Las mejores pastas (cremas) de untar del mundo

Las cremas de frutos secos más valoradas del mundo se distinguen por su materia prima: pistacho de Bronte DOP, avellana Tonda Gentile delle Langhe, semilla de calabaza de Estiria, sésamo etíope de Humera y cacahuete estadounidense. Sus precios van de los 10 a los 110 euros por kilo.

Hay un producto que se vende a precio de caviar y no lleva ni una gota de pescado. Es una crema de pistacho. En concreto, la que se elabora en Bronte, en la ladera del volcán Etna, con pistachos cultivados en suelos de lava y recolectados a mano. El tarro de 190 gramos ronda los 18 a 22 euros, lo que equivale a entre 90 y 110 euros por kilo. No es un capricho de boutique: la denominación de origen protegida ampara un fruto que solo se recoge en años impares, para dejar descansar el árbol. Esa alternancia explica parte del precio y también la persistencia del sabor, marcadamente resinoso y salino.

Pistacho de Bronte: el fruto que descansa un año de cada dos

La elaboración es tan artesanal que roza lo litúrgico. Tras el descascarado, los pistachos pasan por un tostado muy ligero, sin sal, para no evaporar los aceites volátiles. Después se muelen en frío hasta conseguir un micraje ultrafino. El resultado es una pasta de color verde esmeralda profundo con destellos dorados, que proceden de la fina piel violácea del fruto. Entre las marcas que trabajan este producto destacan Don Tanu y AromaSicilia, ambas productoras artesanales en la propia Bronte.

El perfil nutricional acompaña: rica en grasas monoinsaturadas y antioxidantes. Pero conviene no confundir el precio con la salud. Una crema de pistacho es un alimento denso en calorías y grasa, y su consumo debe encajar en una dieta equilibrada. Si hay dudas, lo sensato es consultar con un profesional de la nutrición.

Avellana del Piamonte: la Tonda Gentile delle Langhe

Si el pistacho es el lujo siciliano, la avellana es la elegancia piamontesa. La variedad Tonda Gentile delle Langhe, protegida con indicación geográfica protegida, está considerada la avellana más fina del mundo. Se tuesta a una temperatura controlada con precisión para caramelizar sus azúcares naturales sin amargar el fruto, y se procesa de inmediato en molinos de piedra para evitar la oxidación. El resultado es una textura extremadamente fluida y sedosa, con un aroma inconfundible a toffee, mantequilla y frutos secos horneados.

El precio baja respecto al pistacho: entre 45 y 60 euros por kilo, con formatos pequeños de 200 gramos por unos 10 a 13 euros. Entre las marcas especializadas en ingredientes de alta pastelería figuran Pariani y Cortese. Nutricionalmente destaca por su alto contenido en ácido oleico (omega-9) y vitamina E.

Calabaza de Estiria y sésamo de Humera: dos potencias nutricionales

La excelencia en crema de semilla de calabaza pertenece a la Calabaza de Estiria, en Austria, protegida por la Unión Europea con indicación geográfica. Sus semillas carecen de cáscara leñosa dura de forma natural, lo que facilita el proceso. Se lavan, se secan y se tuestan sobre leña antes de molerse hasta obtener una pasta densa de color verde botella oscuro casi opaco. El sabor es intensamente tostado, herbal y ligeramente amargo. Cuesta entre 30 y 40 euros por kilo. Entre las marcas de referencia están Hamlitsch, ganadora del premio gourmet Gault&Millau, y Schalk Mühle. Es una bomba nutricional: niveles altos de zinc, magnesio, proteínas vegetales (cerca del 30%) y ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6.

El tahini de sésamo etíope tiene su origen en la región de Humera, en Tigray. Las marcas premium occidentales importan la semilla pura de origen único y la procesan en instalaciones de vanguardia. Se seleccionan semillas blancas valoradas por su dulzor natural, se remojan, se descascaran mecánicamente, se secan, se tuestan ligeramente a baja temperatura y se muelen repetidamente hasta lograr una emulsión líquida que apenas se separa en el frasco. Precio: entre 20 y 28 euros por kilo, con envases de 450 gramos por unos 9 a 12 euros. Marcas como Soom Foods y Seed + Mill trabajan este perfil. Su consistencia es delgada y untuosa, sin la amargura astringente de los sésamos industriales, y es fuente masiva de calcio, fósforo, niacina y lignanos antioxidantes.

Cacahuete estadounidense: la opción más asequible y la más pura

Frente a las marcas comerciales masivas cargadas de aceites de palma e hidrogenados, las cremas de cacahuete premium se elaboran bajo la regla del «Clean Label»: solo cacahuete, o cacahuete y sal marina. Se emplean variedades cultivadas en zonas secas de Estados Unidos, con menor riesgo de aflatoxinas, se limpian, se tuestan en seco a fuego lento y se trituran de inmediato. El precio es el más accesible del grupo: entre 10 y 18 euros por kilo. Crazy Richard's, con cacahuetes de tipo Runner y Valencia, y Georgia Grinders son dos de las marcas de referencia.

La textura líquida natural con separación de aceite en la superficie es la prueba inequívoca de su pureza. Sabor profundo a cacahuete horneado con notas dulces nativas. Aporta proteína vegetal, grasas saludables, vitamina E y resveratrol. Eso sí: que sea más barata no la convierte en un alimento ligero. Sigue siendo una grasa vegetal densa, y la moderación en la ración importa más que la marca.