Portugal: Restaurantübernahme für 55.000 € bei 100 Tagen Saison

55.000 € für ein Restaurant, das nur an 100 Tagen im Jahr Umsatz macht

Würden Sie 55.000 € für ein Geschäft zahlen, das an einem einzigen Tag im August 2.000 € einnimmt und im Winter auf null fallen kann? Das ist das Dilemma, das die Übernahme eines kleinen Fleisch- und Fischrestaurants direkt am Strand in einem Touristengebiet Portugals aufwirft. Gegründet wurde es vor drei Jahren von einem türkischen Koch, auf Tripadvisor liegt es knapp unter fünf Sternen, und in diesem Sommer hat es wieder das Niveau von 2019 erreicht. Der Inhaber ist 70 und will segeln gehen. Das Geschäft scheint nicht das Problem zu sein. Die Details sind es.

Wie viel ein Strandrestaurant wirklich umsetzt

Das Geschäft macht allein im August rund 60.000 € und über den ganzen Sommer etwa 120.000 €. An manchen Tagen dieses Monats nähert sich die Kasse den 2.000 €. Der Durchschnittsumsatz liegt bei etwa 40 € pro Gast, die Miete beträgt 480 € im Monat – ein lächerlicher Preis für Räume mit Meerblick. Das Personal sind zwei Angestellte zu 5 € die Stunde, schwarz bezahlt.

Hier beginnt die erste ernsthafte Rechnung, und die unbequemste. Wer Restaurants geführt hat, fasst es so zusammen: Ein Drittel des Umsatzes frisst die Ware, ein weiteres Drittel die Löhne und Abgaben, und das letzte Drittel bleibt beim Inhaber. Angewandt auf ein Geschäft, das 150.000 € im Jahr an rund 100 guten Tagen umsetzt, kommt ein Bruttogewinn von kaum 50.000 € heraus, von dem noch Steuern und Miete abzuziehen sind. Nach dieser Rechnung amortisiert sich die Übernahme von 55.000 € in absehbarer Zeit nicht. Die vollständige Aufschlüsselung dieser Rechnung, Posten für Posten, sollte man genau lesen, bevor man etwas unterschreibt.

Die Vertragskette: portugiesische Vermieterin, Zwischenmieter und Koch

Hier liegt der eigentliche Haken. Die Räume gehören einer portugiesischen Eigentümerin. Sie vermietet sie an einen Zwischenhändler, der die Hälfte der Maschinen gestellt hat – Küchen, Kühlschränke – und der seinerseits an den türkischen Koch untervermietet, der für die andere Hälfte der Ausstattung verantwortlich ist. Für den Ausstieg verlangt der Zwischenhändler 20.000 €; der Türke fordert 35.000 € für die Übernahme des Restaurants, den Ruf, die Tradition, die Kundschaft und seinen Teil der Ausstattung. Insgesamt: 55.000 €, verhandelbar, mit der Möglichkeit, dem Koch innerhalb eines Jahres zu zahlen.

Das rechtliche Risiko dieser Konstruktion – zwei Mietebenen, aufgeteilte Maschinen und Löhne ohne Anmeldung – verdient eine Prüfung, bevor man Geld investiert. Das ist kein Kleinkram: Wer einsteigt, übernimmt Verträge, die er nie verhandelt hat, und ein Team, dessen echte Kosten in keinem Papier auftauchen.

Kann man die Speisekarte eines rentablen Restaurants ändern?

Der Käufer will weder Fleisch noch Fisch anbieten und eine andere Karte aufbauen. Das ist der umstrittenste Punkt. Das Geschäft richtet sich an Touristen, und die Einheimischen kommen nicht, weil es ihnen zu teuer erscheint. Die überwiegende Empfehlung lautet das Gegenteil: Wenn etwas funktioniert, fass es nicht an. Ein Restaurant am Meer mit Grill, Sardinen, Kabeljau und Meeresfrüchten vom Feuer verkauft sich von selbst; diese Karte abzubauen, um eine Mischung aus Gerichten zu servieren, heißt bei Null anzufangen und nur den Mietvertrag zu behalten.

Manche sehen das anders: Man kann eine gewöhnliche Karte aufwerten – mariniertes Hähnchen, frischere Produkte, eine Sauce mit Geschichte –, ohne die Identität aufzugeben. Aber der Konsens ist unbequem für den Anwärter: Die Gäste essen, was sie wollen, nicht was der Koch möchte. Und manche warnen, dass der über drei Jahre aufgebaute Ruf auf Tripadvisor mit der ersten Kartenänderung verloren sein kann.

Der Winter und die hundert guten Tage

Der Kalender spricht dagegen. Außerhalb der Saison verschwinden die Touristen ein halbes Jahr lang, und niemand weiß, wie der nächste Winter wird. Das vergangene Jahr war aus naheliegenden Gründen schwach; dieses hat sich erholt, aber die tote Saison bleibt. Im Herbst einzusteigen, mit leerer Kasse und einer noch ungetesteten neuen Karte, bündelt alle Risiken auf einmal.

Die Alternative ist einfacher, als sie aussieht: Nebenan Räume zu mieten und einzurichten kostet weniger als zwei Übernahmen zu schultern. Der am häufigsten gegebene Rat ist nicht romantisch. Er ist rechnerisch.

Im Thread sehen nicht wenige einen Widerspruch darin, dass zwei Parteien Geld verlangen, um sich von einem Geschäft zu trennen, das nach eigenem Bekunden wie ein Uhrwerk läuft.

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