Steinpfannen für 21, 29 und 37 Euro: Zweifel an der Beschichtung

Steinpfannen: die Beschichtung, deren Zusammensetzung niemand kennt

Lohnt es sich, 21, 29 oder 37 Euro für eine Pfanne mit Steinbeschichtung auszugeben? Diese Frage stellt sich jeder, der im Regal bei Carrefour steht und liest: „diätetisch, gesund, sehr widerstandsfähig und sehr antihaft". Das Produkt heißt Kitchen Pro, wird in drei Durchmessern angeboten —20, 24 und 28 Zentimeter— und verspricht, was keine Pfanne je ganz geschafft hat: dass nichts anklebt und dass sie hält. Das Kleingedruckte relativiert das Wunder wie fast immer: Auf der Verpackung steht „Stein-Finish", nicht „Pfanne aus Stein".

Was die Steinbeschichtung wirklich ist

Dass die Pfanne nicht aus Stein ist, bestreitet niemand. Stein ist porös, und ein poröses Material kann nicht von sich aus antihaft sein. Tatsächlich besteht sie aus einem Aluminiumkern mit einer Schicht Mineralpulver —daher der Name— und einer Antihaftbeschichtung obendrauf, frei von PFOA. Dieses Detail ist wichtig: PFOA ist ein Nebenprodukt der PTFE-Herstellung, des klassischen Teflons, und seine Abwesenheit macht das Produkt nicht automatisch harmlos. Es bedeutet nur, dass genau dieser Stoff im Prozess nicht verwendet wurde.

Die Verwechslung von Keramik, Stein und Titan ist das große Geschäft der Branche. Eine Keramikpfanne ist eine Pfanne mit Mineralbeschichtung, genau wie die Steinpfanne. Und die Titanpfannen, die teuersten am Markt, enthalten Titan plus eine Schicht patentierter Antihaftbeschichtung, deren Zusammensetzung nicht veröffentlicht wird. Titan allein ist ebenfalls nicht antihaft.

Wie lange eine Antihaftpfanne wirklich hält

Hier kommen die unbequemen Erfahrungsberichte. Eine Nutzerin, die zwei dieser Pfannen seit gut einem Jahr hat, erzählt, dass die kleine, zweimal täglich benutzt, ihre Antihaftwirkung bereits verloren hat. Eine andere Person berichtet, ein Verwandter habe seine Keramikpfannen nach sechs Monaten weggeworfen. Und ein Dritter urteilt: Keine Pfanne klebt, solange sie neu ist — das Problem tritt nach sechs Monaten auf.

Der Verschleiß hängt nicht nur vom Material ab. Wer sie bei starker Hitze mit Metallutensilien benutzt, kratzt die Schicht an. Wer sie heiß reinigt, mit Wasser und einem Tuch, bevor das Fett fest wird, erhält sie besser. Antihaftwirkung ist keine dauerhafte Eigenschaft des Objekts: Sie ist Pflege.

Die Warnung derer, die schon reingefallen sind

Die härteste Erfahrung schildert jemand, der am zweiten Tag nach dem Kauf Hähnchenbrust ohne Öl gebraten hat: Das Ergebnis war angebranntes, festklebendes Essen. Sein Fazit: Das Produkt ist ein Abzocke, und eine billige Drei-Euro-Pfanne täuscht wenigstens nicht darüber hinweg, was sie ist. Ein anderer Teilnehmer ergänzt, dass dank des Fetts und Wassers, das Fleisch abgibt, fast nichts anklebt; das eigentliche Problem sind Hähnchenbrüste, wo schon zwei Tropfen Öl genügen.

Manche gehen weiter und meiden starke Hitze bei diesen Pfannen aus Angst vor austretenden Gasen. Das ist eine vernünftige Vorsichtsmaßnahme, kein Toxizitätsbeweis. Die Frage, ob die Beschichtung krebserregend ist, bleibt offen, und das Material der Debatte beantwortet sie nicht.

Die Alternative aus Gusseisen und Stahl

Gegen den geplanten Verschleiß der Antihaftbeschichtungen setzt sich eine Strömung für Pfannen aus Mineralgusseisen und Edelstahl ein: Sie verkratzen nicht, nutzen sich nicht ab und halten Jahrzehnte, wenn man sie pflegt. Die Methode ist eine andere: direkt nach dem Gebrauch waschen, mit heißem Wasser und etwas Spülmittel, trocknen und mit einem Tropfen Öl einfetten. Die Antihaftschaft entsteht durch den Gebrauch, sie kommt nicht ab Werk.

Das Problem dieser Pfannen ist der Stiel. Mehrere Berichte stimmen überein: Die Beschichtung hält, aber der Stiel lockert sich, wackelt oder bricht. Eine teure Gusseisenpfanne endete mit abgebrochenem Stiel. Die Schwachstelle liegt nicht an der Oberfläche, sondern an der Verbindung.

Was man kaufen sollte, je nach Verwendung

Für den täglichen Einsatz und schnelles Kochen gewinnt die Antihaftpfanne weiter wegen des Komforts. Für starke Hitze, Schmorgerichte und Langlebigkeit sind Stahl oder Eisen zuverlässiger. Die Steinpfanne bleibt ein Mittelweg: besser als billiges Teflon beim Gefühl von Stabilität, schlechter als Eisen bei der Lebensdauer und mit derselben chemischen Unbekannten wie jede patentierte Beschichtung.

Die Werbung sagt „diätetisch". Eine Pfanne macht niemanden schlank. Sie ermöglicht nur, mit weniger Öl zu kochen, und das ist alles, was hinter dem Werbeversprechen steckt. Der Rest ist Marketing mit Steinen.