Cacao Valor: Unterschied zwischen natürlichem und alkalischem Kakao

Cacao Valor: Zwei Dosen, gleicher Name, unterschiedliche Verarbeitung

Wussten Sie, dass Cacao Valor Pulverkakao nicht immer dasselbe Produkt ist? Die Verwirrung zwischen der natürlichen und der alkalisierten Version hat bei Verbrauchern zu Fragen geführt. Ein Experte, der aus der Elfenbeinküste zurückkehrt, klärt auf: Die braune, teurere Dose ist tatsächlich behandelt; die klassische Variante nicht.

Zwei Sorten, ein Hersteller

Valor vermarktet mindestens zwei Arten von entfettetem Kakao. Der erste, gekennzeichnet als '100% Pure Natural Cocoa', enthält nur eine Zutat: entfetteter Kakao. Ohne Zusatzstoffe oder Behandlungen. Der zweite, in der braunen Verpackung, enthält 'Säureregulatoren: Kaliumcarbonat und Kaliumhydroxid'. Das ist die Alkalisierung oder das 'Dutching'-Verfahren, das den natürlichen Säuregrad neutralisiert, das Pulver dunkler macht und es löslicher wird. Der Unterschied ist praktisch: Natürlicher Kakao ist saurer und hat einen lebhafteren Geschmack; alkalisierte Kakao ist milder und dunkler. Beim Backen ist die Wahl wichtig: Rezepte mit Natron nutzen die Säure des natürlichen Kakaos, während sich der alkalisierte anders verhält. Es gibt keinen universell 'besseren' Typ; es hängt vom Verwendungszweck ab.

Mehr als nur im Supermarktregal

Für alle, die das Reinste suchen, empfiehlt der Experte rohen, ungerösteten Kakao, der alle Antioxidantien und Flavonoide behält. Allerdings erfordert er eine Gewöhnung an den Geschmack und löst sich schlecht in Flüssigkeiten auf. In Reformhäusern findet man ihn als Bohne; zu Hause wird er gemahlen. Letztendlich hat der Verbraucher das letzte Wort: Wissen, was man kauft, die Zutatenliste lesen und nach eigenem Gaumen und kulinarischen Bedürfnissen entscheiden.