, la pena es que la moda premium ha obligado a muchos productores a usar aceite de oliva (incluso AOVE) para darlas categoría más premium y poder darles un precio mayor... pero son mucho mejor en girasol (el bonito también)

 

[fruta]

Joer, yo también, sobre todo las anchoas, la pena es que la moda premium ha obligado a muchos productores a usar aceite de oliva (incluso AOVE) para darlas categoría más premium y poder darles un precio mayor... pero son mucho mejor en girasol (el bonito también)

Pues en las anchoas las prefiero de oliva jajkajajajak, pero le quito el q lleva la lata y le pongo yo aceite.

Pero caballa, melva, atun... Sabores mucho mas limpios con girasol. Eso si, se lo quito para comerlo

 

[fruta]

Prueba la carne frita en colza o girasol. En los 80 comenzaron la caceria contra la carne frita, en beneficio de la plancha... y no hay tonalidad...

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La grasa se torra por fuera y esta churruscaita, y por dentro es melosita...

La carne empanada la hago en girasol. Si es mas "cacho carne" en sarten y solo con la grasa propia de la carne

 

[singermorning]

Pues en las anchoas las prefiero de oliva jajkajajajak, pero le quito el q lleva la lata y le pongo yo aceite.

Pero caballa, melva, atun... Sabores mucho mas limpios con girasol. Eso si, se lo quito para comerlo

Eso siempre, yo les cambio el aceite si quiero añadir un toque de oliva y ajo y si no tambien se lo quito. si que me fijo en él porque se ve parte de la calidad del procesado, si esta muy sucio o tiene mucho agua... tambien puede ser que sean viejas... me da una idea tambien de las manera de trabajarlas.

Las que si me como con su "grasa" son las que van en mantequilla (la manera historica de hacerse en Cantabria) y que poco a poco van volviendo a verse más.

 

[Hippiedeplaya]

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[saddhu]

Girasol ecológico. No el de Ucrania. Merece la pena