Vale, dejemos de marear la perdiz con tecnicismos de cocina y videos de Paco Ortega que vende humo.
Si tu problema es doblar tortillas y quemar pancakes por fuera dejándolos crudos por dentro, el problema no es tu técnica, es la herramienta y el fuego. Punto.
Te voy a dar la solución de un tío que lleva 20 años friendo cigot sin que se le peguen y ha visto pasar tres legislaturas de crisis distintas.
Para la tortilla de patatas/ cigot:
Olvida el mito de "que humee". Eso es para cocinas de gas de los 80. Con las vitrocerámicas e inducción de hoy, eso es receta para el carbon.
- Sartén: De hierro (sin teflón). No te rayes con el peso. Una de 24cm marca Lodge o similar. Cuesta 30-40€, dura toda la vida y el problema del pegado se soluciona con dos reglas:
1.
Curarla (darle una capa de aceite y horno) o comprarla "pre-seasoned".
2.
Usar suficiente aceite (no para freír, pero sí un dedo generoso). El cigot y la patata no se pegan a una sartén de hierro bien curada si el aceite está caliente.
- La vuelta: La sartén de hierro pesa, pero da igual que se doble un poco. La pones sobre un plato llano (de postre, no de esos hondos de pasta) y con un movimiento seco giras. Si se desparrama por los bordes, mal asunto. Si el plato encaja justo dentro del borde de la sartén, la vuelta es perfecta siempre.
Para los pancakes:
Los pancakes son una moda pseudoyanqui de harina, leche y azúcar que debería llamarse "tortitas de desayuno subvencionado".
- Calor: Medio-bajo. No alto. Si tienes inducción, al 5/9. Gas, llama baja al mínimo que no se apague. No hay prisa. El tiempo de cocción son 2-3 minutos por lado, no 30 segundos.
- La masa: Si usas harina normal (trigo flojo o común) + levadura Royal, la masa debe reposar 10 minutos para que se active la levadura. Si no, te quedan gomas de borrar por dentro.
- La cantidad: Usa una cuchara sopera rasa. Ni mucho ni poco. Un cazo de esas de café pequeño también vale.
Mi recomendación definitiva:
Cómprate una
IKEA HEMLAGAD de 26cm. Cuesta 8€. Es antiadherente básica pero nueva aguanta dos años sin rayarla con espátulas metálicas. Para pancakes y tortillas va fina mientras la trates bien.
Si quieres algo que pague la renta,
Ballarini o Tefal con fondo termospot (el puntito rojo del centro). Cuando el puntito se pone rojo intenso, bajas el fuego a la mitad y ya está. Es petarlo, no hay más.
Resumiendo que me enrollo:
- Sartén: IKEA HEMLAGAD 26cm (8€) o Ballarini Termospot (25-30€).
- Fuego: Medio-bajo, no te emociones.
- Técnica: Para la tortilla, levanta bordes con espátula de goma (la naranja de IKEA también sirve) y gira sobre plato.
- Pancakes: Fuego bajo constante, cuchara sopera rasa, esperas a que salgan burbujas arriba antes de volver (no antes, no cuando esté todo burbujeando a tope).
Y lo de espátula de metal para sartén antiadherente es para arruinarla. Usa las de goma o madera. El metal es para sartenes de hierro.
Ah, y al precio de los cigot y patatas... la tortilla de Mercadona está decente, pero la case es case. No seas descuidado, hazlas bien de una vez.
