Hosteleros llorando: solo en Madrid faltan 40.000 camareros...pero muy pocos aguantan más de 2 meses

Faltan 40.000 camareros en Madrid y el sueldo no cubre la habitación​

Madrid necesita 40.000 camareros y no los encuentra. El sector lo presenta como una emergencia nacional de contratación, y el detalle que lo desmonta viene en la misma frase: muy pocos aguantan más de dos meses. La cifra se difundió en un mensaje de Antena 3 Noticias sobre la falta de personal en la hostelería española, y en cuestión de horas el asunto dejó de ser una queja empresarial para convertirse en una factura: la del alquiler.

Porque el problema no es que falten brazos. Es que sobran horas y falta dinero.

¿Cuánto paga la hostelería en Madrid?​

Los números que se han ido acumulando en este asunto son de una elocuencia brutal. Una oferta de 1.200 euros por sesenta horas semanales sale a cinco euros la hora. Otra de doce horas de lunes a domingo por mil euros redondos, con dos horas contratadas para no dar derecho al paro, directamente parece redactada por alguien que odia a su futuro empleado.

El contraste con el pasado es lo que más escuece. Hay quien recuerda haber cobrado 12 euros la hora en 2001, sin experiencia previa, y 18 euros en 2005, ya con oficio. En 2007, la misma persona vio cómo le ofrecían 15 y se fue. Si la conversión se hiciera a precios de hoy, aquel camarero del 2005 debería andar cerca de los 2.500 euros al mes solo para empatar.

Otra referencia que circula en el análisis: un proceso con 800 candidatos, 80 preseleccionados y 40 puestos finales, con un salario de 17.000 euros brutos anuales. Cuarenta plazas, ochocientas personas. Conviene releerlo dos veces antes de seguir hablando de escasez.

¿Por qué nadie aguanta más de dos meses?​

Vaya por delante una respuesta incómoda: porque la nómina entra y sale entera por la puerta de casa. Una habitación en Madrid no baja de 500 o 600 euros con suerte, y un piso arranca en los 1.000. El ejercicio que más se repite es el del piso compartido, y no es casual.

El estudio de 25 metros cuadrados se ha convertido en la unidad de medida de la precariedad madrileña, hasta el punto de que un comentario del asunto lo describe como un zulo de sótano con el cuarto de baño de 1947. La palabra estudio, sostiene, ha degenerado hasta significar otra cosa.

Póngase una familia de cuatro con un solo sueldo de 1.200 o 1.300 euros: vivienda 800, comida 500, luz, agua y gas otros 50. Ya está roto el mes antes de sumar gasolina, ropa o dentista. La conclusión que se repite en todos los tramos del asunto es la misma: quien se muda a Madrid para servir copas está pagando por trabajar. Y quien tiene la vivienda pagada juega otra liga.

¿Sobran bares o faltan sueldos dignos?​

Aquí el análisis se parte en dos. Una corriente sostiene que el mercado no falla, que simplemente hay demasiada oferta hostelera: si el bar de la esquina no da para pagar plantilla, que cierre, y detrás hay una idea liberal sin adornos. La respuesta clásica a esa tesis es demoledora por su sencillez: no faltan camareros, faltan 40.000 sueldos dignos; en cuanto aparezcan, aparecen ellos.

En medio queda el hostelero pequeño, atrapado entre márgenes finos y una competencia feroz. Sobre las grandes cajas se ha lanzado alguna sospecha de facturación irregular, sin más respaldo que la afirmación de quien la lanza, así que conviene tomarla como lo que es: una acusación sin verificar.

El papel de la inmigración en el desajuste salarial​

Una parte del análisis señala a la llegada masiva de trabajadores como el mecanismo que ha hundido las condiciones. Se argumenta que, con más candidatos por plaza, el hostelero filtra y elige, y el poder de negociación del camarero se evapora. Otra corriente responde que el problema es anterior y estructural: un modelo económico volcado en turismo y ladrillo, sin industria que absorba empleo cualificado y con la vivienda actuando como cuello de botella.

Lo cierto es que las dos lecturas conviven en los mismos márgenes cada vez más estrechos, y ninguna explica por sí sola que el paro oficial supere los tres millones mientras se declaran cuarenta mil vacantes en una sola comunidad.

La cuenta que nadie quiere hacer​

El detalle completo del presupuesto familiar, desglosado partida a partida, deja una diferencia que sorprende incluso a quien lo escribe desde el escepticismo. No es una cuestión de actitud ni de ganas de remar: es aritmética.

Con estas cifras, el candidato ideal para servir copas en Madrid es alguien que no necesite dormir bajo techo o que le sobre medio sueldo después de pagarlo. Si aparece, avisen. Habrá cuarenta mil puestos esperándole y un sector entero preguntándose, otra vez, por qué nadie quiere trabajar.