El queso caduca?

El queso curado no caduca: aguanta años más allá de la etiqueta​

El queso curado y viejo no caduca como tal. Se seca, se endurece, cría moho por fuera y sigue siendo comestible. La fecha de consumo preferente que lleva impresa es una orientación, no una sentencia: una pieza entera de oveja viejo, guardada en condiciones, aguanta perfectamente **dos años después** de esa fecha, según un cálculo que circula en el debate. Lo que sí se estropea rápido es el queso fresco y el enlonchado, que es otra liga.

La duda la lanza alguien que compra **mitades de 1,7 kilos** de oveja viejo y se las acaba en un mes. Su plan es aprovechar las ofertas que aparecen cuando la fecha se acerca y estirar la pieza uno o dos meses más. La respuesta que recibe es unánime en lo esencial: adelante, siempre que el queso esté seco y bien envuelto.

Cuánto aguanta un queso curado abierto y sin abrir​

Los plazos que se manejan son concretos. Sin abrir, un curado aguanta unos **cuatro meses en nevera** y **ocho en congelador**. Abierto pero envuelto en un recipiente cerrado, unas **seis semanas en frío** y los mismos ocho meses congelado. Y eso contando desde la fecha de consumo preferente, no desde la compra. La horquilla es amplia porque depende de la curación y del envase, pero sirve de suelo conservador.

El consenso se rompe en el matiz. Hay quien ha comido oveja viejo **dos años después** de la fecha y lo describe como espectacular. La condición es siempre la misma: pieza entera y buenas condiciones de guardado. Una vez abierta la pieza, la cosa se acelera y conviene despacharla rápido.

Qué hacer cuando el queso cría moho o se pone duro​

Aquí la práctica manda sobre la teoría. Si aparece una capa de moho por fuera, se retiran las lonchas afectadas y se sigue comiendo. Hay quien tiene una rueda de oveja curado abierta en la cocina desde **octubre** y le quita **2 o 3 milímetros de corteza** cada vez: el interior sigue como el primer día, algo más duro, eso sí. El límite lo ponen los sentidos: vista, olfato y un bocado de prueba. Ante la mínima duda, fuera.

El queso muy curado acaba como un pedrusco. Alguno hay que cortarlo casi a martillo, y quien lo hace presume de dientes de acero. El sabor, en cambio, mejora con el tiempo. La textura es el precio a pagar.

El truco del aceite para rescatar un queso que se pasa​

Cuando la pieza empieza a irse, hay una salida que se repite: cortarla en tacos y meterla en un bote de cristal con aceite de oliva. Tras unos meses, incluso años, sale un queso que se cae de gusto. Frotarlo con aceite por fuera también se usa como método de conservación, y hasta mejora quesos mediocres. Un ajo en el bote, añaden, redondea el invento.

La otra cara es el queso fresco. Ahí no hay debate: si no se come rápido, el olor y la pinta no dan ganas. El moho azul que aparece en un trozo de queso de nata olvidado en la nevera durante **más de seis meses** puede acabar siendo una sorpresa grata —hay quien lo limpia y descubre un sabor intenso—, pero es ruleta, no método.

Leche cruda, pasteurizada y la fecha del agua embotellada​

El asunto deriva hacia la leche cruda. El queso sin pasteurizar se vende legalmente en España, también en supermercado, y suele identificarse con la coletilla «leche cruda» en la etiqueta. Cuanto más artesano, menos probable es que esté pasteurizado. La recomendación práctica: preguntar siempre, sobre todo si hay un embarazo de por medio.

Y el broche escéptico lo pone la comparación con el agua: si hasta las botellas llevan fecha, qué no llevará fecha. La respuesta es que el plástico se degrada y que un almacenamiento raro favorece bacterias. La fecha, en muchos productos, habla más del envase que del contenido.

La previsión, con reservas: la etiqueta seguirá mandando en la nevera de la mayoría, y las ofertas de queso curado a punto de vencer seguirán siendo el mejor sitio para comprar barato. Quien sepa mirar la pieza y no el papel, gana.