Buenas, pueden ser mil cosas. Tipo de suelo, riego, luz etc.
En mi caso las solanaceas las siembro con bastante estiércol de oveja y un riego al dia.
Cebollas, judías, habas, guisantes y otras más duras las tengo medio de secano con aporte de caballo durante la producción y menos riego (3 veces por semana que me tocará subir en breve).
Coles tengo de los 4 tipos que me comentas incluyendo kale y me han crecido todas bien. Por si te ayuda las coles las tengo con tierra mezclada con algo de turba y estiércol de oveja. Riego un par de veces a la semana y están enormes. En la zona en la que están tienen sol todo el día. Ahí tengo también alcachofas, acelgas y lechugas con éxito similar.
Como consejo, si ves que tienes algunas plantas que les cuesta tirar prueba con un chute de melaza de caña tipo esta
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Yo lo llevo usando dos años y hace magia. Sobre todo con las tomateras cuando empiezan a flaquear, puedes alargar su periodo de floración /fruto 30/40 dias.