Gesund essen: Forinser klagt, dass Lammfleisch kaum noch verkauft wird

Gesund essen: Lammfleisch, Banane und ein Salz, das kaum noch Salz ist

Ein Abendessen aus Lammkeulenkotelett, Birnentomaten, Bananen von den Kanaren und Brot. Vier unverarbeitete Produkte, die auf dem Papier jede Richtlinie für gesunde Ernährung erfüllen. In der Praxis wirft jedes einzelne eine unbequeme Frage auf: Woher kommt das Fleisch, was kostet dieser Zuschnitt, was wurde dem Salz zugesetzt und bringt gesundes Essen überhaupt etwas. Die Diskussion begann mit dem Foto eines Tellers und endete beim Preis für Lammfleisch, den Zusatzstoffen im Salz und den Kilometern bis zum nächsten Laden.

Das Lammfleisch, das laut einem Nutzer kaum noch verkauft wird

Die erste Abweichung betraf die Herkunft. Australisches, neuseeländisches, griechisches oder rumänisches Lamm? Die Antwort war eindeutig: in diesem Fall heimisch, aufgezogen mit Alfalfa, Kraftfutter und etwas Stroh. Aber die Herkunft ist weniger wichtig als die Rechnung. Manche behaupten, Lammfleisch sei so absurd teuer geworden, dass viele Händler es gar nicht mehr nachfüllen, weil sie wissen, dass es am Ende ohnehin liegen bleibt. Das Kotelett aus der Keule, ein großzügiger Zuschnitt, auf dem Bild fast schon unverhältnismäßig, ist kein gewöhnliches Abendessen mehr, sondern ein kleiner Luxus. Birnentomate und Kanarenbanane ergänzen ein Menü, das vom Namen her nicht teuer ist, auf der Rechnung aber schon.

Der Verdacht gegen Salz und Fleisch

Ab da macht sich Misstrauen breit. Nach Aussage eines Teilnehmers werden dem Speisesalz Verbindungen zugesetzt, damit es nicht klumpt, und ein Teil der Diskussion verdächtigt einige dieser Zusatzstoffe, nicht unbedenklich zu sein. Dieselbe Fraktion behauptet, ins Fleisch sei allerhand hineingepumpt worden, wobei jodiertes Salz die einzige Gesellschaft in der Küche desjenigen ist, der das Gericht zubereitet. Aus diesem Teufelskreis gibt es kein Entkommen. Diskutiert wird, ob man das Lamm mit Gewürzen aus der maghrebinischen Küche verfeinern sollte, und die häufigste Antwort lautet: Salz genügt, mehr nicht.

100 Kilometer bis zum Supermarkt

Zwischen den Tellergängen taucht eine Angabe auf, die mit dem Abendessen nichts zu tun hat und doch alles bestimmt: Nach Aussage eines Teilnehmers müssen in seiner Gegend viele Nachbarn 100 Kilometer bis Tarragona oder 100 Kilometer bis Valencia fahren, um bestimmte Produkte zu finden. Die Vertrauenskette reduziert sich auf das, was am nächsten liegt, und das Sortiment eines Supermarkts in der Nähe enthält nicht immer einen anständigen Zuschnitt Lammfleisch. Die Geographie des Konsums hat mehr zu sagen als jedes Etikett.

Reicht es, gesund zu essen?

Und am Ende bleibt die eigentliche Frage, halb im Scherz: So gesund man auch isst, eines Tages erwischt es einen trotzdem. Das Essen, sagen manche, ist der letzte Zufluchtsort vor den Widrigkeiten des heutigen Lebens, das Terrain, auf dem man noch etwas entscheiden kann. Angeblich gab es am nächsten Abend Truthahn mit Zucchini, ganz in der Linie, sich mit Gemüse zu erholen. Aber der gestiegene Preis für Lammfleisch, die Zusatzstoffe im Salz und die 100 Kilometer Entfernung lassen sich nicht mit gutem Willen lösen. Hier stockt die Analyse: Gesundes Abendessen erfordert Zeit, Geld und einen Supermarkt in der Nähe. Und nicht immer sind alle drei vorhanden.