Empieza la escasez de aceite y harinas en España.

Aceite de girasol y harina: la hostelería ya raciona pedidos​

España produce su propio aceite de oliva. Da igual: lo que ya se raciona es el de girasol. Apenas una semana después del inicio del conflicto en Ucrania, una cadena de restauración de menú diario empezó a recibir avisos de su proveedor: restricciones de aceite de girasol y harina y un tope máximo de cantidad por pedido. El aviso, trasladado por un empleado de oficinas, añadía dos detalles incómodos: la harina aguanta en almacén, el aceite no tanto, y lo que viene detrás en la lista es el aceite de oliva y los macarrones.

Restricciones de suministro sin desabastecimiento declarado​

No hay estanterías vacías ni carteles de racionamiento. Lo que hay es un proveedor que limita cuánto sirve a cada cliente, que es la forma más silenciosa de administrar un problema. En una cadena de comida diaria ese tope se traduce rápido: si el pedido se recorta, la freidora cambia de aceite o el menú cambia de guarnición.

La duda razonable sobrevive, y conviene ponerla encima de la mesa. Avisos como este ya circularon en la pandemia, con el papel higiénico y con acopios preventivos que nunca se materializaron. La credibilidad de un mensaje reenviado no la da el mensaje: la da el dato que lo acompaña. Y aquí el dato escasea tanto como el girasol.

Reservas hasta abril y el efecto arrastre sobre el aceite de oliva​

El cálculo que más circula sitúa las reservas de maíz y aceite de girasol solo hasta abril. Es una estimación, no un parte oficial, pero marca la pauta: casi nadie discute que el girasol se va a encarecer, se discute cuánto.

El punto ciego está en el sustituto. El aceite de oliva se produce aquí, así que la materia prima no debería faltar. Otra cosa es el precio: si el girasol desaparece del lineal y el consumo se desplaza al oliva, ese mercado deja de ser elástico y el margen se lo come la demanda. Hay quien apunta directamente a un litro de aceite de oliva a 10 euros. No es un precio oficial, es el escenario con el que la gente decide si compra hoy o espera.

Fertilizantes, gasóleo y luz: el problema anterior a la escasez​

Aquí está el argumento menos comentado y probablemente el más serio. Antes de que falte producto, hay quien deja de plantarlo. El encarecimiento del gasóleo, los fertilizantes y la electricidad recorre toda la cadena, del campo a la última caja del supermercado, y ya hay agricultores que se plantean no sembrar esta campaña.

El segundo efecto es indirecto y llega por el pienso. La mayor parte del cereal no se destina a alimentación humana, sino a ganado: si el pienso sube, suben la carne, los huevos y la leche. Nadie va a pasar hambre por esto, sostienen casi todos. Comer carne a diario como plato principal, en cambio, empieza a ser el primer lujo que se recorta.

El caso del aceite de colza y la palabra maldita​

Entre tanta alarma reaparece la alternativa clásica: el aceite de colza. Una parte defiende que es equiparable al de oliva en salubridad, barato y disponible. En contra pesa el recuerdo —el nombre arrastra una intoxicación histórica en España— y el argumento técnico: la variedad tradicional contiene ácido erúcico y glucosinolatos, mientras que la canola, obtenida de semillas modificadas, reduce esas concentraciones. Varias voces piden comercializarla aquí con ese nombre, el que ya usa medio mundo, y dejar de pelear con la etiqueta.

Freidora de aire, potaje y operación bikini​

El ajuste más realista no es el hambre, es el menú. Freidora de aire en lugar de sartén, arroz en lugar de pasta, cocido y ropa vieja en lugar del precocinado. La dieta mediterránea sin exceso de harinas vuelve como plan B, medio en broma medio en serio: sin harinas ni aceites, esto va a ser una operación bikini.

La pregunta incómoda es otra. Si el proveedor limita pedidos hoy y las reservas se agotan en abril, ¿en qué mes exacto se convierte un tope de proveedor en una estantería vacía?