¿Qué formación sería necesaria para llevar con éxito un Restaurante?

Por motivos ajenos a mi voluntad el próximo año voy a tener que llevar la gestión de un restaurante.

¿Qué formación creéis que sería necesaria para llevar correctamente la gestión de este?

Las características son el "típico restaurante de costa" que vende paellas y pescado frito y tiene unas 40 mesas para 160 comensales.

Mi experiencia en el sector es la de que hace 10 años estuve trabajando 3 temporadas estivales y conozco por lo menos el funcionamiento del servicio más o menos profesional. He llevado algo de gestión de proveedores pero nunca en el sector de la alimentación y no conozco los mamoneos que puedo llegar a encontrarme y por consiguiente costarle dinero al negocio.

Espero vuestras respuestas y espero que sirva de ayuda a otros usuarios.

Un saludo.

Hinjiniero aerostático, pol lo menos!!!

Hermes Trismegisto dijo:

Por motivos ajenos a mi voluntad el próximo año voy a tener que llevar la gestión de un restaurante.

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Defina gestión de un restaurante o qué cree usted que es.

las camareras que sean tetonas y escotadas...

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Vamos P´Alemania Pepe dijo:

Defina gestión de un restaurante o qué cree usted que es.

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Gestión de proveedores.
Gestión de inventarios.
Convenios colectivos aplicables.
Control de gastos.
Gestión de personal.
...etc

Que poner cañas y tapas es muy fácil, pero llevar profesionalmente un negocio no.

Hermes Trismegisto dijo:

Gestión de proveedores.
Gestión de inventarios.
Convenios colectivos aplicables.
Control de gastos.
Gestión de personal.
...etc

Que poner cañas y tapas es muy fácil, pero llevar profesionalmente un negocio no.

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Por eso mismo se lo preguntaba.

¿Va a trabajar en el local como camarero, cocinero, limpiador, etc. o solo se va a dedicar a hacer "papeleos"?
¿Cuántas horas le va a dedicar?
¿El negocio es suyo o trabajará como empleado?

Respecto a la formación, con saber sumar, restar, multiplicar y dividir es suficiente. Leer también ayuda.

Vamos P´Alemania Pepe dijo:

Por eso mismo se lo preguntaba.

¿Va a trabajar en el local como camarero, cocinero, limpiador, etc. o solo se va a dedicar a hacer "papeleos"?
¿Cuántas horas le va a dedicar?
¿El negocio es suyo o trabajará como empleado?

Respecto a la formación, con saber sumar, restar, multiplicar y dividir es suficiente. Leer también ayuda.

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En un negocio de estas características el gerente no tiene que hacer las labores de camarero, cocinero, limpiador...etc para eso están los empleados que son profesionales en hacer sus labores.

La labor de la gerencia es hacer que los alimentos sean de primera calidad a un buen precio, que los cocineros sean limpios, eficientes y diligentes en su trabajo y no se emborrachen.

Que las limpiadoras limpien a conciencia y el restaurante presente una imagen impecable, con manteles limpios, suelo limpio, platos limpios..etc

Que el servicio sea diligente y no se produzcan errores en el servicio o en el cobro.

Es decir , que la labor del gerente no es de ser camarero, cocinero, limpiador, si no detectar los problemas y resolverlos haciendo del restaurante un negocio impecable con un equipo de trabajo competente.

Lo que busco es manuales, cursos, fps..etc donde se expliquen que soluciones han buscado otras personas para resolver los problemas a los que me voy a enfrentar.

Conozco el negocio desde el punto de vista del servicio, pero no lo conozco desde otros puntos de vista y por eso busco información sobre como otros han solucionado los problemas.

Las horas que le dedicaría serían "las que fueran necesaria", el negocio es de un familiar que me ha pedido el favor de llevarlo ya que su hijos no son capaces de hacerlo. Lo que hemos hablado es de llevar yo la gerencia y quedarme con sueldo más un % de los beneficios, quedándose él con el resto de beneficios con los que distribuiría entre sus hijos que de ninguna manera trabajarían en el restaurante.

El cambio no sería para este año si no para el año que viene. Este año se jubila y me explicará como lleva el negocio, aunque miedo me da la de barbaridades que me voy a encontrar.

Aproximadamente esta es la situación.

Shur poca berza para tanta boca, va a terminar mal, los hijos te torpedean, sin hacer nada van a ir a exprimir la vaca sine die.

Eso solo funcionaria si fuese tuyo, demasiados esperando a pillar cacho.

Consejo, no entres a ese trapo.

Llevarlo profesionalmente es dar beneficios vencido el año, no antes y te va a ser imposible, te van a descapitalizar y lo sabes

Pd: ni idea de restaurantes, pero algo me dice en el sentido común que eso no tira, empieza mal, acabará mal

Pues como dices bien, tienes tiempo y ganas de hacer "horas" allí, yo las emplearía para ver como funciona TODO, como funcionan los camareros, como funciona la cocina(en cuanto a servicio), como funcionan los cocineros, como funcionan los pedidos, proveedores, etc... y sabiendo hacer de todo, como muy bien has dicho, solo quedarte las funciones de "jefe"
"La labor de la gerencia es hacer que los alimentos sean de primera calidad a un buen precio, que los cocineros sean limpios, eficientes y diligentes en su trabajo y no se emborrachen.

