Pontevedra: Spanier vergleichen Preise, ausländische Touristen geben mehr aus

Spanische Touristen prüfen den Preis; ausländische Gäste zahlen ohne zu zögern

In der Calle San Julián in Pontevedra wiederholt sich jeden Morgen dieses Sommers ein Anblick: Kunden gehen die Straße entlang, Speisekarte in der Hand, und vergleichen, wo auf welcher Terrasse die Portion Calamares oder Tortilla günstiger ist, bevor sie sich setzen. Dies berichtet Arbey Salazar, der zwei Lokale im Stadtzentrum und eines in Combarro betreibt. Die Einschätzung der Branche in der Stadt ist einstimmig: Es gibt viele Touristen, aber sie geben weniger Geld aus. Und die Verteilung ist nicht einheitlich. „Die Ausländer, die kommen, haben viel Geld, der nationale Tourismus weniger“, fasst Koch Iñaki Bretal zusammen, der ein Michelin-Stern-Restaurant und eine Tapería an der Plaza de la Leña führt.

Was Gastronomen in Pontevedra über das touristische Ausgabeverhalten sagen

Der Bericht von den Terrassen in Pontevedra hat drei Aspekte. Der erste ist, dass schlechtes Wetter am Strand die Besucher in die Stadt treibt, was die Straßen füllt, aber nicht unbedingt die Kassen. Der zweite ist, dass der inländische Tourist beim Bezahlen vorsichtiger geworden ist und Gerichte teilt oder direkt Essen für die Kinder von außen mitbringt. Der dritte, und unbequemste Punkt, ist, dass der ausländische Pilger – der, der im Hotel übernachtet und zum Abendessen ausgeht – zum profitabelsten Kunden des Sommers geworden ist.

Isabel Reboredo, die das Marco Gastrobar in der Calle Fernández Villaverde betreibt, beschreibt dies ohne Dramatik: Manchmal wird ein Salat unter drei Personen geteilt, oder die Eltern bestellen ihre Portion und bringen Pizza vom Imbiss für die Kinder mit. „Man ärgert sich natürlich nicht, aber ich glaube, es ist ein Zeichen dafür, dass wir mehr reisen, aber nicht so viel ausgeben wollen“, sagt sie. Und fügt den Schlüssel zum Verständnis hinzu: Das passiert eher bei inländischen Touristen als bei ausländischen.

Félix Caeiro, der seit 34 Jahren seine Taberna in derselben Calle San Julián führt, bringt eine Nuance, die das Klischee des geizigen Kunden bricht. „Manchmal bestellen vier Leute nur zwei Portionen. Aber hier haben wir Glück, dass die Portionen ziemlich groß sind. Interessant ist, dass sie beim Pulpo nicht sparen... sie mögen ihn so sehr, dass sie ihn immer bestellen.“ Das heißt: Die Einsparungen sind nicht gleichmäßig verteilt, sondern konzentrieren sich auf Gerichte, die als verzichtbar wahrgenommen werden, und entfallen bei Produkten, die der Kunde als unverzichtbar ansieht.

Der Pilger, der tatsächlich Geld ausgibt, und der Mythos des Nicht-Konsumenten

Bretal besteht auf einer Idee, die dem weit verbreiteten Vorurteil in der Branche widerspricht: „Es überrascht mich, wenn man sagt, dass Pilger kein Geld in den Städten lassen... es gibt immer mehr Hotel-Pilger, die zum Abendessen kommen und Geld ausgeben.“ Der Koch weist sogar auf das Profil hin: Die meisten kommen von außerhalb, „von Andorra aufwärts“, sagt er lachend. Die Unterscheidung zwischen Herbergs-Pilgern und Hotel-Pilgern ist nach dieser Lesart relevanter für die Vorhersage des durchschnittlichen Bonbons als die Nationalität.

Der Vergleich, den Salazar zwischen Pontevedra und Combarro zieht, führt eine weitere Variable ein: die Umgebung. In der Stadt vergleicht der Kunde die Preise von Terrasse zu Terrasse; in der Küstenstadt verliert diese Dynamik an Bedeutung. Die sichtbare Konkurrenz – eine gerade Straße mit allen Speisekarten im Blick – verwandelt den Spaziergang in einen Menüvergleich, der früher nicht in dieser Intensität existierte.

Warum Kunden jetzt die Speisekarte prüfen, bevor sie sich setzen

Inflation, hohe Rechnungen und die Zunahme von Restaurantbesuchen haben den Spielraum für discretionary Ausgaben der Familien eingeschränkt. Das Ergebnis ist ein Kunde, der nicht auf Ausgehen verzichtet, aber jeden Euro genau prüft. Die Branche nimmt dies als Anomalie wahr; in Wirklichkeit ist es die logische Reaktion auf einen Kontext, in dem Freizeit mit anderen Posten im Haushalt konkurriert.

Das Phänomen hat eine unbequeme Seite für das Geschäft selbst: Wenn der Kunde Preise vergleicht, dann weil die Preise vergleichbar und sichtbar sind. Die Transparenz der Speisekarten auf den Terrassen, die jahrelang ein Argument zur Kundenbindung war, hat sich zu einem Auswahlmechanismus für Verbraucher entwickelt. Der Gastronom, der den Preis für Tortilla erhöht, stellt fest, dass sein Nachbar dies nicht getan hat.

Der Balanceakt zwischen durchschnittlichem Bonbon und Kundenvolumen

Die Gleichung, der die Gastronomie in Pontevedra diesen Sommer gegenübersteht, ist einfach zu formulieren und schwer zu lösen: Mehr Besucher, weniger Ausgabe pro Besucher. Wenn der inländische Tourist kürzt und der ausländische gleich bleibt oder steigt, hängt das Geschäft von der Zusammensetzung seiner Kundschaft ab. Lokale, die auf lokale Kundschaft und nationalen Tourismus ausgerichtet sind, spüren die Anpassung; jene, die Hotel-Pilger oder ausländische Besucher gewinnen, weniger.

Einige argumentieren, das Problem liege nicht beim Kunden, sondern beim Preis, und dass der Vergleich der Karten einfach Marktmechanismen sei. Dagegen spricht, dass die Branche Kosten trägt – Energie, Personal, Miete –, die sie nicht absorbieren kann, ohne sie auf die Karte umzulegen. Zwischen beiden Positionen hinterlässt der Sommer eine verwirrende Tatsache: Das Gericht, das der Kunde als identitätsstiftend betrachtet, wird nicht angefasst, und das austauschbare Gericht wird geteilt oder günstiger gesucht.