Hippiedeplaya
Será en Octubre
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Chorradas, el problema no es el cultivo sino el procesamiento, es muy difícil sacar aceite de semillas. Para eso usan todas esas sustancias arriba citadas.
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Me enganché a la maHonesa auténtica
- Autor del tema Hippiedeplaya
- Fecha de inicio
imaginARIO
Será en Octubre
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macready
Madmaxista
Mayonesa no newtoniana, tengo que probarlo (hacerlo digo y zamparmelo tambien)
BeninExpress
Madmaxista
Eso venía a decir yo también..(mensaje citado en revisión)
No me gusta nada la mayonesa con AOVE. El aceite de oliva le quita todo el sabor, solo notas el aceite. Y si es virgen extra ni te cuento.
A mi me gustan mucho las conservas de pescado, las que más consumo son caballa y melva en aceite de girasol (normalmente de Lola en formatos ro550 y ro1000) junto con sardinas y sardinillas. A estas en girasol lo que hago es sacar el pescado que voy a consumir, escurrirlo y secarlo con papel absorbente, y echarle AOVE por encima al consumirlo. Me gusta más la textura que tiene el pescado en conserva de girasol que en aceite de oliva, está como menos cocinado.Otra para fastidiar a los talibanes del virgen extra
Llevo un tiempo que he abandonado las conservas de pescado de supermercado, y compro conservas de mejor calidad.
Prefiero las conservas con aceite de girasol que con aceite de oliva. Y te puedo asegurar que a la que pagas 20-30 pavos por una lata (ro950) te da lo mismo pagar 5 mas o 5 menos.
Cathar
Madmaxista
Somos nosotros los inventores y fuera de España no está a la altura.Yo le echaría ajo para convertirla en Ali oli.
En el pais de las mayonesas el ali oli es el rey
Puedes hacerla con múltiples variedades de aceite de oliva, variedades más suaves como la arbequina o para mí, la mejor, Empeltre. Con este aceite obtienes un perfume muy suave pero nada fuerte.
Y si otro día te apetece una mahonesa con mucha personalidad pues ya picual o la que sea.
The Black Adder
Madmaxista
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Yo durante un par de años utilicé un Empeltre del Bajo Aragón para la mayonesa, precisamente porque era el más suave que había encontrado hasta entonces. No obstante me seguía saliendo un poco amarga y (para mi gusto) necesitaba un pelo de espesante para alcanzar la consistencia justa sin llegar a ese nivel de amargor.Somos nosotros los inventores y fuera de España no está a la altura.
Puedes hacerla con múltiples variedades de aceite de oliva, variedades más suaves como la arbequina o para mí, la mejor, Empeltre. Con este aceite obtienes un perfume muy suave pero nada fuerte.
Y si otro día te apetece una mahonesa con mucha personalidad pues ya picual o la que sea.
Luego, siguiendo una recomendación de este foro, descubrí los aceites de regadío, que son mucho más suaves que esas mismas variedades en secano, y me cambié al Arbequina de regadío que decía en un post anterior.
que diferencia hay? que elalioli pica mas?prefiero el alioli
Perro Viejo
Cave Canem
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Así la hago yo siempre, con dos yemas de cigot y aceite de virgen extra de oliva arbequina, que es más suave de sabor. Eso sí, en vez de hacerla en el mortero la hago en un cuenco un poco hondo y con batidor de mano de varillas, me resulta más fácil y liga más rápido que con la mano de mortero y casi nunca se me corta.
El limón lo añado al final, no al principio porque si no es más probable que se corte.
El limón lo añado al final, no al principio porque si no es más probable que se corte.
Última edición:
singermorning
cantamañanas
Eso es lo qhe hay qur hacerA mi me gustan mucho las conservas de pescado, las que más consumo son caballa y melva en aceite de girasol (normalmente de Lola en formatos ro550 y ro1000) junto con sardinas y sardinillas. A estas en girasol lo que hago es sacar el pescado que voy a consumir, escurrirlo y secarlo con papel absorbente, y echarle AOVE por encima al consumirlo. Me gusta más la textura que tiene el pescado en conserva de girasol que en aceite de oliva, está como menos cocinado.
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Forero Paco Demier
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Y otra vez con la autoestima pueblerina. Lo hacen un par de veces, se creen que lo van a seguir haciendo y no lo vuelven a hacer en la vida.
Cathar
Madmaxista
Esto de regadío me lo apunto...¿Conoces algún molino?Yo durante un par de años utilicé un Empeltre del Bajo Aragón para la mayonesa, precisamente porque era el más suave que había encontrado hasta entonces. No obstante me seguía saliendo un poco amarga y (para mi gusto) necesitaba un pelo de espesante para alcanzar la consistencia justa sin llegar a ese nivel de amargor.
Luego, siguiendo una recomendación de este foro, descubrí los aceites de regadío, que son mucho más suaves que esas mismas variedades en secano, y me cambié al Arbequina de regadío que decía en un post anterior.
Es muy interesante el aporte, pues va en esa dirección.
Imagino, que como en el origen, en Menorca, donde nace de forma oficial la Mahonesa, sería o es algún tipo parecido a la arbequina, muy suave y no tan de "secano" por la aportación de la humedad del mar.
Home. No aguante. Donde va a parar. Como el alioli.El día que la hago es una fiesta.
Solo dos yemas, chorrazo de limón, pizca de sal y vas añadiendo AOVE.
Ni minipimer ni nada, no hace falta.
Quienes sigan tomando la de bote se lo pierden.
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