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Manteca vs girasol: qué aceite elegir para freír
- Autor del tema Covid-8M
- Fecha de inicio
RESUMEN DEL DEBATE · elaborado con IA
Media botella de aceite para una tortilla. Es el coste real de fritar en condiciones, y ahí empieza el trilema: manteca de cerdo, girasol alto oleico o un oliva suave que se va por un pico. La decisión no es solo de bolsillo, sino de química.
Locoderemate
Madmaxista
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Manteca de […], porque las grasas saturadas no se desnaturalizan con la cocción generando tóxicos y compuestos que afectan al metabolismo. El aceite de oliva siempre al natural. El aceite de girasol nunca te lo tomes, es peor que el azúcar.
Elvirus-8M
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el alto oleico dice gpt que es parecido al de oliva para freir. He estado usando la manteca pero es un poco rollo y la mujera se cansa de prepararlo y eso.Manteca de […], porque las grasas saturadas no se desnaturalizan con la cocción generando tóxicos y compuestos que afectan al metabolismo. El aceite de oliva siempre al natural. El aceite de girasol nunca te lo tomes, es peor que el azúcar.
Papo de luz
Será en Octubre
Cuando vayas a hacer una tortilla de patatas te va a salir el aceite de oliva por un pico. No sé vosotros pero yo siempre gasto más de medio litro. A no ser que lo reutilices más que en una churrería. Yo uso siempre de girasol alto oleico para fritangas.Manteca de […], porque las grasas saturadas no se desnaturalizan con la cocción generando tóxicos y compuestos que afectan al metabolismo. El aceite de oliva siempre al natural. El aceite de girasol nunca te lo tomes, es peor que el azúcar.
Locoderemate
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Tú mismo, pero es lo que hay según lo que yo sé. Incluso el aceite de coco es mejor, para freír, que el de oliva. En fin, con todos vas a freír pero los mejores para tu metabolismo y salud son tocino y, menos, coco. Y el de girasol no es buena opción para tu cuerpo.el alto oleico dice gpt que es parecido al de oliva para freir. He estado usando la manteca pero es un poco rollo y la mujera se cansa de prepararlo y eso.
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Manteca de […]: 0 químicos involucrados.
Aceite de oliva virgen extra: 0 químicos involucrados.
Aceite de oliva: hidróxido de sodio (sosa cáustica), ácido fosfórico o cítrico, y tierras arcillosas activadas.
Aceite de girasol: hexano (derivado del petróleo), ácido fosfórico o cítrico, hidróxido de sodio (sosa cáustica) y tierras de lavado de dinero.
El aceite de girasol alto oleico exactamente igual que el de girasol normal. Según la IA "La diferencia con el aceite de girasol común no está en los químicos del procesamiento, sino en la variedad de la semilla (obtenida por selección genética tradicional de la planta de girasol para que produzca más ácido oleico, una grasa monoinsaturada similar a la del oliva). El proceso de extracción por hexano y posterior refinado químico (desgomado, neutralización con sosa, lavado de dinero y desodorización) es exactamente el mismo."
Así que ya tú verás lo que te metes en el cuerpo.
Aceite de oliva virgen extra: 0 químicos involucrados.
Aceite de oliva: hidróxido de sodio (sosa cáustica), ácido fosfórico o cítrico, y tierras arcillosas activadas.
Aceite de girasol: hexano (derivado del petróleo), ácido fosfórico o cítrico, hidróxido de sodio (sosa cáustica) y tierras de lavado de dinero.
El aceite de girasol alto oleico exactamente igual que el de girasol normal. Según la IA "La diferencia con el aceite de girasol común no está en los químicos del procesamiento, sino en la variedad de la semilla (obtenida por selección genética tradicional de la planta de girasol para que produzca más ácido oleico, una grasa monoinsaturada similar a la del oliva). El proceso de extracción por hexano y posterior refinado químico (desgomado, neutralización con sosa, lavado de dinero y desodorización) es exactamente el mismo."
Así que ya tú verás lo que te metes en el cuerpo.
Elvirus-8M
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un poco de hexano va bien para activar el metabolismo.Manteca de […]: 0 químicos involucrados.
Aceite de oliva virgen extra: 0 químicos involucrados.
Aceite de oliva: hidróxido de sodio (sosa cáustica), ácido fosfórico o cítrico, y tierras arcillosas activadas.
Aceite de girasol: hexano (derivado del petróleo), ácido fosfórico o cítrico, hidróxido de sodio (sosa cáustica) y tierras de lavado de dinero.
El aceite de girasol alto oleico exactamente igual que el de girasol normal. Según la IA "La diferencia con el aceite de girasol común no está en los químicos del procesamiento, sino en la variedad de la semilla (obtenida por selección genética tradicional de la planta de girasol para que produzca más ácido oleico, una grasa monoinsaturada similar a la del oliva). El proceso de extracción por hexano y posterior refinado químico (desgomado, neutralización con sosa, lavado de dinero y desodorización) es exactamente el mismo."
