Schokolade ohne Kakao: Die Industrie hat bereits einen Ersatz

Schokolade ohne Kakao: Die Industrie hat bereits einen Ersatz

Die Kakaopreise stehen auf historischem Hoch, und die Schokoladenindustrie bleibt nicht untätig. Während Verbraucher Schokolade noch immer mit der tropischen Bohne verbinden, haben Konzerne wie Barry Callebaut, Mondelez und Lindt bereits Verträge über die großtechnische Produktion pflanzlicher Alternativen zu Kakaobutter abgeschlossen. Die Paradoxe ist perfekt: Das Produkt, das wir Schokolade nennen, kann völlig ohne Kakao auskommen.

Kakaopreis: der Motor des Wandels

Der Kakaopreis ist wegen Lieferproblemen in der Elfenbeinküste und Ghana, den beiden größten Produzenten der Welt, explodiert. Dürren, Schädlinge und Handelskonflikte haben den Rohstoff so verteuert, dass das traditionelle Modell nicht mehr tragbar ist. Die Antwort der Industrie war nicht, mehr zu zahlen, sondern nach alternativen Zutaten zu suchen: raffinierte Pflanzenöle, modifizierte Transfette und künstliche Farbstoffe, die Farbe und Textur herkömmlicher Schokolade imitieren.

Pflanzliche Alternativen: Produktion im Industriemaßstab

Aus der Branche heißt es, Barry Callebaut, der weltweit größte Lieferant von Industrieschokolade, habe bereits die Serienproduktion dieser Ersatzstoffe aufgenommen, um europäische Marken zu beliefern. Auch Mondelez (Mutterkonzern von Milka und Toblerone) und Lindt arbeiten an kakao­freien Versionen, manche auf Basis von Johannisbrot, andere auf Laborzellenkulturen. Die Verträge sind unterschrieben; es fehlt nur noch der Regalplatz.

Skeptische Reaktionen: vom Johannisbrot bis zur „Nachkriegsschokolade“

Die Ankündigung hat breite Skepsis ausgelöst. Bei den Kritikern überwiegen zwei Argumente: die Nährwertqualität (Transfette und raffinierte Öle) und die täuschende Wahrnehmung. Schokolade ohne Kakao gilt als Mogelpackung, ein weiterer Schritt in der Abwärtsspirale der Ersatzprodukte, die bereits den Kaffee mit dem Zichorienkaffee traf. Die Ironie, etwas Schokolade zu nennen, das keine enthält, erinnert an Wasser ohne Wasserstoff.

Während die Konzerne ihre Rezepturen verfeinern, bleibt die Frage, ob die informierten Verbraucher anbeißen oder diese Produkte massenhaft boykottieren werden. Der Preiskampf ist eröffnet; der Kakao hingegen wird knapp.