(0xa000fe34 HEX)

[Cazarr]

¿Alguien sabe si este polvo es desgrasado/no desgrasado y/o alcalinizado/no alcalinizado?:

Cacao Puro en Polvo

Alcalinizado o no no sé. Pero es desgrasado:

 

[qbit]

Alcalinizado o no no sé. Pero es desgrasado:

Se me había pasado ese dato. Por cierto:

Bueno, pues ya he hecho mi primera prueba con la infusión en frio de granos de cacao.

Los resultados son...pues la verdad, ni fu ni fa. El aroma y el sabor están ahí, pero le falta un poco de punch

Explico un poco el proceso:

Spoiler

1.- se coge un puñado de granos de cacao crudos
2.- se les da un golpe corto de molinillo (4-5 segundos) para trocearlos, quedando más finos que nibs, pero sin llegar a arenilla
2a.- si partimos de nibs, le podemos dar unos golpes de mortero y eso será suficiente
3.- se ponen en un recipiente (en mi caso, un vaso de nocilla) con agua
4.- se deja infusionar durante al menos 12 horas (yo he probado en la nevera, pero voy a hacer experimentos a temperatura ambiente, a ver qué tal
5.- se cuelan los sólidos (y en mi caso, se reservan para echarlos al kéfir, pero esa es otra historia)

El resultado se parece bastante a agua sucia, pero tiene un aroma y un sabor a cacao bastante interesante. Un tanto flojo, eso sí.

De momento los resultados no son todo lo esperado, creo que porque me quedé corto de cacao (eché 10 o 12 granos, y esos vasos de nocilla hacen como 400 ml), y como comentaba Seiyuro se hace un poco cuesta arriba lo de tomar algo frío de buena mañana.

Pero mezclándolo con el café me ha quedado un mocha como poco interesante.

He recordado ese mensaje al descubrir que se usan las cascarillas de granos de cacao para infusiones:

Chocolates Comes: Cascarilla de Cacao
Chocolates Santocildes: Cascarilla de Cacao

 

[LADRIC]

El cacao puro si es desgrasado no es malo, pero sin desgrasar es una bomba para las arterias y el colesterol. Tened cuidado.

el de sevenhills y casaluker es desgrasado?

 

[qbit]

Sevenhills: No alcalinizado y desgrasado.
Casa Luker: No alcalinizado y no desgrasado.

 

[Cazarr]

Es decir, que el Casa Luker sería mejor, ¿no?

Corregidme si me equivoco: los alcalinizados son los tipo Valor; y los desgrasados son los que no poseen la grasa natural del cacao (para hacer otros productos con ella y por tanto más beneficios).

 

[Smiling Jack]

Desgrasados son todos los cacaos en polvo, porque si mueles el grano de cacao y no lo desgrasas no obtienes polvo, sino pasta (la pasta de cacao, y tal)

Luego ya, en función de cuán desgrasado esté, puedes tener porcentajes de materia grasa desde el 5-6% (o supongo que podrías quitársela toda y sustituirla por otras grasas más baratas, como hacen con el chocolate ful) hasta (que yo haya visto) el 30%

El grano de cacao tiene entre un 45 y un 55% de m.g., por cierto.

Sobre que la manteca de cacao sea una bomba para las arterias y el colesterol, no voy ni a dignificar semejante explosión de ignorancia con una respuesta.

 

[qbit]

Lo que pasa es que a los polvos menos desgrasados los llaman "no desgrasados". El Casa Luker tiene el 22-24% de grasa, cuando casi todos los demás tienen menos.

 

[qbit]

Hasta la fecha, mi producto favorito de cacao es la pasta de cacao, por su sabor similar al del chocolate puro 99%/100%, por su manipulación fácil, rápida y limpia, por su razonable precio (igual de precio o más barato que el de otros productos peores en todas estas cualidades que estoy enumerando), y por sus cualidades nutricionales al ser un producto poco procesado.
:Baile:

 

[qbit]

Pues hablando de pedidos grandes, hice uno en Chocolates Comes. Ya dije que mi producto favorito de los derivados de cacao es la pasta de cacao que sabe como el chocolate puro 100% y se come como si fueran caramelos:



Yo usaba el polvo de cacao mezclándolo con miel, que es una actividad un tanto trabajosa. Pues en esa web lo tienen ya hecho. Miel (de azahar, que además es de las que más me gustan), con polvo de cacao, no chocolate (hay un error en el título, como se ve en los ingredientes y etiqueta). Me ahorro el trabajo de elaborarlo y está muy bueno, aunque un poco caro (el frasco son 250 g. en realidad y no 300 g. como dicen). Tiene una consistencia sólida como a Nocilla:



Y tengo pendiente probar la harina de algarroba (que se usa como sustituto del polvo de cacao), que está aquí en mi poder ya pero no lo he abierto aún...

