Olivenöl: Qualität, Preise und Kontroversen in Spanien

Olivenöl: Qualität, Preise und Kontroversen in Spanien

Extra natives Olivenöl (EVOO) bleibt ein zentrales Thema für Verbraucher, die Geschmack und Gesundheit suchen, sowie für Produzenten, die Qualität und Rentabilität ausgleichen müssen. In den letzten zehn Jahren erreichte die weltweite Olivenölproduktion 2023 2,46 Millionen Tonnen, wobei Spanien, Italien und die USA ein Drittel des gesamten produzierten Öls verbrauchen. 30 % der globalen Öle stammen aus Palmöl, 23 % aus Soja und 9 % aus Sonnenblumenöl, sodass EVOO nur etwa 1 % des Marktanteils bei pflanzlichen Fetten hält.

In der Branche hat sich die Extraktion standardisiert: "Kaltextraktion" und eine Knettemperatur zwischen 25 und 30 °C sind üblich. Der Unterschied zwischen einem "Premium"-EVOO und einem "Standard"-Produkt liegt im Säuregehalt und im Gehalt an phenolischen Verbindungen. Diego Almazán, ein Produzent aus Jaén, gibt an, dass sein Öl einen Säuregehalt aufweist, der zehnmal niedriger ist als der zulässige Grenzwert, und er filtert es, um Verunreinigungen zu entfernen, die sonst die Oxidation beschleunigen würden.

Auch die Verpackung hat Debatten ausgelöst. Bag-in-Box, mit seinem Aluminiumbeutel und Auslaufhahn, wird als Option präsentiert, die Kontakt mit Sauerstoff und Licht vermeidet, obwohl die praktische Anwendung in der Küche weiterhin hinterfragt wird. Gleichzeitig bleibt der Verkauf von 5-Liter-Flaschen bei Verbrauchern beliebt, die mehr Kapazität ohne Qualitätsverlust suchen.

Die Preise waren Anlass für Kontroversen. Die Senkung der Mehrwertsteuer von 5 % auf 0 % im Jahr 2023, gefolgt von einer "doppelten" Marge von 5 % für die Produzenten, wurde von einigen als Manöver interpretiert, die Rentabilität zu erhalten, ohne die Preise zu senken. Andere argumentieren, dass steigende Transport- und Energiekosten einen Anstieg von 1 bis 2 € pro Liter unvermeidbar machen.

Im Hinblick auf die Ernte 2024 bleibt das Klima der entscheidende Faktor. Der Regenmangel in der Region Jaén und die Abhängigkeit von trockenen Olivenhainen haben Landwirte dazu gebracht, die Wirtschaftlichkeit der Produktion in den kommenden Jahren infrage zu stellen.

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1. Extraktionsmethoden und Qualitätskontrolle

Die meisten Produzenten folgen derselben Kette: Handpflückung, Zerkleinerung bei 25 °C, Pressen, Trennung des Öls und Filterung. Der Unterschied wird im Säuregehalt und im Gehalt an phenolischen Verbindungen gemessen, die Geschmack und oxidative Stabilität bestimmen. EVOO mit einem Säuregehalt unter 0,8 % und phenolischen Verbindungen über 250 mg/kg gilt als "Premium".

2. Verpackungen und Lagerung

Bag-in-Box wird wegen seiner Fähigkeit beworben, das Öl vor Sauerstoff zu schützen, aber die Verwendung in der Küche erfordert einen Auslaufhahn, den nicht alle als praktisch empfinden. Die traditionelle Glasflasche bleibt bei Verbrauchern bevorzugt, die Ästhetik und die Möglichkeit schätzen, die Lichteinwirkung zu kontrollieren. PET-Verpackungen von 5 Litern werden zunehmend durch robustere Glasverpackungen ersetzt.

3. Preise und Markt

Die Mehrwertsteuersenkung wurde von Produzenten als Chance genutzt, die Preise zu senken, aber Zwischenhändler behaupten, dass die Margen durch höhere Verkaufsprovisionen ausgeglichen werden. Der allgemeine Trend zeigt einen Anstieg von 1 bis 2 € pro Liter, was sich in den Einzelhandelspreisen widerspiegelt.

4. Aussichten für die Ernte 2024

Das Wasserdefizit in der Region Jaén und die Abhängigkeit von trockenen Olivenhainen haben Landwirte dazu veranlasst, eine geringere Ernte zu erwarten. Der Regenmangel führt zu geringerer Produktion und damit zu höheren Preisen. Produzenten prüfen die Möglichkeit, die Bewässerung zu erhöhen, aber Energiekosten und Wasserverfügbarkeit bleiben problematisch.

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5. Häufig gestellte Fragen

**Wie lange hält gutes EVOO?**
Ein gut gelagertes Öl (18–22 °C, kein direktes Licht, fest verschlossene Flasche) behält seine Qualität zwischen 12 und 18 Monaten. Die Oxidation beschleunigt sich durch Exposition gegenüber Licht und Sauerstoff.

**Was unterscheidet ungefiltertes EVOO?**
Ungefiltertes Öl enthält mehr phenolische Verbindungen und hat einen intensiveren Geschmack, aber die Haltbarkeit ist kürzer und es können Sedimente auftreten.

**Warum steigen die Preise trotz null MwSt.?**
Produktions-, Transport- und Energiekosten sind gestiegen, und Zwischenhändler kompensieren die MwSt.-Senkung mit höheren Gewinnmargen.

**Was ist Bag-in-Box?**
Es handelt sich um eine Aluminiumverpackung mit Innenbeutel, die den Kontakt mit Sauerstoff vermeidet und das Öl länger frisch hält.

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Fazit

EVOO bleibt ein Produkt mit hoher Nachfrage, aber seine Wertschöpfungskette ist geprägt von Preisdruck, dem Bedarf, Qualität zu erhalten, und klimatischer Unsicherheit. Verbraucher, die das beste Preis-Leistungs-Verhältnis suchen, sollten Säuregehalt, phenolische Verbindungen und Verpackung bewerten, während Produzenten Produktionskosten mit langfristiger Nachhaltigkeit ausgleichen müssen.

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