Bester Fischkonserven: Vom Kabeljauleber bis zur Melva

Kabeljauleber: Delikatesse mit übermäßigem Vitamin A

Eine Dose geräucherte Kabeljauleber im eigenen Öl, aus isländischem Wildfang, verspricht "eine gute Dosis Omega-3, Vitamin D und Vitamin A". Das Problem liegt beim Letzteren: Laut den von Konservenliebhabern geteilten Berechnungen kann eine etwa 120-Gramm-Dose die empfohlene tägliche Menge an Vitamin A um das 10- bis 20-Fache überschreiten. Vitamin A reichert sich in der Leber an und ist im Übermaß giftig. Daher lautet die klare Empfehlung: Eine gelegentliche Dose auf Toastbroten ist kein Problem; täglicher Verzehr schon. Schwangere sollten sie meiden oder ärztlichen Rat einholen, da ein Überschuss Fehlbildungen verursachen kann.

Von der Kabeljauleber zur Melva Canutera

Mit dieser Warnung im Hintergrund lenkt sich das Gespräch auf das gesamte Sortiment. Kabeljauleber wird im Supermarkt ohne Aufpreis gekauft: Manche haben sie immer im Vorratsschrank und nutzen sogar die Flüssigkeit für Salate, während der Rest auf Toast gestrichen wird. Die Preise schwanken: Bei El Corte Inglés kostet sie 3,50 Euro für 60 Gramm, und in einem Family Cash in Andorra wurde sie für 1,95 Euro pro Dose gesehen. In Frankreich liegen die Preise inklusive Steuern anders. Einige erinnern sich, dass Mercadona 2023 Dosen mit 121 Gramm für 1,78 Euro pro Stück verkaufte. Sie verschwindet zunehmend aus den spanischen Regalen, was manche als bedenklich empfinden.

Bonito, Makrele und Nadelbarsch: Die Grundausstattung

Im Gegensatz zur Leber bevorzugen die meisten Alltagskonserven. Gläser mit Bonito in Olivenöl, wie Cuca oder Ortiz, haben treue Anhänger. Die Makrele gewinnt als Ersatz für Thunfisch an Boden: gleiches Protein, mehr Omega-3, weniger Schwermetalle und in bestimmten Formaten Geschmack und Textur, die einen Austausch in jedem Rezept ermöglichen. Melva Canutera und Bonito-Bauch (Ventresca), beide in Oliven- oder Sonnenblumenöl aus der Region Cádiz und Umgebung, sind ein weiterer Trend. Der Nadelbarsch (Agujas) hat für manche die Sardinen verdrängt: Er kostet bei Alcampo unter Eigenmarken ähnlich, ist feiner und schmackhafter und eignet sich, um ein hartes Baguette mit Tomatenscheiben und Frühlingszwiebeln, die im Dosenöl eingelegt wurden, zu verwerten.

Seeteufelleber, Rogen und marinierte Stöcker

Manche ziehen Seeteufelleber vor, die der Kabeljauleber ähnelt, aber günstiger ist, während andere behaupten, die besten seien Fischrogen-Konserven oder besser noch frischer Rogen. Marinierte Stöcker funktionieren als Vorratsartikel für einen einfachen Salat. Gebratene Makrele in Marinade von Ortiz in großen Dosen hatte Anhänger, die sie jetzt nur noch in Beuteln finden und meinen, sie schmecke nicht mehr so gut. Und Garnelen oder Corrucos, fast ausgestorben, sind nirgendwo mehr in Konservenform zu sehen.

Wie es schmeckt und wie man es isst

Die wiederkehrende Frage: Ist Fischleber aus der Dose ein Pastete oder Stücke? Sie kommt in Stücken, nicht als Pastete, lässt sich aber streichen. Wer keine Rinderleber mag, wird diese wahrscheinlich auch nicht probieren. Für alle anderen hinterlässt das Gespräch eine Karte mit Preisen, Formaten und Warnhinweisen, die man griffbereit haben sollte, bevor man den Vorratsschrank füllt.