 

[sportsdaily]

Antes de formular mi pregunta, me gustaría agradecer a todos los que por este foro han comentado, con mayor o menor incisión, la alternativa de este producto a los típicos "cola-caos de toda la vida" .

Precisamente, espoleado por la buena crítica, hace un mes compré un bote de Cacao Puro desgrasado en polvo Valor:

Hasta entonces, siempre lo había contemplado como un ingrediente exclusivamente para repostería, hasta que sentí la curiosidad de usarlo como sustituto de los habituales "preparados" ( término más correcto para lo que en realidad son ) .

Afortunadamente estaba advertido de sus diferencias con los conocidos preparados, y su ausencia del habitual impacto de enganche de la porquería industrial fundamentada en el azúcar refinado .

No puedo decir que me enganchase desde el inicio, ha sido un proceso lento y que me ha hecho re-adaptar algunas costumbres ( con los preparados podía echar hasta 4-5 ó más cucharadas para conseguir un tono oscuro en la leche , con el cacao puro 2 rozan el exceso y con 1 llega ), aunque a medida que he ido consumiendo el bote, por fín he notado mejorías claras, como por ejemplo que mi cuerpo lo asimila mucho mejor, con naturalidad, sin la sensación ( que ahora reconozco por comparación directa ) de tener algo nocivo en el interior, que precisa ser expulsado en lugar de asimilado.

En resumen: Me paso definitivamente al cacao puro en polvo y no planeo volver a tocar ni un solo "preparado al cacao" sea cual sea.

Y ahora, es cuando toca lonchafinear:

Inicialmente me pareció caro ( 3,45 eur la lata de 250 gr , casi 14 eur kg ), aunque finalmente, comprobando la proporción 1 a 5 en cuanto a cucharadas, realmente compensa.

Sin embargo, seguramente este precio de partida se pueda mejorar. Con esa idea, he buscado por casi todos los supermercados típicos ( excepto ECI ) y sólo encuentro la lata de 250 gramos Valor en uno.... y nada más.

Me interesaría saber donde se puede comprar en bolsas de 1kg o similares, y cuales podrían ser sus equivalentes en el extranjero, ya que Valor en nuestro peñasco ibérico parece un monopolio, y como todo monopolio nacional, seguramente esté encubriendo un mercado internacional más amplio.

Por ahora, la mejor opción que he encontrado es esta:

Sale por algo más de 26 eur por tres bolsas de 750 gramos, que mejora algo respecto a comprar en lata, pero seguro que se puede mejorar.

Cacao Puro en Polvo Desgrasado Valor (750gms x 4) - €18.96 : Gourmet Real, Mayorista, distribuidor de hoteles


Si alguien conoce alternativas bien a nivel nacional o vía amazon.co.uk, etc... se agradecen .

como veis este cacao? Sale a unos 2 € los 250 gr, bolsa de 2,5 kg 19,99 ienso:
La Mesa del Gourmet | Product Page

 

[Cazarr]

Ayer volví a tener en mis manos el querido Casa Luker, después de casi dos meses sin cacao...

Pero esta vez he notado más que me pone nervioso. :: ¿Soy el único pringao al que el cacao le pone (un pelín) nervioso?

 

[sportsdaily]

Pasta de cacao es lo que deberíamos usar todos en realidad, idealmente recien molida a base de granos... pero lo cierto es que insertarlo en el día a día - según el tiempo que tenga cada uno - se antoja harto complicado.

Incluso las gotas de manteca que has comprado o la que venden en bloque ( se supone que en los Carrefour/pasillo internacional debería haber, por mi zona no los he encontrado ) requieren pasar un rato fundiendo lentamente... que no es gran cosa, pero una vez más: al ritmo que vivimos hoy en día, se acaba haciendo molesto ( al menos para el día a día; otra cosa son ocasiones aisladas ) .

Chocolates comes, Chocolates Santa María , Cacao Venezuela Delta son probablemente el mejor trío de opciones que tenemos para comprar en territorio nacional a día de hoy, personalmente me alegro de todo lo bien que les pueda ír .



Veo 10,50 €/kg por un cacao desgrasado del que no nos ofrecen más información sobre procesado y origen y al que habría que sumarle portes.

Una ley de este sector, es que si hubiese alguna cualidad a destacar ( origen, mínimo procesado, etc... ) , ya lo habrían hecho... por lo que de primeras parece otro re-envasador más de cacao de las docenas que abundan por tiendas "eco/bio" y también por las tiendas de rocosos-hoy-derroídos-mañana / comedores de polvos .



