Pizza Puttanesca mit Sardellen, Kapern und schwarzen Oliven: die beste Zutatenkombination?

Pizza Puttanesca: der clash zwischen Tradition und kulinarischer Improvisation

In nur fünfzehn Minuten steht eine Pizza auf dem Tisch, die für viele die ausgewogenste Kombination intensiver Aromen darstellt: Sardellen, Kapern und schwarze Oliven. Doch diese Schnelligkeit hat ihren Preis: gekaufter Teig, was für Puristen eine Ketzerei ist. Der Streit endet dort nicht: Das Originalrezept der Puttanesca enthält weder Thunfisch noch Zwiebeln – Zutaten, die in dieser Version ohne Skrupel auftauchen.

Dunkle Ursprünge eines legendären Gerichts
Die Pizza Puttanesca umgibt seit ihrer Entstehung ein Hauch von Mysterium. Die Theorien reichen von einer französischen Prostituierten, die ein Lokal betrieb, bis zum Geruch der Sardellen, den manche mit der vaginalen Bakterienflora assoziieren. Eine andere Version bringt sie mit der Marinara in Verbindung, die nach dem Zweiten Weltkrieg umbenannt wurde, um Seeleute anzulocken. Fest steht: Das Gericht ist zu einem Symbol der schnellen, würzigen italienischen Küche geworden – aber auch zum Schlachtfeld der Hüter der Orthodoxie.

Thunfisch und Zwiebeln: Zugabe oder Sakrileg?
Das kanonische Rezept – Sardellen, Kapern, schwarze Oliven, Knoblauch, Tomaten und Oregano – akzeptieren die meisten, doch die Version, die die Kontroverse ausgelöst hat, enthält Thunfisch und Zwiebeln. Puristen akzeptieren das nicht: „In die Puttanesca gehört kein Thunfisch“, urteilen sie. Andere argumentieren, die Sardelle bringe bereits genug Würze mit, der Thunfisch sei überflüssig. Der Autor des Rezepts verteidigt hingegen die kreative Freiheit und den Pragmatismus: „fünfzehn Minuten und fertig“.

Der Teigkrieg: gekauft oder selbstgemacht?
Die zweite Front ist der Boden. Während die einen behaupten, ein selbstgemachter Teig mit Type-00-Mehl und kontrollierter Gärung verwandle das Gericht, halten andere dagegen, dass sich der Aufwand nicht lohne. „Einen Pizzateig zu machen bedeutet drei Stunden Arbeit, eine halbe verschmutzte Küche und tagelange Planung“, beklagt der Koch. Darauf antworten die Handwerker: „In zehn Minuten ist er fertig und geht, während man etwas anderes macht.“ Bei einem schnellen Abendessen spricht der Komfort die entscheidende Stimme, doch Geschmack und Textur eines gut bearbeiteten Teigs sind kaum zu bestreiten.

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Das Dilemma ist serviert: Ist die Puttanesca ein festes Rezept oder eine leere Leinwand? Wer die Antwort weiß, hebe die Hand. In der Zwischenzeit wird weiter die Gabel entscheiden.

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