Supermarkt-Essen belastet Spaniens Gastronomie

Supermarkt-Essen belastet Spaniens Gastronomie

Der Tourismus trägt mehr als 12 % zum BIP bei und beschäftigt fast drei Millionen Menschen, doch die Gastronomiebranche meldet sinkende Ausgaben der Besucher. Das Bild wiederholt sich in Küstengebieten: halb leere Terrassen und Warteschlangen an den Supermarktkassen für belegte Brötchen. Der durchschnittliche Bon ist zum Schlachtfeld eines Modells geworden, das Rekordumsätze erzielt und gleichzeitig Kunden vertreibt.

Die Paradoxie ist erheblich. Spanien hat die Marke von drei Millionen Beschäftigten im Tourismussektor überschritten, was laut der EPA (spanische Arbeitskräfteerhebung) für das dritte Quartal 2025 fast 14 % der Gesamtbeschäftigung entspricht, dennoch sprechen Gastronomen von unbezahlbaren Preisen. Die Beschwerde ist alt, aber das Verhalten der Kunden hat sich geändert: Touristen improvisieren nicht mehr, sie vergleichen und entscheiden.

Der Tourist, der die Terrasse nicht mehr bezahlt

Das Muster ist eindeutig. Billigflüge, Ferienwohnungen und Essen aus dem Supermarkt. Manche bezeichnen diesen Tourismus ironisch als „nachhaltig“: billig für den Besucher, nicht nachhaltig für die Eckkneipe. Die Gastronomie hat beobachtet, wie ihre natürliche Kundschaft – diejenige, die sich ohne Blick auf die Speisekarte hinsetzte – zu Verbrauchern geworden ist, die jeden Euro kalkulieren.

Das am häufigsten zitierte Argument lautet, dass nicht der Tourist das Problem sei, sondern der Preis. Ein Kaffee oder ein Menü in einer zentralen Lage von Barcelona, Valencia oder Madrid kostet so viel wie in Zürich, Paris oder Wien, so Vergleiche, die innerhalb der Branche häufig angestellt werden. Mit dieser Referenz sehen ausländische Touristen Spanien nicht mehr als günstiges Reiseziel an und passen ihr Budget an.

Die Gastronomie ist auch nicht die einzige Quelle der Klage. Die Gastronomen selbst berichten von explodierenden Fixkosten, wachsender Bürokratie und einem Steuerdruck, der kleine Unternehmen erstickt. Das Ergebnis ist eine aufgeblähte Branche, die beginnt, Lokale in Gebieten zu schließen, in denen die Wohnkosten davongelaufen sind.

Warum essen Touristen im Supermarkt?

Weil der Preisunterschied für einen Teil der Besucher unüberbrückbar geworden ist. Der Tourist mit Billigflug und Ferienwohnung kommt nicht, um in Restaurants Geld auszugeben, sondern um zu optimieren. Und der Supermarkt bietet dieselbe Nahrung für einen Bruchteil des Terrassenpreises. Es ist keine ideologische Entscheidung, es ist Arithmetik.

Hinzu kommt ein Wandel im Profil. Der Tourismus, der bestimmte Gebiete erreicht, ist nicht mehr der Hotelurlaub mit Vollpension, sondern der Apartmentaufenthalt mit Selbstverpflegung. Ferienwohnungen haben das Angebot an Unterkunft ohne Service vervielfacht und die Ausgaben vom Barbetrieb ins Regal des Supermarkts verlagert. Das Viertel spürt dies: weniger Umschlag in den Lokalen, mehr Druck auf den Wohnungsmarkt.

Manche behaupten, die Gastronomie habe sich selbst ein Bein gestellt. Der treue Tourist war die Gans, die goldene Eier legte; sie durch Preiserhöhungen und kopierte Menüs zu töten, hat Konsequenzen. Andere weisen auf ein strukturelles Problem hin: Die Gastronomie ist überdimensioniert und mit dieser Konkurrenz und diesen Kosten ist Rentabilität schwierig.

Geschäfte schließen und werden zu Wohnungen

Der Trend ist bereits in angespannten Gebieten sichtbar. Lokale rollen ihre Rollläden herunter und werden zu Wohnraum umgewandelt, weil die Miete mehr abwirft als die Theke. Die Zukunft, die manche vorausgesagt hatten – Städte ohne Ladengeschäfte, Dienstleistungen per App und Lieferungen vom Stadtrand – wird keine Dystopie mehr, sondern etabliert sich im Zentrum.

Die vollständige Berechnung mit Fixkosten, Steuern und Durchschnittsbons zeigt eine Differenz, die überrascht, wer nur den Preis des Bieres betrachtet. Die Gastronomie konkurriert nicht nur mit dem Supermarkt: Sie konkurriert mit der Miete, der Bürokratie und einem Kunden, der nicht mehr nachsichtig ist.

Rekordtourismus, der die Bar nicht erreicht

Spanien stellt Rekorde bei der touristischen Auslastung auf, während die Bars in Touristenvierteln sehen, wie die Ausgaben pro Besucher sinken. Die Widersprüchlichkeit hat eine unbequeme Erklärung: Der wachsende Tourismus konsumiert nicht in den Betrieben, er kocht in der Ferienwohnung.

Die offene Frage ist nicht, ob der Tourist zur Terrasse zurückkehren wird, sondern ob die Terrasse noch offen sein kann, wenn er es tut.