Hippiedeplaya
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Claro que merece la pena, hace la diferencia de un plato normalucho a uno muy especial.
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Me enganché a la maHonesa auténtica
- Autor del tema Hippiedeplaya
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Azucar lleva hasta la masa de hacer pan, y en parte es logico para alimentar los fermentos mezclados con la harina.Azúcar, ¿de verdad hace falta?
Y los aromas lo mismo.
Las cosas buenas son caseras y requieren tiempo, por eso la cocina casera es mejor que la procesada, no hay más historias.
Y por eso cocinar es un acto revolucionario.
Un sustituto de ese azucar es la miel. Le da al pan una esponjosidad espectacular.
Elvirus-8M
este foro te controla
Como con todo puedes complicarte hasta donde te apetezca, desde hacer el pan hasta moler el trigo. Depende del dia y la disposicion. Igual al ver el video la probe para cuando tenga visitas hacer una cantidad que me cundaClaro que merece la pena, hace la diferencia de un plato normalucho a uno muy especial.
Hippiedeplaya
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Sí, pero a la mahonesa ¿qué le importa el azúcar?Azucar lleva hasta la masa de hacer pan, y en parte es logico para alimentar los fermentos mezclados con la harina.
Un sustituto de ese azucar es la miel. Le da al pan una esponjosidad espectacular.
Haciéndola yo me aseguro de que no lleva nada que no quiera.
Hippiedeplaya
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El pan la verdad está muy conseguido en muchas panaderias y algun super.Como con todo puedes complicarte hasta donde te apetezca, desde hacer el pan hasta moler el trigo. Depende del dia y la disposicion. Igual al ver el video la probe para cuando tenga visitas hacer una cantidad que me cunda
No merece la pena.
Peo esta mahonesa es inigualable, no la hay en el mercado.
Quizas sea por mejorar su sabor como hacen con la salsa de tomate frito, o por crear un producto mas adictivo.Sí, pero a la mahonesa ¿qué le importa el azúcar?
Haciéndola yo me aseguro de que no lleva nada que no quiera.
Hippiedeplaya
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Ambas intenciones obviamente.Quizas sea por mejorar su sabor como hacen con la salsa de tomate frito, o por crear un producto mas adictivo.
singermorning
cantamañanas
No descansa ni los fines de semana, Profe.
Destacada labor la suya educando a Burbujas desde el 2 de Octubre de 2017
singermorning
cantamañanas
Puedes hacer "minidosis" de mahonesa con cigot de codorniz...La otra solucion es hacer la minima cantidad, y no consumirla pasadas 24h, y siempre en frigorifico.
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La lactonesa no existe. Son los padres.Por eso mismo, si no quieres arriesgarte, haces la salsa con leche, que tampoco se nota tanto.
Mayonesa sin cigot = Lactonesa.
Rocky Balboa
Madmaxista
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A mi me gustan mucho las conservas de pescado, las que más consumo son caballa y melva en aceite de girasol (normalmente de Lola en formatos ro550 y ro1000) junto con sardinas y sardinillas. A estas en girasol lo que hago es sacar el pescado que voy a consumir, escurrirlo y secarlo con papel absorbente, y echarle AOVE por encima al consumirlo. Me gusta más la textura que tiene el pescado en conserva de girasol que en aceite de oliva, está como menos cocinado.
Esta es Lola?
¿Y abres una lata de 1 kg? Debéis ser muchos en casa, o es que te dura una semana comiendo caballa.
O tirar de cigot/yema pasteurizado/a.La otra solucion es hacer la minima cantidad, y no consumirla pasadas 24h, y siempre en frigorifico.
En hostelería por volumen es asequible. A nivel casero resulta muy caro, casi mejor tirar de cigot crudo e invertir el ahorro en un seguro médico privado.
En mi caso(casa), el padre.La lactonesa no existe. Son los padres.
A mis descendientes bien que les gusta, y más si lleva ajo.
Te recomiendo que la pruebes; a mí me la presentó un ex alumno de la Hofmann hace varios lustros, y me sorprendió para bien.
singermorning
cantamañanas
Prueba ha hacer minidosis con cigot/yemas de codornices.O tirar de cigot/yema pasteurizado/a.
