Pollo al ajillo, porrusalda y bronca por la receta

Pollo al ajillo, porrusalda y bronca por la receta​

El hilo oficial del recetario paco arranca con fuerza. Nuucelar recomienda el pollo al ajillo y enlaza una receta de Directo al Paladar. asiqué responde con su porrusalda: patatas, puerro, zanahoria, cebolla, pimiento, tomate y caldo, cocción de 20 minutos y un truco para engordar el caldo. La conversación salta de plato en plato: arroz negro, lentejas con chorizo y panceta, tortilla de patatas con cebolla. Pero el debate se enciende cuando Lubinillo sentencia que la porrusalda de asiqué no es porrusalda, sino patatas a la vizcaína. A partir de ahí, tres páginas discutiendo por una receta.

Qué se ha sabido​

En estos 400 mensajes han aparecido varias fuentes. Nuucelar enlaza la receta de pollo al ajillo y la de lentejas con chorizo. El Pionero aporta gachas manchegas y migas del pastor. También se comparten vídeos de YouTube sobre cocina paco, aunque el más comentado es el que muestra una olla ferroviaria. asiqué cuenta que ha comprado huevos de caserío a 1,50 euros la media docena y que las patatas de origen español están a 0,69 euros el kilo en Carrefour. Avioncito confirma el precio y reza para que queden existencias. Nuucelar da la receta de las patatas crujientes: patata blanca y dura, pre-fritura y segunda pasada tras enfriar. singermorning aporta un dato histórico: la patata no llegó a Europa hasta el siglo XVI y no se comió regularmente hasta el XVII-XVIII, por lo que la ensalada de patatas alemana no pudo ser anterior. Miss Andorra habla de la escudella andorrana y de la francesinha portuguesa. Pichorrica recupera la jibia en salsa de Almería y los fideos almerienses. asiqué anuncia que el viernes 17 celebra el cumpleaños de su hilo y pide definir lo paco con una foto.

Dónde está la bronca​

El choque llega con la porrusalda. asiqué defiende que su receta lleva patatas, puerro, zanahoria, cebolla y caldo, y que el pimiento es un añadido para usar sobras. Lubinillo sostiene que la porrusalda son puerros con patatas, y que la zanahoria se añadió después, pero el pimiento jamás. «Eso tuyo son como las patas riojanas sin chorizo», sentencia. asiqué no cede: «La receta original, que es mi discusión, es que la porrusalda lleva patata, puerro, zanahoria y cebolla + caldo». Lubinillo remata: «Ergo si añades algo que la receta no lleva....será otra cosa digo yo». La discusión se cruza con otra sobre si el arroz amarillo lleva azafrán o colorante. Pichorrica zanja: «Si vas a un bar y el arroz tiene color amarillo fluorescente, es que es colorante. Si tiene color anaranjado, es azafrán». Nuucelar confiesa que usa cúrcuma porque es más barata. La bronca deriva hacia la religión cuando Miss Andorra y Nuucelar discuten sobre el Antiguo Testamento y el cristianismo. asiqué interviene: «este hilo es de comida y recetas! por favor volvamos al tema».

Qué cambia respecto a antes​

El hilo ya no es solo un recetario: se ha convertido en un foro de discusión sobre qué es auténtico y qué no. La porrusalda de asiqué queda como la primera receta cuestionada. También entra un asunto nuevo: la higiene. COMPRESA_DE FRESA denuncia que en un comercio se corta el pan sin guantes y faltan vitrinas, y advierte sobre la manipulación de alimentos. asiqué responde que la foto es de internet y que llame a Sanidad. Otro tema que aparece es el precio de las anchoas: singermorning sostiene que las marcas regionales buenas se han vuelto caras y que lo razonable sería como mucho el doble o dos veces y media respecto a su coste de origen. asiqué recomienda las de Mari Asun Velar y recuerda que compraba los octavillos a 2,75 euros. La sentencia de singermorning queda para el final: «Comprar anchoas en aceite de girasol no es ser Paco, es tener buen gusto».

La cocina como marcador social​

Entre receta y receta, la conversación se cuela en la obra. asiqué anuncia que va a despaquizar su cocina: «ese alicatado tiene los días contados, voy a poner algo liso que se limpie bien». Nuucelar recomienda el efecto parqué gris y asiqué se decide por el gris cemento a juego con la encimera. Nuucelar bromea con los alicatados de colores chillones y asiqué sentencia: «Todo lo haré yo obviamente». La cocina como declaración de intenciones económicas.

La nostalgia noventera​

Media cocina de este recetario es arqueología. asiqué evoca los canapés de foie de marca, los gusanitos naranjas que teñían los dedos y el jamón dulce enrollado con ensaladilla y mahonesa a temperatura ambiente durante horas. «Nada podía salir mal», resume. Nuucelar añade los morros fritos, torreznos y chicharrones como aperitivo paco premium. Pichorrica reivindica las croquetas de cocido y asiqué las de txipis en su tinta. La nostalgia se mezcla con la política: Miss Andorra y Nuucelar discuten sobre funcionarios y empresa privada, y Fígaro sentencia: «Forma lamentable de cargarse un hilo que prometía».

Lo que se cuece​

A pesar de los rifirrafes, el hilo sigue vivo. Avioncito propone un juego: nombrar cuatro o cinco ingredientes y que cada forero suba su receta semanal. asiqué invita a todos a su plan TX en Bilbao: pintxos, txuleton, txakoli y gildas. Nuucelar responde: «La Pacopandi ha de ir una vez en su vida a ese Patxibar a degustar esas croquetas». La quedada está pendiente. Mientras tanto, asiqué sigue con su cruzada particular: «un buen trozo de pan en una salsa rica es gloria pura».