No es nada raro en realidad, y en cacaos no alcalinizados es de lo más normal.

Si recuerdas haber leído algunas anécdotas que compartiamos por aquí hace un tiempo, es aconsejable consumír unos granos de cacao directamente antes de una actividad que nos requiera cierto esfuerzo físico y/o mental .

Ese "nerviosismo" entonces, lo reconducimos y focalizamos a productividad en la actividad que sea ... desde estudiantes con algún pico alto en la materia, profesionales cursando alguna especialidad adicional o las típicas revisiones mientras se compatibiliza con el horario laboral, los típicos estudios que cada persona hace por interés personal sobre cualquier tema, entrenamientos mínimamente serios a cualquier nivel que requieren centrarse en lo que se está y olvidarse del conocido modo "cafetero-social" tan abundante para obtener resultados de calidad ...

Como en todo, siempre influirán las variables ... y una de ellas será sin lugar a dudas la capacidad de estimulación inicial que te produzca.

Yo mismo no puedo tomar café o no duermo en días ( a pesar de que me encante el aroma ) y el hecho de haber tenido 0 tabaco , 0 alcohol , 0 drojas en mi vida sumado a mi alejamiento de todo medicamento ( todo, incluído aspirinas ) ... obviamente hace que todo estimulante ( cafeína, teína, teobromina ... ) me afecte mucho más .

En tu caso, y en base a lo que recuerdo, sin embargo parece que eres aún más sensible que la media a los estimulantes.

Es cierto que un cacao justo antes de dormír no me parece la mejor idea... salvo que estés a punto del derribo y no cambie mucho ... pero tanto como poner "nervioso" durante el resto del día... en mi caso no llega a ser molesto, estimulante sí; por ejemplo si entra la típica somnolencia siestil, unos granos de cacao a tiempo hacen desaparecer la sensación toda la tarde .

Sería cuestión de amplíar la definición de "nerviosismo" , posiblemente mejor con un profesional de fíar que en un foro repleto de opinadores profesionales y graduados en la uni-tweeter , tampoco sería el primer caso en el que alguien consume algo arrastrado por la buena fama social y resulta ser totalmente dañino para su organismo.

Así de primeras recuerdo el caso de una adolescente que se había empeñado en consumír té ( el de verdad, en hojas ) por el halo que todos conocemos y su salud empeoró terriblemente... una historia algo larga y con muchas pruebas además de problemas serios... y el culpable resultó ser el té, que su organismo no lo toleraba.

Mi estándar es el de mercadona, y este salia mas barato por eso lo puse, alguna sugerencia?

Ayer volví a tener en mis manos el querido Casa Luker, después de casi dos meses sin cacao...

Pero esta vez he notado más que me pone nervioso. :: ¿Soy el único pringao al que el cacao le pone (un pelín) nervioso?

Será por la teobromina, una xantina al igual que la cafeína o la teofilina.

 

[qbit]

Pasta de cacao es lo que deberíamos usar todos en realidad, idealmente recien molida a base de granos... pero lo cierto es que insertarlo en el día a día - según el tiempo que tenga cada uno - se antoja harto complicado.

Esas "pepitas" de pasta son rápidas de comer. Si las intento disolver en agua caliente, entonces sí que se me va el tiempo, porque queda un poso en el fondo que tarda mucho en disolverse y cuesta mucho esfuerzo, más que con el polvo de cacao. Yo lo uso como estimulante ligero antes de una actividad intelectual especial, que no es ni la mitad de los días.

Chocolates Santa María

Santa María no lo conozco, así que serán los siguientes a comprar.

Yo mismo no puedo tomar café o no duermo en días ( a pesar de que me encante el aroma ) y el hecho de haber tenido 0 tabaco , 0 alcohol , 0 drojas en mi vida sumado a mi alejamiento de todo medicamento ( todo, incluído aspirinas ) ... obviamente hace que todo estimulante ( cafeína, teína, teobromina ... ) me afecte mucho más .

A mí me pasa lo mismo.

 

[CUATERBAC]

Que ardor de estomago da la gaieria que teneis los gaies

 

[qbit]

como veis este cacao? Sale a unos 2 € los 250 gr, bolsa de 2,5 kg 19,99 ienso:
La Mesa del Gourmet | Product Page

Está muy bien de precio. Pruébalo y así comparas con otros, y nos lo cuentas.

---------- Post added 18-nov-2018 at 00:25 ----------

Que ardor de estomago da la gaieria que teneis los gaies

El cacao les gustó a los conquistadores españoles que lo trajeron para acá. ¿Eran gaies también?

gaiería es tomar preparados a base de azúcar para que esté dulcecito con algo de cacao. El cacao puro es ligeramente amargo y repele a los ñoños.