Como si fuese igual para una tía de 45kg que para un tío de 120kg. Y como si fuese igual el deltoides que el biceps o cualquier otro.
Tú prueba y quédate con el peso en el que puedas hacer el ejercicio bien, despacio, y que te cueste terminar todas las series y repeticiones. Cada músculo y tabla debería tener un nº de series y repeticiones particular, pero así como regla genérica si no tienes ni idea y haces una tabla única para todo el cuerpo, igual todos los días, pues 3 series de 12 ó 15 por músculo puede valer.
Y ve actualizando el peso cuando veas que ya no te cuesta.