Gastronomie in Spanien: Preise steigen um bis zu 30 Prozent

Die Gastronomie erhöht Preise: Vom Aufpreis für Eis bis zum teureren Menü

Ein Tee für 1,50 Euro mit einem Aufschlag von 20 Cent für Eiswürfel. Ein Bierkrug, der von 2 auf 2,50 Euro steigt. Ein Menü, das von 9,95 auf 12,95 Euro springt. Diese drei Beispiele sind der Anfang einer weit verbreiteten Unzufriedenheit unter den Gästen spanischer Bars und Restaurants. Es geht nicht nur um eine punktuelle Anpassung, sondern um das Gefühl, dass die Rechnung durch Posten teurer wird, die früher inklusive waren. Das Phänomen ist kein Einzelfall. Im selben Lokal gibt es keinen Aufschlag für Eis bei Erfrischungsgetränken. Diese Asymmetrie — das gleiche Eis gratis für ein Getränk und kostenpflichtig für ein anderes — hat die Debatte entfacht.

Der Aufschlag, den niemand bestellt hat

Was als Anekdote begann, ist zum Muster geworden. Zahlungen für Eis, das Glas Wasser oder die Tapas, die früher eine Höflichkeit waren, werden zur Regel im Kassenbon. Die Beispiele häufen sich: Eine Coca-Cola in einer Franchise-Kette kostet 3,50 Euro, dieselbe in einer lokalen Bar 2,50 Euro, ein Bierkrug steigt um 50 Cent, ein Tagesmenü um drei Euro auf einmal. Die häufigste Lesart der Kunden ist, dass Gastronomen Gewinne machen wollen, indem sie Extras berechnen statt den Grundpreis zu erhöhen, denn der Grundpreis wird verglichen, der Aufschlag nicht.

Manche argumentieren, das Problem seien nicht die Preise, sondern der Wertverlust des Geldes. Die kumulierte Inflation der letzten Jahre führt dazu, dass der Schein weniger kauft, und im Dienstleistungssektor fällt dies zuerst auf, weil dort oft bar und unbewusst gezahlt wird. Andere verweisen auf fixe Kosten: Mieten, Energie, Löhne. Eine dritte Gruppe zeigt direkt auf die Margen: Weniger Gäste, höhere Preise, gleicher Gewinn bei weniger belegten Tischen. Das Ergebnis ist für den Geldbeutel des Verbrauchers gleich, auch wenn die Ursache je nach Perspektive variiert.

Warum steigt die Gastronomie stärker als andere Sektoren?

Die Gastronomie hat eine Besonderheit, die sie besonders sensibel macht: Ihr Produkt kann nicht gelagert werden. Eine Bar, die am Dienstag keine Tische füllt, kann diesen Dienstag nicht nachholen. Wenn die Fixkosten — Miete, Strom, Personal — konstant bleiben, ist der einzige Hebel der Stückpreis. Daher kommen Preiserhöhungen hier schneller und stärker als in Sektoren, wo die Marge über Volumen und Lagerbestände verteilt wird.

Die Berechnung, die unter Kunden kursiert, ist aufschlussreich: Kostete ein Ausgang mit zwei kleinen Bieren und einer Tapas früher 3,60 Euro und liegt derselbe Auftrag nun bei 5 Euro, beträgt die Steigerung über 35%. Bei einem Durchschnittsgehalt, das nicht proportional gestiegen ist, lautet die arithmetische Schlussfolgerung: Man geht seltener aus, konsumiert weniger oder wechselt die Örtlichkeiten. Hier taucht die lokale Bar, das Geschäft mit Eigentümer statt Franchise, als Preis-Zufluchtsort auf. Bis auch sie die Preise erhöht.

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Die Reaktion der Kunden: Weniger Bar, mehr Supermarkt

Die häufigste Reaktion ist nicht Protest, sondern Rückzug. Immer mehr Verbraucher verlagern ihren Konsum in den Supermarkt und reservieren die Gastronomie für besondere Anlässe. Eine im Laden gekaufte und zu Hause getrunene Coca-Cola kostet einen Bruchteil dessen, was sie auf der Terrasse kostet, und dieser Vergleich, früher diffus, wird nun laut ausgesprochen. Die Freizeitgestaltung ändert sich: geringere Frequenz, niedrigerer durchschnittlicher Bon, sorgfältigere Auswahl des Lokals.

Die Branche spürt dies. Manche sagen, die Gastronomie sei KO, andere relativieren und sprechen von einem Strukturwandel: weniger Verfügbarkeit, mehr Marge pro Einheit. Das Modell der vollen, günstigen Bar mit hoher Umschlagsrate wird ersetzt durch weniger Tische, höhere Preise und treuere Kunden. Ob das funktioniert, bleibt abzuwarten. Was bereits sichtbar ist: Die Bar als sozialer Treffpunkt — diese spanische Erfindung — bekommt Konkurrenz: das Zuhause, der Park, die eigene Terrasse.

Das Tagesmenü, Indikator für den Geldbeutel

Das Tagesmenü ist der beste Indikator dafür, wie stark die Preiserhöhung ausfällt. Der Sprung von 9,95 auf 12,95 Euro im selben Lokal ist keine Kostenanpassung, sondern eine Neupositionierung. Drei Euro Aufschlag auf ein Zehn-Euro-Menü sind 30%, und dieser Prozentsatz frisst die Marge jedes Gehalts, das nicht ebenso gestiegen ist. Das Tagesmenü war jahrzehntelang das Fieberthermometer der arbeitenden Mittelschicht: Wenn es stieg, stieg alles. Nun steigt es schneller als der Rest des Warenkorbs.

Die offene Frage ist, ob sich dieser Trend selbst korrigiert, wenn die Kunden aufhören zu zahlen, oder ob die Branche entschieden hat, dass gehende Kunden nicht zurückkommen und bleibende Kunden mehr zahlen. Die verfügbaren Daten deuten auf Letzteres hin, zumindest vorerst. Die lokale Bar mit lokalen Preisen wird zur Erinnerung, und wer widersteht, tut dies mit Warteliste oder festem Menü. Die Gastronomie stirbt nicht: Sie verteuert sich. Und das ist für jemanden, der zweimal pro Woche ausgeht, fast dasselbe.