Panettone verdrängt Turrón in spanischen Supermärkten

Panettone verdrängt Turrón aus den Supermarktregalen

Die Szene wiederholt sich jeden Dezember: Das Turrón-Regal ist reduziert, während Panettone die Lücke mit einem Dutzend Marken füllt. Der Weihnachtseinkauf ist zu einem Kampf zwischen italienischer Industriekonditorei und dem seit Jahrhunderten in Spanien hergestellten Süßgebäck geworden, und das Regal hat bereits entschieden, wer gewinnt. Panettone wird seit Jahren in Discountketten verkauft, so Beobachter des Marktes, während Turrón in allgemeinen Supermärkten an Vielfalt verliert.

Es geht nicht nur um Geschmack. Es ist ein Kampf um Verkaufsfläche, Marge und die Identität eines Datums, das sich rasant globalisiert hat.

Was kostet ein Panettone im Vergleich zum Turrón?

Der Preis ist das erste Schlachtfeld. Ein industrieller Supermarkt-Panettone liegt zwischen 10 und 15 Euro, laut Berechnungen regelmäßiger Käufer. Handgemachte Konditoreivarianten steigen auf 25 bis 50 Euro. In Discountketten wurden Mini-Panettoni für 0,89 Euro und ein Kilo Pole (Mandelplätzchen) für 3,99 Euro gesehen.

Turrón behält jedoch in seiner industriellen Version eine breitere und günstigere Pueblerino. Das ist der Schlüssel dazu, warum Panettone ohne Aufsehen in den Weihnachtskorb gelangt ist: Er wird als erschwingliche Sünde wahrgenommen, nicht als Luxusprodukt. „Ein kleines Kuchenstück“, nennen ihn manche. Und ein kleines Kuchenstück, das wochenlang hart bleibt, was ihm im Vorratsschrank zugutekommt.

Manche behaupten, Panettone sei nichts anderes als Industriekonditorei unter einem anderen Namen. Der Vergleich ist nicht unbegründet: Viele Produkte im Massensegment werden mit hydriertem Palmfett statt Butter hergestellt, was die Kosten senkt und das Produkt vom mailändischen Original entfernt. Das Ergebnis, sagen Kritiker, ist ein Schokoladenkuchen, der eher einem Muffin ähnelt als etwas anderem.

Warum hat Panettone den Turrón aus dem Regal verdrängt?

Die kurze Antwort lautet Logistik. Panettone hält monatelang. Er wird im Oktober hergestellt und kann bis weit in den Frühling hinein verzehrt werden, wie die Erfahrung von Käufern zeigt, die mehrere Exemplare lagern. Dies ermöglicht es Ketten, große Mengen zu kaufen, zu lagern und das Produkt ab November ohne Angst vor Rückgaben zu platzieren. Turrón hat ein engeres Zeitfenster und eine strengere Saisonalität.

Die lange Antwort betrifft die Globalisierung des Konsums. Panettone kam als Importprodukt, blieb als Saisonartikel und konkurrierte schließlich direkt mit Turrón. Sein Ursprung ist italienisch, genauer gesagt mailändisch, und sein Cousin Pandoro stammt aus Verona. Auch Turrón ist nicht spanischen Ursprungs, wird aber seit vielen Jahren hier hergestellt und bietet enorme Vielfalt. Die Paradoxie ist offensichtlich: Panettone wird vorgeworfen, ein Identitätsmerkmal zu löschen, obwohl auch Turrón von außen kam.

Die Landung war nicht friedlich. Manche sehen in der Invasion des Panettone eine Manöver des Globalismus, um Lokales zurückzudrängen. Andere entgegnen, dass Turrón ein zucker- und fetthaltiges Produkt sei, das keine identitäre Verteidigung brauche, sondern nur Preisschutz.

Turrón verschwindet nicht: Er transformiert sich

Man sollte die Beerdigung nicht überbewerten. In vielen Supermärkten gibt es immer noch alles: Turrón-Marken, Pole, Marzipan, Pralinen und Weihnachtskekse. Die Beschwerde ist nicht, dass Turrón verschwunden ist, sondern dass er an Vielfalt und Sichtbarkeit in den prominentesten Regalen verloren hat. Panettone nimmt den Platz ein, den früher die klassischen Turrón-Schachteln hatten.

Währenddessen diversifiziert sich der Konsum. Manche haben Panettone durch Roscón de Reyes (Königskuchen) ersetzt, der jetzt von November bis Februar verkauft wird. Andere verteidigen deutschen Stollen, der im Grunde dasselbe ist, aber länglicher und leichter in Scheiben zu schneiden. Und manche bleiben beim Chuletón (Rumpsteak) und schicken die gesamte Konditorei zum Teufel.

Tradition geht nicht verloren, sie wird recycelt. Mandelsuppe, ein traditionelles Weihnachtsdessert in einigen Regionen, verschwindet, ohne dass jemand eine Kampagne dafür startet. Panettone hingegen ist gekommen, um zu bleiben. Das Regal hat bereits entschieden.

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Wie lange wird es dauern, bis Turrón den verlorenen Raum zurückerobert, oder haben wir bereits akzeptiert, dass Weihnachten auf Italienisch gekauft wird?