Silikon oder Glas: Der Behälter, der die Mikrowellen-Debatte verändert

Dampfgaren in der Mikrowelle: Silikon bekommt den Applaus, Glas das Misstrauen

Ein Schuss Wasser, das Gemüse hinein, Deckel drauf und vier bis acht Minuten Mikrowelle. So wird die Silikon-Dampfbox präsentiert, die Lékué populär gemacht hat und die zu einem kleinen häuslichen Schlachtfeld geworden ist: Die einen verteidigen sie als gesunde Abkürzung ohne Fett, die anderen trauen dem Erhitzen von Essen in allem zu, was nicht aus Glas ist. Die Diskussion geht nicht ums Kochen, sondern um Materialien.

Das Utensil funktioniert nach einer einfachen Logik. Man gibt etwas Wasser hinein — ohne das Lebensmittel bedecken zu müssen —, verschließt die Box, und der von der Mikrowelle selbst erzeugte Dampf gart das Gemüse oder den Fisch. Die Mikrowelle bringt polare Moleküle in Schwingung, darunter Wasser, und diese Wärme wird zu Dampf. Silikon und Glas sind nicht polar und erhitzen sich nicht von selbst: Sie tun es durch Kontakt mit dem Lebensmittel. Das ist das technische Argument dafür, dass das Material das Ergebnis im Grunde nicht verändern sollte.

Silikon gegen Glas: Was jedes Lager sagt

Das Plädoyer für Silikon stützt sich auf Erfahrung. Manche nutzen es seit über einem Jahr und nennen es eine geniale Erfindung, um zu kochen, «ohne einen Finger zu rühren»: Gemüse mit Gewürzen und einem Schuss Öl in sechs oder sieben Minuten fertig, sogar selbstgemachtes Popcorn. Die Box sei teuer, räumen sie ein, zahle sich aber aus. Die Marke hat zudem den Ruf, ihre Produkte gründlich zu erforschen: Manche nutzen ihre Pastavariante und haben ein Gericht in zehn Minuten fertig — schneller, als Wasser in einem Topf zu erhitzen.

Das Glas-Lager hinterfragt weniger die Wirksamkeit als die Vorsicht. Ein Pyrex mit einem Deckel, der durch sein Eigengewicht abschließt, genüge, so ihr Argument, und sei günstiger als der Markenbehälter. Abgedecktes Essen gart in seinem eigenen Dampf besser als an der Luft. Und manche fügen einen Hinweis zum Geruch hinzu: In Silikon gegarter Fisch hinterlässt Spuren über mehrere Garmethoden hinweg, was bei Glas nicht passiert.

Die Angst vor Plastik, das nicht immer Plastik ist

Hier taucht das Hintergrundrauschen jeder Mikrowellen-Diskussion auf: Plastik mache Krebs, Behälter setzten Giftstoffe frei. Die häufigste Antwort lautet, dass Silikon kein Plastik ist. Und dass heutige Kunststoffe keine Phthalate oder ähnliche Verbindungen mehr enthalten. Trotzdem hält das Misstrauen an: Manche erinnern daran, dass sich PET zersetzt und diese Zersetzung unschöne Namen hat, und andere wollen kein Risiko eingehen und bleiben vorsichtshalber bei Glas.

Die wichtige Nuance: Nicht jeder Behälter taugt. Manche verformen sich bei sehr heißen Lebensmitteln — nicht durch die Mikrowelle, sondern durch die Hitze des Lebensmittels selbst. Der wiederholte Rat lautet, vor dem Hineinstellen das Mikrowellen-tauglich-Symbol zu prüfen. Und wer aus dem Katalog aussteigen will, für den gibt es die Bastellösung: eine Getränkeflasche abschneiden und die beiden Enden verbinden. Billig, ja; empfehlenswert, etwas anderes.

Reis, Artischocken und die Mikrowelle, die austrocknet

Jenseits des Behälters wird die Mikrowelle als unterschätztes Haushaltsgerät verteidigt. Manche kochen weißen Reis in fünfzehn bis achtzehn Minuten, ohne sich um etwas kümmern zu müssen, andere entgegnen, im Topf dauere es genauso lange und sei gesünder. Artischocken, geputzt, mit Salz und einem Spritzer Öl, sechs Minuten bei voller Leistung: «ihr könnt euch die Finger ablecken». Der klassische Einwand — die Mikrowelle trockne das Essen aus — wird relativiert: Abgedeckt und im eigenen Dampf verschwindet das Problem fast vollständig.

Das Schlusswort hat der Preis. Der Markenbehälter hat es in sich, aber die günstige Alternative existiert: ein Silikonbehälter mit etwa 600 Millilitern für fünf Euro bei einer deutschen Supermarktkette, mit dünnerem Deckel und passenderer Größe. Wer ihn in der Hand hatte, warnt, dass der kleine für eine Einzelportion reicht. Die Frage am Ende ist nicht, ob es funktioniert. Sondern wie viel wir bereit sind zu zahlen, um einen Topf spülen zu müssen.