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Tengo un horno de leña que quiero utilizar para pizza, por eso lo de napolitana. Para que sea especial para leña y alta temperatura.
Se va a tostar seguro, no creo que tenga problemas de eso, lo voy a probar a hacer con leña directa.
¿De fuerza? ¿Pero por qué? La harina de fuerza se usa para bizcochos, cakes, muffins, galletas, etc.; es decir, si la masa tiene grasas o demás ingredientes especiales, la harina requerirá más gluten para que la fermentación venza esos «obstáculos». Pero en el caso de la pizza, cuya masa es la misma que para el pan (solo varía la cantidad de levadura y de tiempo de fermentación), ¿para qué de fuerza? Los ingredientes de la pizza van encima de la masa ya preparada, no que deban ser incluidos en el amasado.
Porque la masa de pizza necesita 24 horas de fermentación en frío (yo lo hago así, meto las bolitas en el frigorífico...) Y cuando una masa necesita fermentar, necesita FUERZA (proteínas) y por eso hay que usar harina de fuerza.
Perdona, pero es al revés. Para bizcochos, galletas y demás grasientos, harina de fuerza. Para fermentación en frío, harina normal para el pan. Yo hago el pan con harina normal, y también reposa la masa 24 horas en el frigorífico.
O al revés lo tengo entendido yo. Uno de nosotros está equivocado. La harina de fuerza viene dedicada para panes y pizzas. En el propio envase está explicado.
Yo cuando estudié industrias creo recordar que el trigo duro no era bueno para panificación pero si para pastas, pero no sé si está relacionado con el término fuerza.
En la nevera tiene menos de 15C. Aún así fermenta?
La harina de fuerza quiere decir que la harina tiene más proteínas por kilo que la harina normal multiusos. No recuerdo la cantidad, pero para fermentar, la harina tiene que ser de fuerza.
