Paco, del bar Manolo de Lugo: "A los turistas les sorprende que haga varias cosas a la vez"
. 44 años dedicados a la hostelería, de los cuales, 37 ha sido autónomo, diez años en el bar Troula y 26 en el Manolo
@El mono de las habichuela
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Paco Ciprián preparando una cerveza y cobrando a un cliente. CARLOS CASTRO
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María Iglesias / R.L.
11/08/25 |6:57
Actualizado: 11/08/25 | 8:41| Tiempo de lectura: 5 min.
Difícilmente habrá en Lugo alguien que no conozca a Paco Ciprián, aunque para algunos sea conocido como Manolo, nombre que recibe el bar que regenta desde hace 26 años.
Y no es precisamente un bar cualquiera. Es casi un refugio, un lugar que es y ha sido parada obligatoria para cuadrillas enteras durante años. Y lo sigue siendo. El atractivo reside en el propio Paco, que trabajar solo, le ayudó a desarrollar habilidades como la de hacer varias cosas a la vez.
El hostelero, de 60 años, lleva trabajando en este mundo desde hace 44 años. Trabajó en varios establecimientos de Lugo antes de llevar su propio negocio. "Trabajé de todo dentro de la hostelería, estuve en la bolera de Ciudad de Vigo, también trabajé en la discoteca Estudio 3, incluso di comidas en bautizos y comuniones, casi sin causar gastroenteritis ni salmonela" recuerda.
Su primer negocio fue el bar Troula, en la Rúa Bispo Basulto, que abrió junto a otro socio y que años más tarde terminaría por regentar él solo. Este bar lo tuvo abierto diez años, hasta que le subieron la renta del alquiler y decidió cerrar y mudarse al Campo Castillo.
'El Manolo' era un bar que iba a cerrar porque su dueño se jubilaba y Paco vio en ese pequeño local la posibilidad de volver a abrir su propio negocio. El nombre del bajo lo mantuvo por petición del anterior dueño.
Desde el día que lo compró hasta el día de hoy, Paco no cambió nada del interior del bar. "Nunca me planteé reformarlo ni cambiarlo porque ya no quedan muchos sitios así, esto es único y tradicional" explicaba el dueño, que observó como los establecimientos de la zona iban cambiando a lo largo de los años y se iban adaptando a una clientela más joven, mientras el suyo se mantenía inalterable a los cambios de la zona.
Paco, que dice que le quedan unos tres años para jubilarse, puede mencionar incontables anécdotas de todos estos años al frente del bar. "Un día llegaron unos clientes que se querían sentar a tomar algo, les expliqué que tenían que esperar un rato porque había personas esperando desde hacía más tiempo y que estoy yo solo en el bar. Estos, molestos, me dijeron que no estaba solo y entraron en el local y fueron hasta la cocina y no me dijeron nada más porque vieron que les decía la verdad".
El veterano camarero cree que desde la esa época en el 2020 de la que yo le hablo, la gente es un poco más impaciente, pero sus clientes ya están habituados al ritmo que se mueve Eduardo para atender a todos sus clientes y son pacientes y comprensivos.
Aunque 'El Manolo' siempre tiene gente, Paco dice que no se agobia y que puede atender a todos sin necesidad de contratar a ninguna persona, exceptuando las fiestas de San Froilán y Arde Lucus. Explica que "desde hace años en estas fiestas siempre contrato a la misma chica para que me ayude".
A sus clientes les sorprende que en estos más de 25 años, nunca haya necesitado de la ayuda de nadie para poner en funcionamiento el bar y él aclara: "nunca me agobio y sé que puedo llevar el local yo solo. Tener a alguien es complicado, es como convivir, no te peine con todo el mundo".
Los clientes
Lo que sorprende a los turistas, se ha convertido en una costumbre para los habituales. "Hace unos días me vinieron a ver de una televisión nacional porque querían que les enseñara y les contara las cosas que puedo hacer a la vez" detallaba.
Entre los clientes del establecimiento, se encontraban en una mesa frente a la barra una familia que vive en Mallorca, pero vinculados con Lugo, que expresaban que les encanta siempre que vienen a la ciudad ir al Manolo, "porque es un sitio muy acogedor y tiene muy buenos vinos y muy buenas tapas de lacón, tortilla, empanada o pincho moruno".
Aunque Paco no sabe explicar exactamente porqué gusta tanto su bar entre los clientes, intuye que parte de su éxito, puede deberse a su buen carácter y también cuenta que "a los turistas les sorprende mucho que haga varias cosas a la vez y que prepare todo yo solo".
Una clienta habitual añadió: "Paco siempre tiene buenas palabras hacia nosotros, siempre te da los buenos días o las buenas tardes, se dirige a todos los clientes con su habitual 'hola guapísima u hola guapísimo' y siempre está de buen humor. Además de que el sitio es una maravilla, conserva el 'enxebrismo' de estos locales de siempre y el pincho de tortilla está buenísimo.
Otras costumbres
En los últimos años, observa que los horarios y costumbres de la gente cambiaron mucho. A la hora del aperitivo recibe bastante clientela que va 'a tomar los vinos' y en los 'tardeos' no es tan normal en la zona tomar copas sino que se suele seguir con vino.
Partidos de fútbol
Es la casa de todos los equipos, algunos son parte de su decoración y solo abre los sábados por la tarde si hay un partido.
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