Del cebollino al Cabrales: el hilo se llena de rellenos y de una advertencia sobre la proteína

Del cebollino al Cabrales: el hilo se llena de rellenos y de una advertencia sobre la proteína​

La conversación sobre la tortilla de huevos arranca con una propuesta concreta: cebollino picado y echado a la sartén con la tortilla, sin más. A partir de ahí, el hilo se convierte en un desfile de rellenos. Un forero recuerda que, partiendo de salchichas en tortilla, se puede hacer una tortilla con lo que te dé la gana. Y la lista empieza a crecer: atún, espárragos, champiñones, chorizo, calabaza, calabacín, cebolla, pimientos verdes, setas, gulas, mejillones de lata, patatas fritas de bolsa, ajetes, panceta, bacon, quesitos, queso de Cabrales, puerro frito y hasta chipotles.

Qué se ha sabido​

El hilo se mueve entre el 25 de octubre de 2026 y las recetas caseras. Un participante cuenta que en su ciudad hay un sitio que hace tortilla de callos todos los domingos y la da de tapa, y que está que te cagas; incluso se ofrece a hacer una foto si pasa por allí. Otro recuerda que hace mil años se hacía tortilla de sesos, muy rica y melosa, pero que eso ya no se lleva. Se menciona también la tortilla de atún o bonito del norte como la más clásica en el norte. Y aparece una receta detallada de tortilla con panceta, ajo, hinojo, perejil, cebollino en brunoise y un poco de salsa de tomate, con el consejo de batir poco el huevo y añadir un chorrito de leche.

Dónde está la bronca​

El primer choque llega con el queso. Un forero sostiene que las recetas con queso a montones le parecen una guarreria y que para eso se hace un sándwich o fríe una pechuga de pollo. La discusión deriva hacia el jamón: uno dice que no le gusta nada el jamón frito, y otro le corrige: no va frito, va caliente. Explica que se echa la mitad de la mezcla de patata y huevo en la sartén, se coloca el jamón encima y se cubre con la otra mitad antes de dar la vuelta, de modo que el jamón nunca toca la sartén. El primero responde que lo probará.

La bronca más seria es la de la proteína. Un participante afirma que la proteína no es nada buena y que pasarse con ella es un veneno para el cuerpo. Asegura que se puede comprobar comprando un medidor de pH para la orina y viendo cómo está el pH del cuerpo, y añade que las enfermedades se tiran a un cuerpo ácido. La afirmación no va acompañada de ninguna fuente y se queda en el terreno de la opinión. Otro forero responde con ironía que está de moda comer queso y huevos hasta reventar, pero que con la carne hay que tener cuidado.

Qué cambia respecto a antes​

El hilo supera la fase de los rellenos clásicos y entra en terrenos más variados: callos, sesos, chipotles, panceta con hinojo. También aparece la distinción entre tortilla francesa y tortilla española: para un forero, la francesa admite gulas, atún, chorizo, queso o espárragos, mientras que la española solo lleva cebolla. La queja por los huevos pegados a la sartén sigue sin respuesta. Y se cuela una receta de huevos revueltos a la inglesa con mantequilla caliente y nata o leche, que quedan más cremosos y admiten queso.

La receta de la panceta​

Un forero detalla su fórmula: tacos pequeños de panceta, medio ajo picado, un pelín de hinojo y perejil, y cebollino cortado en brunoise. Sofríe unos instantes, añade el ajo, deja que dore levemente y echa un poco de salsa de tomate hasta que reduzca. Deja enfriar un poco y añade el huevo batido muy poco, solo para que se disuelva un chorrito de leche. Mezcla despacio y lo lleva a la sartén con fuego medio-alto.