Der Betrug mit handwerklicher Horchata, den niemand kontrolliert

Die 'handwerkliche' Horchata, die ein industrielles Ersatzprodukt verbarg

Zehn Liter handwerklich hergestellte Horchata, die bei einem Lieferanten gekauft wurden, landen nicht immer so im Glas, wie sie gekauft wurden. Manche Bars strecken sie mit einem Erdmandel-Getränk aus dem Supermarkt, um die Marge zu verbessern – eine Praxis, die ein Auslieferer mit unangenehmer Präzision beschreibt: vergleichbar damit, das Fass mit Leitungswasser aufzufüllen. Der Unterschied zwischen dem, was bestellt wird, und dem, was serviert wird, ist nicht nur eine Geschmacksfrage.

Gastronomietradition oder geduldeter Betrug

Die Praxis ist nicht neu. Bevor Kameras über der Theke hingen, war es an der Tagesordnung, Milch zu verwässern oder Reste zu kaschieren, und manche verteidigen das als Teil der Weisheit des Handwerks: „Was nicht tötet, macht fett." Dass der Kunde nicht sah, was im Hinterzimmer geschah, galt als Gefallen, nicht als Betrug. Neu ist, dass es jetzt gefilmt wird und im Internet landet.

Regulierung zwischen Erstickung und Notwendigkeit

Die andere Seite der Analyse ist dem Staat gegenüber skeptischer als dem Gastronomen. Zu viel Bürokratie und Kontrollen erstickten den kleinen Betrieb, so das Argument. Das Problem: Nachlässige Kontrollen haben ihren Preis. Wenn die Margen schrumpfen, wird zuerst bei den Rohstoffen gespart. Lebensmittelsicherheit ist teuer, und irgendjemand muss sie bezahlen.

Der konkrete Fall stammt aus dem Horchata-Lieferservice. Ein Auslieferer erzählte, seine Firma habe den Bars die Ausschankmaschinen überlassen und manche hätten zehn Liter gekauft, um sie mit einer industriell hergestellten Marke zu mischen. Der Betrug sei so verbreitet gewesen, dass der Lieferservice schließlich eingestellt wurde.

Jetzt, da das Video in den sozialen Medien kursiert, lautet die Frage nicht, ob diese Bar bestraft wird. Sondern wie viele weitere Bars dasselbe tun, ohne dass es jemand erfährt. Wer bezahlt die Kontrollen, die das verhindern würden?