En hostelería por volumen es asequible. A nivel casero resulta muy caro, casi mejor tirar de cigot crudo e invertir el ahorro en un seguro médico privado.
En mi caso(casa), el padre.
A mis descendientes bien que les gusta, y más si lleva ajo.
Te recomiendo que la pruebes; a mí me la presentó un ex alumno de la Hofmann hace varios lustros, y me sorprendió para bien.
A mi la lactonesa nunca me ha llamado... para eso prefiero un minibote de MUSA...
singermorning
cantamañanas
Una lata de esas bien te dura un mes una vez abierta, mientras el pescao siga en el aceite...Esta es Lola?
¿Y abres una lata de 1 kg? Debéis ser muchos en casa, o es que te dura una semana comiendo caballa.
Prueba ha hacer minidosis con cigot/yemas de codornices.
A mi la lactonesa nunca me ha llamado... para eso prefiero un minibote de MUSA...
Pues tengo un amiguete que tiene codornices… lo que no me fío es de la salmonelosis.
También se puede comprar yema pasteurizada, y congelarla porcionada, pero para ser sinceros, me da mucha pereza, porque manualmente solamente suelo hacerla si es para ponerle ajo.
Para usar mayonesa normal tiro de Heinz, que no es tan dulce como la hellmanns, y no te clavan en el súper como con las artesanales estilo belga, y demás milongas que aunque sabrosas, valen un ojo de la cara.
Mi abuela siempre cocinaba con aceite de oliva, excepto las salsas y algunas cosas que son mejores hacer en freidora. Siempre el nuevo aceite sea de lo que sea hay que calentarlo la primera vez con pan. El absorbe la acidez del aceite de oliva y si luego metes unos ajos al de oliva es estupendo.
singermorning
cantamañanas
La reposteria evita el de oliva...Mi abuela siempre cocinaba con aceite de oliva, excepto las salsas y algunas cosas que son mejores hacer en freidora. Siempre el nuevo aceite sea de lo que sea hay que calentarlo la primera vez con pan. El absorbe la acidez del aceite de oliva y si luego metes unos ajos al de oliva es estupendo.
Hippiedeplaya
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Definición de papa:
Del quechua papa.- f. Planta herbácea anual, de la familia de las solanáceas, originaria de América y cultivada hoy en casi todo el mundo, con tallos ramosos de 40 a 60 cm de altura, hojas desigual y profundamente partidas, flores blancas o sarracena en corimbos terminales, fruto en baya carnosa, amarillenta, con muchas semillas blanquecinas, y raíces fibrosas que en sus extremos llevan gruesos tubérculos redondeados, carnosos, muy feculentos, pardos por fuera, amarillentos o rojizos por dentro y que son uno de los alimentos más útiles para el hombre.
Sin.:- patata.
Vale, no conocía la jerga sudamericana, siendo español y estando en España, donde se dice patata.Definición de papa:
Del quechua papa.
- f. Planta herbácea anual, de la familia de las solanáceas, originaria de América y cultivada hoy en casi todo el mundo, con tallos ramosos de 40 a 60 cm de altura, hojas desigual y profundamente partidas, flores blancas o sarracena en corimbos terminales, fruto en baya carnosa, amarillenta, con muchas semillas blanquecinas, y raíces fibrosas que en sus extremos llevan gruesos tubérculos redondeados, carnosos, muy feculentos, pardos por fuera, amarillentos o rojizos por dentro y que son uno de los alimentos más útiles para el hombre.
Sin.:
- patata.
Hippiedeplaya
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La papa viene de Perú, por si no te has enterado.Vale, no conocía la jerga sudamericana, siendo español y estando en España, donde se dice patata.
Y se llama papa en parte de Andalucía y en Canarias, por si tampoco te has enterado.
Patata viene de una confusión entre papa y batata.
ATROPA
Madmaxista
Qué invento, ¡como los lomos de orza!Tenéis que probar el atún rojo en manteca, eso es comida de dioses. Pero es difícil de encontrar fuera de la zona del Estrecho.
Yo para la mahonesa uso aceite de arbequina, no estaría mal hacer algún experimento y usar aceite de nuez, de semilla de uva u otros. El aceite de girasol solo lo uso para freír pescado.
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