Forers: recomiéndenme un jamón, por favor

Jamón ibérico por menos de 150 €: el peso manda más que la etiqueta​

Un jamón ibérico presentable por menos de 150 euros existe. El problema no es el precio: es lo que hay dentro de la vitola. Kilos que se esfuman de la ficha del producto, etiquetas que prometen más de lo que la normativa permite y un salto de calidad enorme entre un cebo y un bellota. La consulta de partida era simple —un regalo decente para quien ha echado una mano con unas obras, sin pasar del presupuesto y sin caer en un serrano— y acabó destapando los tres debates que todo comprador de jamón tiene delante: cuánto pesa de verdad la pieza, qué dice su etiqueta y si conviene comprar jamón entero o paletilla.

¿Hay jamón ibérico decente por 150 euros?​

Sí, pero solo en una categoría. El jamón de cebo ibérico —cerdo de raza ibérica o cruzada alimentado a pienso— es el único que cabe con holgura en ese presupuesto. Aparecen ejemplos concretos: un cebo ibérico del 75% en una gran plataforma de venta online por 168 euros, otro cebo en torno a los 125 euros y una pieza que una cooperativa vendía a 99 euros puesta en casa, lo que deja el kilo en unos 25 euros. Ese es el umbral que muchos compradores usan para separar lo razonable de la morralla.

La experiencia ajena ayuda. Un comprador contaba que adquirió un cebo ibérico para la familia en un gran centro comercial y salió bueno: algo salado al principio, bien curado en el centro. Otro recordaba haber pagado 99 euros por una pieza «puesta en casa» antes de que el vendedor subiera tarifas —y de que su página de compras dejara de funcionar como antes—. El patrón se repite: los 100-170 euros son el terreno del cebo ibérico, no del bellota.

¿Paleta de 5J o jamón entero?​

Aquí la compra se parte en dos. Hay quien sostiene que, con el mismo dinero, conviene bajar de formato y subir de calidad: una paletilla ibérica, casi pura o pura, de una marca reconocida, cuesta lo que un jamón mediocre. La paleta de 5J aparece como el ejemplo que se repite: entra en el rango, se reconoce por el nombre, soporta mejor un corte torpe y, sobre todo, no obliga a comerse ocho kilos en una casa de dos personas. En contra pesa el argumento de siempre: no todo el mundo sabe cortar una paleta ni la aprecia, y hay quien lo resume con aquello de que burro grande, ande o no ande.

Para quien no quiera líos de cuchillo queda la opción ya loncheada en sobres —una paletilla ibérica de una casa conocida o una marca que presume de curado largo— y, como plan B, la cesta: un surtido de ibéricos —chorizo, lomo, salchichón— en entero o por sobres, un par de cuñas de queso bueno y una botella de vino. Menos riesgo, menos espectáculo y la misma capacidad de quedar bien.

La etiqueta blanca que prometía un 100% ibérico que no existe​

Uno de los tramos más útiles del intercambio llegó cuando se puso bajo la lupa una oferta de jamón con etiqueta blanca anunciada como 100% ibérico. La conclusión que se defendió allí: ese etiquetado es un engañabobos. Un cerdo con alimentación de cebo y raza 100% ibérica pura no encaja en esa denominación; lo que hay detrás es un ibérico cruzado, habitualmente con duroc. No significa que esté malo —varios compradores lo calificaron de cojonudo—, significa que no es lo que la etiqueta deja creer.

Conviene retener la lección: por 100 euros no se compra un ibérico de bellota 100%. Para eso, coinciden las estimaciones que circularon, hay que superar los 200 euros. Todo lo que se anuncie por debajo con esas siglas merece una lectura muy lenta de la letra pequeña.

El hallazgo: un jamón «fuera de norma» de Montánchez a 99,90 euros​

La recomendación que dio la vuelta a la conversación fue un jamón «fuera de norma» o «anónimo» de una cooperativa de Montánchez: 8,5 kilos, curado 30 meses y 99,90 euros de oferta. La pieza llegó a casa de un comprador por transporte refrigerado, tal y como anunciaba la web, y la descripción que dejó —pata muy recta, tobillo delgado, color oscuro, pelo negro, corte uniforme, aroma marcado y grasa blanquecina pese al largo curado— la situaba por encima de jamones de azuaga y de los covap baratos.

El entusiasmo, sin embargo, chocó con la letra pequeña. El mismo producto que se vendía con 8,5 kilos pasó a anunciarse con 7,5 y después directamente con 7 kilos. Un kilo menos en una pieza que se paga al peso es, para muchos, la diferencia entre la ganga y el ajuste silencioso. Quien iba a comprarlo se echó atrás al verlo.

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Al final, la pregunta que queda en el aire no es cuál es el mejor jamón por 150 euros. Es cuánto del precio que pagamos responde a la calidad del producto y cuánto a la habilidad de quien lo vende para recortar kilos sin que la etiqueta se inmute. Y esa pregunta, por desgracia, no la responde ninguna vitola.