Así que ya tú verás lo que te metes en el cuerpo.
ya, si la teoria la se. Ya te digo que es por comodidad, pero le insistire en volver a los buenos habitos. La verdad es que todo queda bueno con mantecaTú mismo, pero es lo que hay según lo que yo sé. Incluso el aceite de coco es mejor, para freír, que el de oliva. En fin, con todos vas a freír pero los mejores para tu metabolismo y salud son tocino y, menos, coco. Y el de girasol no es buena opción para tu cuerpo.
Yo para cocinar llevo ya tiempo usando la grasa de pato que viene en las latas de pato confitado. También es cierto que no suelo freír, si es para hacer pollo o patatas fritas uso aceite de girasol, pero puedo estar meses sin freír nada.
Elvirus-8M
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Para cocinar el de oliva va bien. Es para los fritos, hacemos bastante patata frita y pollo rebozadoYo para cocinar llevo ya tiempo usando la grasa de pato que viene en las latas de pato confitado. También es cierto que no suelo freír, si es para hacer pollo o patatas fritas uso aceite de girasol, pero puedo estar meses sin freír nada.
Yo para cocinar llevo ya tiempo usando la grasa de pato que viene en las latas de pato confitado. También es cierto que no suelo freír, si es para hacer pollo o patatas fritas uso aceite de girasol, pero puedo estar meses sin freír nada.
cómo la guardas y cuántos usos le das?
la verdad que frío apenas nada. Y creo que con la invención y popularidad de la "freidora" de aire, para conseguir resultados equivalentes, la fritura con aceite va a pasar a mejor vida en hogares
Elvirus-8M
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Esa cosa no tarda lustros en freir?cómo la guardas y cuántos usos le das?
la verdad que frío apenas nada. Y creo que con la invención y popularidad de la "freidora" de aire, para conseguir resultados equivalentes, la fritura con aceite va a pasar a mejor vida en hogares
Guardo la lata en la nevera y saco una cucharada cuando voy a cocinar en la sartén, básicamente es como echar un chorrito de aceite en la sartén, así que de normal lo que estoy cocinando absorbe ese poco y ya.cómo la guardas y cuántos usos le das?
la verdad que frío apenas nada. Y creo que con la invención y popularidad de la "freidora" de aire, para conseguir resultados equivalentes, la fritura con aceite va a pasar a mejor vida en hogares
Una vez al principio sí que use bastante para freír como si fuera aceite, porque decían que así sabría mejor la comida. No noté mucha diferencia.
Una vez también lo usé para embadurnar unos contramuslos de pollo que iba a meter al horno. De nuevo, no noté diferencia con embadurnar con aceite de oliva.
Elvirus-8M
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Eso no lo he probado nunca para freir. A veces que he cocinado algo ya es facil que se te queme todo si se te va la mano con el fuegoMantequilla a fuego medio
Claro, por eso hay que sofreirloEso no lo he probado nunca para freir. A veces que he cocinado algo ya es facil que se te queme todo si se te va la mano con el fuego
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Himbersor
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argumenta y razona, gracias por participar
Lo que decide si una grasa aguanta la fritura no es la lista de químicos del refinado, es el perfil de ácidos grasos. Y ahí está la respuesta a su pregunta.
El girasol corriente ronda el 60% de ácido linoleico, que es poliinsaturado y se oxida con el calor a toda velocidad. El alto oleico está seleccionado para superar el 80% de oleico y dejar el linoleico en mínimos, así que a la sartén se comporta como el de oliva. No es lo mismo que el girasol de toda la vida aunque el proceso de refinado sea idéntico.
Y esto se puede medir en lugar de discutirlo: los compuestos polares. La Orden de 26 de enero de 1989 obliga a bares, freidurías y cocinas de colectividades a retirar el aceite cuando supera el 25% de compuestos polares. Hay tiras reactivas para comprobarlo y en casa valen igual. Cuando un aceite llega ahí se nota además a simple vista: oscuro, espeso y humeando antes de tiempo.
Sobre el hexano que menciona @Tontuflas: el límite legal de residuo es de 1 mg/kg (Directiva 2009/32/CE), o sea una parte por millón. Se puede preferir no comer refinados, pero el argumento entonces es ese, no el de la toxicidad.
La manteca fríe estupendamente, por cierto. Su problema con ella era logístico, no químico.
Normal, el veneno de los aceites vegetales de semillas viene de la misma zona que tu religión herética, uno fué diseñado para pudrir el cuerpo y lo otro, las mentes.Cuando vayas a hacer una tortilla de patatas te va a salir el aceite de oliva por un pico. No sé vosotros pero yo siempre gasto más de medio litro. A no ser que lo reutilices más que en una churrería. Yo uso siempre de girasol alto oleico para fritangas.
Elvirus-8M
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no te metas con el papo de luz, estamos en territorio neutralNormal, el veneno de los aceites vegetales de semillas viene de la misma zona que tu religión herética, uno fué diseñado para pudrir el cuerpo y lo otro, las mentes.
Grasa animal o mantequilla clarificada. Si tienes un carnicero de confianza te puede dar grasa de res y te extraes tú mismo el sebo.argumenta y razona, gracias por participar
La mantequilla y el aceite de oliva tienen un punto de humo bajo y se te quema. Igualmente el aceite de oliva tiene un sabor demasiado intenso.
Mantequilla a fuego medio
Va bien sí, si no subes mucho no se quema.