Schmalz, high-oleisches Sonnenblumenöl oder Olivenöl: Was zum Braten?
Schmalz ohne Chemie, Sonnenblumenöl mit Hexan und teures Olivenöl: Wir vergleichen, welches Öl die Pfanne übersteht, ohne die Gesundheit zu ruinieren.
Deutsch · Ursprüngliche Diskussion auf Spanisch · Veröffentlicht
Richtig braten: Schmalz, high-oleisches Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl
Eine halbe Flasche Öl für ein einziges Kartoffelomelett. Das ist der wahre Preis des ordentlichen Frittierens – und da beginnt das Dilemma: Schweineschmalz, high-oleisches Sonnenblumenöl oder ein mildes Olivenöl, das ordentlich ins Geld geht. Die Entscheidung ist nicht nur eine Frage des Geldbeutels, sondern auch der Chemie.
Das Kleingedruckte der Raffination
Schweineschmalz kommt ohne Chemie aus: schmelzen, fertig. Natives Olivenöl extra ebenfalls. Aber raffiniertes Olivenöl und Sonnenblumenöl durchlaufen einen industriellen Cocktail: Natriumhydroxid, Phosphor- oder Zitronensäure und Bleicherde. Sonnenblumenöl wird zudem mit Hexan extrahiert, einem Erdölderivat. Das high-oleische Öl durchläuft denselben Prozess: Der Unterschied liegt im Samenkorn, nicht in der Raffination.
Gesundheit und Stoffwechsel
Manche verteidigen die gesättigten Fette im Schmalz: Sie verändern sich nicht durch Hitze und bilden keine Giftstoffe, die den Stoffwechsel beeinträchtigen. Am anderen Ende wird Sonnenblumenöl als schlimmer als Zucker bezeichnet. Nach dieser Lesart würde Kokosöl zum Braten besser abschneiden als Olivenöl. Doch es gibt auch Leute, die aus Gewohnheit und Preisgründen täglich high-oleisches Sonnenblumenöl verwenden.
Die Heißluftfritteuse, der Elefant in der Pfanne
Die Beliebtheit der Fritteuse ohne Öl deutet darauf hin, dass diese ganze Debatte bald überholt sein könnte. Wenn das Ergebnis gleichwertig ist, wird das traditionelle Frittieren am Ende auf die ein oder andere Churro-Bude beschränkt bleiben. Schmalz verlangt derweil wenig Aufwand: In allem schmeckt es gut, geben selbst seine Bekehrten zu.
Mit den chemischen Daten auf dem Tisch ist die Überraschung, dass die handwerklichste Option die wenigste industrielle Verarbeitung verbirgt – und die am weitesten vermarktete die meisten Lösungsmittel mit sich schleppt.
Eine halbe Flasche Öl für ein einziges Kartoffelomelett. Das ist der wahre Preis des ordentlichen Frittierens – und da beginnt das Dilemma: Schweineschmalz, high-oleisches Sonnenblumenöl oder ein mildes Olivenöl, das ordentlich ins Geld geht. Die Entscheidung ist nicht nur eine Frage des Geldbeutels, sondern auch der Chemie.
Das Kleingedruckte der Raffination
Schweineschmalz kommt ohne Chemie aus: schmelzen, fertig. Natives Olivenöl extra ebenfalls. Aber raffiniertes Olivenöl und Sonnenblumenöl durchlaufen einen industriellen Cocktail: Natriumhydroxid, Phosphor- oder Zitronensäure und Bleicherde. Sonnenblumenöl wird zudem mit Hexan extrahiert, einem Erdölderivat. Das high-oleische Öl durchläuft denselben Prozess: Der Unterschied liegt im Samenkorn, nicht in der Raffination.
Gesundheit und Stoffwechsel
Manche verteidigen die gesättigten Fette im Schmalz: Sie verändern sich nicht durch Hitze und bilden keine Giftstoffe, die den Stoffwechsel beeinträchtigen. Am anderen Ende wird Sonnenblumenöl als schlimmer als Zucker bezeichnet. Nach dieser Lesart würde Kokosöl zum Braten besser abschneiden als Olivenöl. Doch es gibt auch Leute, die aus Gewohnheit und Preisgründen täglich high-oleisches Sonnenblumenöl verwenden.
Die Heißluftfritteuse, der Elefant in der Pfanne
Die Beliebtheit der Fritteuse ohne Öl deutet darauf hin, dass diese ganze Debatte bald überholt sein könnte. Wenn das Ergebnis gleichwertig ist, wird das traditionelle Frittieren am Ende auf die ein oder andere Churro-Bude beschränkt bleiben. Schmalz verlangt derweil wenig Aufwand: In allem schmeckt es gut, geben selbst seine Bekehrten zu.
Mit den chemischen Daten auf dem Tisch ist die Überraschung, dass die handwerklichste Option die wenigste industrielle Verarbeitung verbirgt – und die am weitesten vermarktete die meisten Lösungsmittel mit sich schleppt.
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Zusammenfassung einer Diskussion auf Burbuja.info - Foro de economía, actualidad y política., aus dem Spanischen übersetzt und vor der Veröffentlichung geprüft. Die ganze Diskussion lesen (21 Antworten).
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