¿Por qué metes la leche como alimento malo? He leído que es muy bueno y tiene trigliceridos de cadena media como el salmon, el coco, el aguacate, etc. A mí me sienta bien y no pensaba que fuera mala ni engordara.
Hay un tema interesante sobre la leche , se empieza a comercializar como tipo A1 y A2
En la página 16 de este pdf (luego lo intento enlazar) dice:
¿Qué es la leche A2?
La leche A2 es el tipo de leche más antiguo que proviene de la cabra, búfala, zebú, oveja y también en algunas especies del ganado vacuno más antiguo como son la Guernsey y Jersey (ganados originarios de África y Asia). Todas estas leches provenientes de los animales antes mencionados se parecen en composición a la leche materna, por lo que podemos deducir que se digieren mejor y por consiguiente las tolera mejor el ser humano.
La leche A1 es consecuencia de una mutación que sucedió hace miles de años en la proteína betacaseína. Para entender mejor, las proteínas están compuestas por aminoácidos, que los podemos ver como los ladrillos que al unirse forman una estructura. Hay 20 aminoácidos en la naturaleza y dependiendo de su organización formarán una estructura u otra. La diferencia entre la leche A1 y A2 es que la leche A1 tiene el aminoácido histidina en vez de prolina en la posición 67 en la betacaseína, formando una estructura distinta de proteína. Cuando se digiere la A1, se libera una fracción de proteína, o péptido, llamado BCM7. Este péptido es capaz de atravesar el sistema digestivo y llegar al sistema circulatorio. Cuando se digiere el A2 no se libera el péptido BCM7. El péptido BCM7 se ha relacionado con problemas de salud.
Esta pequeña diferencia de un aminoácido hace que al consumir una leche u otra el cuerpo humano las procese y reconozca de una manera muy distinta.
La leche A2 es producida sólo de vacas que tienen dos copias del gen A2 para beta caseína. Para explicar con más detalle, la leche de la vaca contiene cerca del 87 por ciento de agua. El 13 por ciento restante es una combinación de lactosa, grasa, proteína y minerales que componen los sólidos de la leche. Si nos enfocamos en la proteína que contiene la leche, el principal componente de esa proteína se llama caseína. Cerca del 30% de la caseína en la leche se llama beta caseína. Las dos variantes más comunes del gen beta caseína son A1 y A2, así que cualquier bovino puede ser ya sea, A1A1, A1A2 o A2A2 para beta caseína. En los Estados Unidos cerca del 100% de la leche contiene una combinación de ambas A1 y A2 beta caseínas.
¿Cuál es el beneficio de la leche A2?
Los investigadores creen que A2 es la variante más natural de la beta caseína y A1 fue el resultado de una mutación genética natural que se produjo cuando el ganado se domesticó. Con eso en mente, se han hecho estudios para ver si la gente digiere o reacciona a verdadera leche A2 de manera diferente que la leche regular.
Algunos de estos estudios han demostrado que la gente que bebe leche de vacas que producen exclusivamente leche A2 fueron menos susceptibles a la hinchazón e indigestión llevando a algunos a concluir que la leche A2 es una opción más saludable que la leche regular. La ciencia exacta detrás
de la diferencia en leche A1 vs leche A2 es complicada, pero estudios han demostrado que las enzimas digestivas interactúan con las proteínas beta caseína A1 y A2 de maneras diferentes. Debido a esto, la leche A1 y A2 son procesadas diferentemente dentro del organismo.
¿Puedes criar para leche A2?
Sí, de hecho la única manera de tener vacas que produzcan leche A2 es inseminando para ello, ya que el único factor que determina cuál beta caseína aparecerá en la leche se encuentra en la genética del animal.
La verdadera leche A2 sólo puede ser producida a partir de ganado que posee dos copias del gen A2 en su ADN. Cada animal recibe una copia del gen de su padre y una copia de la progenitora. Así que para tener la oportunidad para obtener un animal con genética A2A2, debes inseminar con un toro con al menos 1 copia del alelo A2 a una vaca con al menos una copia del alelo A2.
Para asegurar con 100% de certeza de que una hembra producirá leche A2 una vez fresca, tiene que ser el resultado del emparejamiento de una vaca con dos copias del gen A2 con un toro que también tiene dos copias del gen A2.
¿La leche A2 viene solamente de razas de tonalidad en ganado lechero?
Tradicionalmente, las razas lecheras de tonalidad tales como Jerseys y Guernseys han sido las niñas prodigio para el gen A2. Mientras que estas dos razas tienen una mayor proporción de animales A2A2, algunos de los toros Holstein más populares de años recientes han aumentado la prevalencia de toros A2A2 en la raza blanco y zain de igual manera.
Puede sorprenderte que cerca del 40% de los toros Holstein en lineamientos para IA activos, incluyendo muchos toros de renombre, están entre aquellos toros con dos copias del gen A2. Además, cerca del 80% de toros Holstein tienen al menos una copia del gen A2.
¿La leche A2 es la respuesta para la gente intolerante a la lactosa?
La leche A2 contiene la misma cantidad de lactosa que la leche que no es A2, así que en casos clínicamente diagnosticados de intolerancia a la lactosa, la leche A2 no ofrecerá los beneficios que la leche libre de lactosa puede ofrecer.
Como la mayoría de los casos de intolerancia a la lactosa son auto-diagnosticados. Algunos doctores creen que la causa de indigestión en esos casos está ligado realmente a una aversión a A1 en lugar de la intolerancia a la lactosa
