Mayonesa con AOVE: el hilo se parte entre el sabor y el bolsillo

Mayonesa con AOVE: el hilo se parte entre el sabor y el bolsillo​

La conversación sobre la mayonesa con AOVE se ha desbordado. Lo que empezó como una receta casera ha derivado en un pulso entre los que defienden el aceite de oliva virgen extra por salud y los que lo consideran incomestible por amargo. El vídeo de YouTube con la receta original ha sido el detonante de las réplicas.

Qué se ha sabido​

Entre el 14 y el 15 de octubre, los mensajes se han multiplicado. Un participante (Hippiedeplaya) cuenta que cenó una hamburguesa con papas al horno y esa mayonesa y que flipó. Varios foreros aportan variantes: añadir ajo para convertirla en ali oli, usar vinagre de Jerez o de sidra, incorporar aceitunas, anchoas o tomate seco. Se menciona que el ajo machacado crudo aprovecha mejor la alicina. También se habla de hacerla solo con claras y batidora de mano, con resultado razonable. Un usuario (Tontuflas) enumera los aditivos del aceite de girasol industrial: hexano, ácido fosfórico, hidróxido de sodio, tierras decolorantes, TBHQ, BHA, BHT y dimetilpolisiloxano, frente a la ausencia de aditivos en el AOVE. Se cita un aceite concreto del Mercadona como opción para probar. Y se recuerda que la mayonesa de bote lleva azúcar, algo que se nota al compararla con la casera.

Dónde está la bronca​

El hilo se parte en dos. Por un lado, los que sostienen que el AOVE es la única opción saludable y que los demás son "seres inferiores" o "pobretes". Por otro, los que defienden que el aceite de oliva virgen extra amarga la salsa y que para según qué usos es mejor el girasol, el refinado suave o una mezcla. Un participante (Clavisto) afirma que el 99% de la gente no se come una mayonesa solo de oliva y que en los bares siempre se ha hecho con girasol. Otro (The Black Adder) propone soluciones: usar aceite de oliva suave 0.4, mezclar con girasol, añadir goma xantana o buscar AOVEs bajos en polifenoles. La respuesta a la goma xantana es una colleja: "para tu prima la de Murcia". Hay quien acusa a los que reniegan del AOVE de tener paladares atrofiados y de luego atiborrarse de comida basura. Y hay quien responde con cifras: un AOVE de arbequina puede costar de 10 a 45 euros, y caro no implica suave. La discusión deriva hacia el uso: para freír pescado o hacer ensaladilla, mejor un aceite que no domine; para pan con tomate o ensaladas, virgen extra. Un forero (ultraputa) dice que el virgen extra no es para todo y que mezcla oliva con girasol. Otro (eltonelero) usa una proporción 70-75% girasol y 25-30% oliva. La cosa se calienta con acusaciones de cáncer y tumores por usar girasol, y respuestas irónicas sobre pedir aceite de girasol en el hospital. También se cuela un comentario sobre el cáncer de colon y los ultraprocesados.

Qué cambia respecto a antes​

Lo que antes era una discusión sobre la receta ahora es un choque de posturas sobre el aceite. Se ha pasado de debatir si la mayonesa con AOVE es decente a discutir qué aceite es mejor para cada uso. La predicción de que alguien sacaría el tema de las calorías se ha cumplido a medias: no han aparecido calorías, pero sí el azúcar de la mayonesa de bote. El vídeo de YouTube ha servido para que algunos vean la mayonesa como sustituto del AOVE líquido en bocadillos. Y ha entrado un asunto nuevo: la comparación de precios y la idea de que un AOVE caro no garantiza suavidad. La bronca sigue sin resolverse.

Experiencias personales​

Varios cuentan sus pruebas. Hippiedeplaya insiste en que usó un AOVE de supermercado normal y le quedó deliciosa. Petete el del libro gordo dice que hacía ensaladillas rusas con mayonesa casera de oliva y que la diferencia con la de compra es como del día a la noche. ultraputa explica que antes usaba aceite de oliva 0.4, pero que ahora mezcla oliva con girasol porque con un buen aceite todo sabe a aceite. frangelico usa girasol para la mayonesa y oliva solo si la quiere fuerte. CaCO3 hace años que no la hace a mano y solo con claras, y dice que con yema y clara y batidora de mano sale razonablemente bien. alcorconita pregunta si al echar las claras no se monta. Y hay quien recuerda que el ali oli auténtico no lleva huevo.