*Tema mítico* : Comer menos azúcar y harinas, ¿la solución definitiva al sobrepeso/obesidad?

La OMS declara carcinógena la carne procesada y se lía en el hilo​

Última semana de octubre. Alguien ve el Telediario de La 1 y lo suelta aquí: la OMS acaba de poner la carne procesada en el mismo grupo que el tabaco y el amianto. El hilo pasa en una tarde de los flanes del Mercadona a la lista negra del CIIC. Y con el jaleo entra un forero que no viene a contar su dieta: Sunwukung. Viene a decir que todo esto es humo.

Qué se ha sabido​

El contador no para. mataresfacil cumple un mes sin azúcar, pan ni lácteos, está entre los 73 y 74 kg y dice que llevaba 47 años con gases y dolor de estómago, y que se le han ido. potatosalsa baja de 80 a 77,5 kg en tres semanas, arrastra una lumbalgia y ha vuelto a moverse. KinderWeno va de 91,7 a 89,6 kg en seis semanas, partiendo de unos 96. Diliana, casi cinco kilos en cinco semanas. malibux, casi 9 kg y sin ser estricto. Qui, 10 kilos primero y 12 después, siendo profesor sedentario. Dreke arrastra 13 kilos desde febrero. elias2 pierde más de un kilo en dos semanas comiendo "lo que le ha dado la gana". lewis, en su segundo mes, 5 kilos menos y menos eccema. Oscovita, en cambio, prueba a abandonarse un mes y recupera más de tres kilos.

Y luego el telediario. plebe-yo lee que 50 gramos diarios de carne roja suben un 18% la probabilidad de cáncer, y lo interpreta como una maniobra para que la gente coma más cereales. Dr. Emmett Brown trae la reacción de expertos: no hay estudio nuevo, es un metaanálisis de estudios anteriores, y el riesgo apunta a las nitrosaminas de las carnes curadas. Karlos Smith se lee el enlace y cita la página 47: los sujetos del estudio también comían mantequilla, patatas, cereales refinados y lácteos. Murcianodelnorte remata que los embutidos industriales ya llevan harina y azúcar en la etiqueta. Salamandra pide el avance del estudio, no los recortes de prensa. En medio se cita un informe de la revista Consumer sobre la composición del foie gras, que Murcianodelnorte usa para hablar de la paradoja francesa, y un texto sobre los omega 3 de los vegetales.

Dónde está la bronca​

Un frente nuevo y gordo: Sunwukung contra media docena. Él sostiene que hay evidencia clínica, modelos animales y estudios epidemiológicos que avalan dietas altas en carbohidratos y bajas en productos animales. Karlos Smith, Murcianodelnorte, Rauxa y EL PVTO ADRENO responden que aquí solo se habla de dejar azúcar y harinas, no de paleodietas, y le piden que se abra otro hilo. Chocan en las calorías. zapatitos dice que "la mayor variante" del peso son las calorías. Karlos Smith cuenta que él las estuvo contando seis meses y que la cuenta no le salió. EL PVTO ADRENO pide "pruebas sólidas" de esa frase y dice que el debate, como mínimo, está abierto.

Y chocan en la proteína. Sunwukung sostiene que las patatas son proteína completa y calcula que con tres kilos al día se cubren las necesidades. EL PVTO ADRENO le contesta que eso es una ración de hambruna; Sunwukung insiste: "un kilo no es nada, dos patatas grandes". Karlos Smith remata que eso son tres kilos al día para desayunar, comer y cenar. También entran las lentejas: 300 gramos en seco para sacar 60 gramos de proteína, y en cocido pasa del kilo.

El otro frente es el de la leche. Genis Vell dice que la cantidad de celíacos e intolerantes debería hacer saltar las alarmas. mataresfacil apunta al procesado: pasteurización, uperización, vacas estabuladas. Rauxa cuenta que tomaba leche de payés de pequeño y la dejó al llegar a la universidad. Zoidberg defiende que ser capaz de digerir lactosa es una ventaja evolutiva. Hay acuerdo en el queso curado y los fermentados: kefir, chucrut, kimchi.

Qué cambia respecto a antes​

El hilo entra de lleno en el café con mantequilla. el cura lo prepara con una cucharada de canela en la cafetera italiana y 100 gramos de mantequilla batidos. sada pregunta si no amarga demasiado, y le contestan que con miel o cacao se arregla. angk recuerda que el bulletproof exige un café concreto del 1% del mercado y mantequilla de pasto, y se queja de que la manteca de cacao es difícil de encontrar fuera de internet. CALEIDOSCOPIO lo apaña con leche de avena del Mercadona.

También hay más manga ancha. sada ha vuelto al pan a media mañana, Johnny Drama lo come los fines de semana, Topongo pide no ser "ayatolas". Karlos Smith lo resume: los refinados son mala cosa, y a partir de ahí a unos les sienta mejor la carne y a otros las legumbres. Y asuntos nuevos: la sal de cura y los nitratos de los embutidos, con ojete_borrado explicando que la sal normal no protege del botulismo; los antinutrientes de los frutos secos crudos, con angek pidiendo no alarmarse; y un mapa de la intolerancia a la lactosa que Murcianodelnorte usa para decir que en España andamos por el 50%.