Joghurtbereiter: Wann lohnt sich die Anschaffung?

Joghurtbereiter: Wann lohnt sich die Anschaffung?

Ein Detail, das fast jeder vor dem Kauf eines Joghurtbereiters übersieht, entscheidet darüber, ob man wöchentlich Joghurt herstellt oder das Gerät im Schrank verstaubt lässt: der tatsächliche Verbrauch von Naturjoghurt im Haushalt. Wer täglich einen isst, amortisiert das Gerät laut verbreiteten Berechnungen innerhalb weniger Wochen. Wer ihn nur selten öffnet, nicht. Die Maschine selbst ist nebensächlich: Sie kocht nicht, brät nicht und tut nichts, was man nicht auch mit ausgeschaltetem Backofen, einer Heizdecke oder einer isolierten Tasche erreichen könnte. Ihre einzige Funktion besteht darin, die Milch einige Stunden lang lauwarm zu halten – bei etwa 30-38 Grad –, damit die Bakterien fermentieren können. Diese Wärme kostet laut Schätzungen ungefähr 50 Watt. Weniger als eine alte Glühbirne.

Das Problem ist nicht der Stromverbrauch. Es ist die häusliche Logistik.

Kosten für selbstgemachten Joghurt im Vergleich zum Supermarktprodukt

Die Rechnung der Hobbyköche ist einfach: Aus einem Liter Vollmilch und einem gekauften Naturjoghurt entstehen ungefähr zehn Joghurts. Ist die Milch bio oder Weidemilch, steigt der Stückpreis, liegt aber immer noch unter dem Preis eines Marken-Bio-Joghurts. Manche berechnen ihre Kosten auf etwa 30 Cent pro Stück. Entscheidend ist die Wiederverwendung: Jeder hergestellte Joghurt dient als Starterkultur für den nächsten, und eine Box Probiotika aus der Apotheke – eine erwähnte enthält acht Stämme und kostet rund 25 Euro – kann für 30 Liter Joghurt reichen.

Darin liegt der Vorteil. Und auch das Risiko. Heimische Fermentation ist ein launischer biologischer Prozess. Wenn die Temperatur schwankt, das Gefäß nicht gut sterilisiert ist oder die Kultur nach mehreren Zyklen schwächer wird, kann das Ergebnis sauer, geronnen oder direkt ungenießbar sein. Ein Liter Milch im Abfluss. Erfahrene Nutzer empfehlen, die Milch vorher aufzukochen, um konkurrierende Bakterien zu eliminieren, sie bis zur Handwärme abkühlen zu lassen – niemals frisch aus dem Kühlschrank – und Vollmilch zu verwenden, da fettarme Milch ein flüssigeres Produkt ergibt. Sie warnen auch, dass pasteurisierter Handelsjoghurt als Starterkultur nach drei bis vier Generationen an Kraft verliert.

Joghurtbereiter, Backofen, Heizdecke oder Kühlbox: Welche Methode funktioniert?

Ein Joghurtbereiter ist nicht zwingend erforderlich. Die am häufigsten angewandte Methode unter Langzeit-Nutzern ist der Backofen: Auf etwa 50 Grad erhitzen, ausschalten, die Gläser hineinstellen und über Nacht stehen lassen. Acht Stunden genügen. Im Sommer verzichten viele ganz auf Geräte: Die Raumtemperatur einer spanischen Küche im August reicht aus, um die Milch ohne Hilfe zu fermentieren. Im Winter erfüllen ein in Decken eingewickelter Topf neben der Heizung, eine Camping-Kühlbox mit einer Wärmflasche innen oder ein Slow Cooker im „Warmhalte“-Modus dieselbe Funktion.

Die Diskussion um das Behältnis hat ebenfalls Substanz. Einzelne Glasgläser sehen auf Fotos gut aus, doch das einzelne Reinigen ist der Hauptgrund für Aufgabe. Mehrere Nutzer empfehlen, einen einzigen Literbehälter zu verwenden, vorzugsweise aus lebensmittelechtem Kunststoff oder breitem Glas, und dann zu portionieren. Weniger Spülen, weniger Ausreden.

Kefir, Probiotika und griechischer Joghurt: Diskutierte Alternativen

Gegen den klassischen Joghurtbereiter plädiert eine Strömung für Kefir: Die Noduli vermehren sich von allein, man muss nie wieder Kultur kaufen, und das Endprodukt enthält mehr Stämme. Die Warnung in der Debatte lautet, dass Kefir oft eine geringe alkoholische Gärung durchläuft, wenn auch minimal, und daher für kleine Kinder nicht ideal ist. Ein anderer Weg sind mesophile Bakterien, die bei Raumtemperatur fermentieren und künstliche Wärme überflüssig machen. Man kann sie online kaufen oder jemanden bitten, der sie nutzt.

Griechischer Joghurt verdient einen eigenen Abschnitt. Was im Supermarkt als „griechisch“ verkauft wird, ist oft keines, und echtes ist teuer, weil das Abseihen der Molke das Endvolumen reduziert. Selbstgemacht kann man diesen Prozess kontrollieren, muss aber auch das Risiko akzeptieren, die Charge zu verlieren, wenn etwas schiefgeht.

Macht selbstgemachter Joghurt dick? Ein Küchenmythos widerlegt

Eine der häufigsten Behauptungen ist, dass selbstgemachter Joghurt dick macht. Stimmt nicht. Joghurt ist fermentierte Milch mit demselben Fettgehalt wie die Ausgangsmilch – zwischen 3 % und 3,5 % bei Vollmilch – und ohne zugesetzten Zucker, außer man fügt welchen hinzu. Der Unterschied zu industriellen Produkten liegt in Zusatzstoffen, Zucker und künstlichen Texturen. Wer Joghurt selbst macht, isst ihn meist säuerlicher und weniger süß, was manche als Mangel, andere als Beweis für Echtheit empfinden.

Das eigentliche Problem ist anders: Selbstgemachter Joghurt geht schnell aus. Ein Liter hält kürzer, als man denkt. Manche geben zu, den ganzen Liter an einem Tag gegessen und das Gerät deshalb aufgegeben zu haben. Der Joghurtbereiter versagt nicht. Die Planung versagt.

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Letztendlich hängt die Entscheidung nicht von der Maschine ab. Sie hängt davon ab, ob Joghurt Teil der täglichen Ernährung ist oder gelegentlicher Genuss. Wer es zur Routine gemacht hat, spricht von schneller Amortisation und einem überlegenen Produkt. Wer enthusiastisch kaufte und dreimal nutzte, hat nun Gerümpel im Schrank. Die Grenze zwischen beiden Gruppen markiert nicht der Strompreis. Sie wird durch Gewohnheit bestimmt.