Ni idea de la temperatura del frigorífico. Yo pongo las bolitas ahí 24 horas y las tengo fermentadas. Como en las fotos que he puesto. Se le llama fermentación en frío. Y (en teoría) sale mucho mejor que una fermentación rápida en caliente.
Pues no sé creo recordar que el trigo duro era más proteico.
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Las instrucciones que vienen en los envases son de poco fiar, tanto en lo que se refiere a los de harina como a los de la levadura. Por ejemplo, la levadura fresca marca Levital te manda usar una cantidad muy exagerada de levadura, no sé si para vender más o qué, pero es una pasada.
La pizza napolitana es la que lleva masa adecuada para un horno que alcanza grandes temperaturas (500 C) y está lista en poco tiempo.
El tiempo en frío y cuánto frío depende de la cantidad de levadura. Frío y levadura son inversamente proporcionales. Para pan, es mejor poca levadura y más tiempo de frío que más levadura y menos tiempo de frío. Para pan esta receta está muy bien (EDITO: para pan, como en este video excepto que no hace falta que la harina sea de fuerza, es suficiente con que sea común):
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Bueno, las levaduras tienen ciertos rangos de activación. Por ejemplo la levaduras de la fermentación alcohólica del mosto de vino se paran debajo de 20C y por encima de 30C, lo digo por experiencia y por eso lo decía. Pero bueno si decís que en este caso fermenta igual prefiero meterlo en la nevera.El tiempo en frío y cuánto frío depende de la cantidad de levadura. Frío y levadura son inversamente proporcionales. Para pan, es mejor poca levadura y más tiempo de frío que más levadura y menos tiempo de frío. Para pan esta receta está muy bien:
Ahora bien, como para pizza normalmente el comensal está más impaciente, entonces en este caso más levadura y menos tiempo de frío. Y un solo leudado (es decir, una sola fermentación, y no dos como en el caso del pan). Una receta sencilla es esta (para pizza corriente, que «napolitana» no sé):
Cómo hacer masa de pizza casera ¡Sin complicaciones! - Juanan Sempere
Como muchos me lo habéis pedido últimamente y ya llevaba tiempo pensando en hacerlo ¡Por fin ha llegado el día! ¡Hoy os voy a contar cómo hacemos la pizza en casa! Una receta de masa de pizza casera fácil, sin complicaciones ¡Y con un resultado espectacular! Y no es una masa cualquiera, en casa...
No importa, el tema es que salga parecido a un restaurante napolitano y que se note la diferencia con la de horno eléctrico.El tiempo en frío y cuánto frío depende de la cantidad de levadura. Frío y levadura son inversamente proporcionales. Para pan, es mejor poca levadura y más tiempo de frío que más levadura y menos tiempo de frío. Para pan esta receta está muy bien:
Ahora bien, como para pizza normalmente el comensal está más impaciente, entonces en este caso más levadura y menos tiempo de frío. Y un solo leudado (es decir, una sola fermentación, y no dos como en el caso del pan). Una receta sencilla es esta (para pizza corriente, que «napolitana» no sé):
Cómo hacer masa de pizza casera ¡Sin complicaciones! - Juanan Sempere
Como muchos me lo habéis pedido últimamente y ya llevaba tiempo pensando en hacerlo ¡Por fin ha llegado el día! ¡Hoy os voy a contar cómo hacemos la pizza en casa! Una receta de masa de pizza casera fácil, sin complicaciones ¡Y con un resultado espectacular! Y no es una masa cualquiera, en casa...
EDITO: No vi el mensaje n.º 19, por eso es que he vuelto a decir que no sé cuál es la napolitana.
cantidad de proteínas y mayor calidad también
jorobar que verguenza me da la ignorancia . la fuerza como han dicho ya esta relacionada con el contenido de proteina , es decir GLUTEN . la fermentacion es de carbohidratos , o sea nada que ver ..
eso es masa pan no masa de pizza .
Lo que tú digas. Pero está buena.
Vaya vídeo más bueno. Voy a probar eso que dice de dejar la masa en la nevera durante 1 día.
Caputo, en muchos videos de Ytb de Italianos, es sagrada para ellos, pero creo que va "bien" de precio
Es cara de narices. Y con gastos de envío porque no veo que la vendan en tiendas físicas.
eso es masa de pan de miga , para eso compras una barra y te complicas menos ..
