La antigüedad por supuesto que afecta al valor de la pieza, básicamente porque normalmente cuanto más antigua más escasa, pero lo que realmente influye es la escasez. Una moneda puede ser antigua, pero si se hicieron millones su valor no va a ser elevado. Esto aplica por supuesto a los soberanos, como a cualquier otra moneda equivalente, como los 20 francos o las alfonsinas españolas.
El otro factor que influye es el estado de la moneda, si una moneda es antigua, es abundante y está regular de conservación, su valor va a se el del oro que contiene, mientras que si su estado es muy, muy bueno, se puede valorar algo por encima del spot. Nuevamente y obviamente, esto no es específico de los soberanos.
En el caso concreto que indicas, soberanos de Eduardo VII se hicieron millones, hay algún año y alguna mint más escasa, pero se entiende que lo que te envían es un soberano normal en estado normal (si fuera una moneda concreta, de un año y mint concreta, lo diría el anuncio, pero para eso normalmente es mejor comprar en una subasta y no en una tienda). La moneda del 2022 tiene un precio ligeramente más elevado pues obviamente te están ofreciendo una moneda SC recién salida de la mint y en perfecto estado. Ahí pagas estado, no rareza.
En cuanto a si "se revalorizan", pues si lo que compras son soberanos corrientes su valor es el peso en oro y se van a revalorizar si se revaloriza el oro.
En cuanto a ser "fáciles de colocar", si lo vendes a una tienda o compro oro, lo único que te van a valorar en un soberano o en cualquier moneda es su contenido en oro.
La única ventaja, y siempre hablando de porcentajes mínimos, es que pensando en una venta entre particulares, siempre será más fácil vender un soberano, una alfonsina o un napoleón, por su valor coleccionable, que una moneda sin ningún valor numismático e igualmente abundante.
Hay soberanos de bastantes reyes y de hasta siete mints distintas, de distintos años y con algunas variantes, así que el interés coleccionista está ahí, aunque la moneda sea abundante.