9 Euro für zwei Bier und eine Tonic: Spaniens Gastronomiepreise

Neun Euro für zwei Biere und einen Tonic: Die Marge, die niemand erklären will

Ein Gast setzt sich auf eine Terrasse am Mittelmeer, bestellt zwei kleine Biere (Cañas) und einen Tonic, und erhält eine Rechnung über 9 Euro. Der erste Schreck wird zur Empörung, als er feststellt, dass der Kellner ihm statt kleiner Gläser große Krüge serviert hat, ohne ihn darauf hinzuweisen. Dies ist kein Einzelfall: Die spanische Gastronomie strapaziert seit Jahren das Verhältnis zwischen Preisen und Kundenerwartungen, mit Argumenten von gestiegenen Mehrwertsteuersätzen bis hin zur Notwendigkeit, Margen zu halten. Doch die Daten der Branche selbst zeigen eine weniger heroische Realität.

Die tatsächlichen Kosten eines Bieres: von 0,65 auf 3,50 Euro

Eine wiederkehrende Berechnung vergleicht den Bierpreis im Supermarkt mit dem an der Theke. Eine große Flasche Eigenmarke bei Dia kostet 0,65 Euro. In einer Kneipe in Madrid zahlt man für einen 350-ml-Krug 3,50 Euro. Die Produktmarge ist enorm, doch Gastronomen kontern mit Fixkosten wie Miete, Personal und Steuern. Allerdings treiben Zahlen pro Fass à 50 Liter (mit 2x1-Promotions) den Bruttogewinn auf über 200 %, wie Brancheninsider bestätigen. „Es geht nicht darum, 100 zu verdienen, indem man 1 verkauft, sondern 200, indem man 4 verkauft“, fasst die Logik derer zusammen, die auf Volumen und angepasste Preise setzen.

Der internationale Vergleich ist vernichtend. In Deutschland kostet ein halber Liter Bier auf der Terrasse zwischen 1,50 und 3,50 Euro, bei besserer Qualität und Service. In Florenz kann ein Bier 8 Euro kosten, aber in touristischen Gebieten wie der Plaza Santa Ana in Madrid oder der Innenstadt von Barcelona erreichen oder übertreffen die Preise diese Werte ohne entsprechendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Ein Menü inklusive Getränk für 6,90 Euro nahe der Plaça de Catalunya zeigt, dass gutes Essen möglich ist, ohne die Kasse zu sprengen.

Mehrwertsteuer, Krise und die Ausrede der Marge

Jede Steuererhöhung wird unverhältnismäßig auf den Verbraucher abgewälzt. Als die Mehrwertsteuer für Kaffee um einen Punkt stieg (von 7 % auf 8 %), erhöhte sich der Preis im Café um 10 %, obwohl die Kosten für ein Kilo Kaffee nur um 12 Cent stiegen. Ähnliches geschah bei der Einführung des Euro, der die Gastronomie in wenigen Jahren um 66 % verteuerte. Die Krise von 2008 diente an der Levante-Küste als Vorwand: Restaurants mit Menüs für 9–12 Euro hoben die Preise abrupt auf 15 Euro, was zur Abwanderung der Kunden führte. „Man hat die goldene Henne aus Gier geschlachtet“, urteilt eine Analyse, die den deutschen Wettbewerb bevorzugt.

Das Tabu, nach Preisen zu fragen, und Trinkgeld als Placebo

Eine der Paradoxien des Gastronomiekonsums ist, dass es als unhöflich gilt, nach dem Preis zu fragen. Speisekarten sind oft versteckt, und Kunden vermeiden die Frage aus Angst vor dem Urteil anderer. Diese Intransparenz ermöglicht größere Fehlermargen (oder Missbrauch). Hinzu kommt das Trinkgeld: Einen Euro für ein 9-Euro-Getränk zu geben, ist für viele unnötig, wenn der Service bereits enthalten ist. „Wenn dich der Preis empört, warum gibst du dann Trinkgeld?“, ironisiert jemand, der den Widerspruch sieht.

Zu einem anspruchsvolleren Verbraucher?

Die Reaktion der Kunden ist unterschiedlich. Einige kaufen im Supermarkt ein und trinken zu Hause; andere suchen Bars mit sichtbaren Preisen und inkludierten Tapas, wie in Talavera, wo ein kleines Bier nicht mehr als 1,80 Euro kostet. Der Vergleich mit Deutschland, wo ein halber Liter Bier 1,50 Euro kostet und der Umgang professionell ist, dient als Argument dafür, dass das spanische Modell Anpassungen braucht. Währenddessen bleibt die Frage offen: Wie lange werden Kunden bereit sein, für ein Produkt zu zahlen, das im Supermarkt zehnmal billiger ist?

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