Que las limpiadoras limpien a conciencia y el restaurante presente una imagen impecable, con manteles limpios, suelo limpio, platos limpios..etc

Que el servicio sea diligente y no se produzcan errores en el servicio o en el cobro.

Es decir , que la labor del gerente no es de ser camarero, cocinero, limpiador, si no detectar los problemas y resolverlos haciendo del restaurante un negocio impecable con un equipo de trabajo competente."

La experiencia in situ no tiene precio y no se aprende con cursos, solo trabajando y trabajando.

Aun asi, yo haría como te dicen por aquí arriba, negocios con la familia... siempre acaban en problemas, y mas cuando hay tantos esperando "lo suyo".

Hermes Trismegisto dijo:

En un negocio de estas características el gerente no tiene que hacer las labores de camarero, cocinero, limpiador...etc para eso están los empleados que son profesionales en hacer sus labores.

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Por si te vale (y anima)

A mi me toco gestionar un negocio de hostelería en decadencia (perdía mucho dinero) y yo sin experiencia alguna.

La labor de la gerencia es hacer que los alimentos sean de primera calidad a un buen precio, que los cocineros sean limpios, eficientes y diligentes en su trabajo y no se emborrachen.

Que las limpiadoras limpien a conciencia y el restaurante presente una imagen impecable, con manteles limpios, suelo limpio, platos limpios..etc

Que el servicio sea diligente y no se produzcan errores en el servicio o en el cobro,

Es decir , que la labor del gerente no es de ser camarero, cocinero, limpiador, si no detectar los problemas y resolverlos haciendo del restaurante un negocio impecable con un equipo de trabajo competente.

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Si bien nunca consideré que fueran una de mis funciones, me jarté a llevar platos (cuando se llenaba), limpiar (cuando eso iba en beneficio que todos salieramos antes) y hasta desatactar cacas....

Lo que busco es manuales, cursos, fps..etc donde se expliquen que soluciones han buscado otras personas para resolver los problemas a los que me voy a enfrentar.

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Dejate de manuales, y ensaya una linda sonrrisa.

Conozco el negocio desde el punto de vista del servicio, pero no lo conozco desde otros puntos de vista y por eso busco información sobre como otros han solucionado los problemas.

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Resumiendo: No tiene ning´´un secreto....

El único secreto ya lo dice un viejo dicho que parafraseo:

Un cliente se tarda meses en fidelizarlo y segundos en perderlo.

En fín a mi se me dio bien: cogí un negocio en ruina y lo puse de moda en 6 meses.

Y no tenía ni idea; pero cuando me lo propongo soy muy servicial, amable y simpático. Pero sólo cuando me lo propongo.

El motivo de coger este "trabajo de gerente" sería pasar de ser un "pobre" a ganar bastante más dinero por año del que actualmente ganaría en 2 o 3.

El riesgo de este trabajo lo llevo sopesando desde hace tiempo y es como habéis dicho el lidiar con terceras personas pero me consta que mi familiar mientras viva me apoyará y sus hijos no van a pisar el negocio ya que prefieren vivir gastando el dinero de su padre.

Mi pensamiento es el de ganar lo suficiente a medio plazo para cuando este buen hombre fallezca poder planterar su adquisición con un respaldo económico detrás. Estos son castillos en el aire por supuesto.

Sí, puede acabar como el rosario del aurora, pero también puedo resolver económicamente mi vida. Creo eso es lo que pensamos todos cuando nos metemos en una berenjenales. ¿no?

Hermes Trismegisto dijo:

El motivo de coger este "trabajo de gerente" sería pasar de ser un "pobre" a ganar bastante más dinero por año del que actualmente ganaría en 2 o 3.

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Respecto a que usted no va a llevar platos, servir copas, limpiar hezs, etc. olvídese. Tenga claro que le va a tocar hacerlo sí o sí.

Pocos negocios hosteleros funcionan si no se está encima de los trabajadores y es uno mismo el que da ejemplo a los demás.

Hasta en los McDonalds los franquiciados curran como el que más.

El problema de la hostelería suele ser que muchos trabajadores lo entienden como un "todo vale", desde meter mano en la caja, ponerse copas mientras trabajan, mamoneos con clientes, etc.

Luego cada cual, que permita en su casa lo que quiera.

Pero por lo que dices, aquí la joya de la corona son los hijos del jefe.

Ten por cuenta que van a dar por trastero todo lo que puedan y más, y en cuanto su padre no esté, se van a arrojar como hienas a sacar tajada. En este caso, cuanto mejor vaya el local en ese momento, peor va a ser para ti; así que ten claro que si funciona y quieres optar a un traspaso, te va a tocar soltar mucha pasta o seguir como estés en ese momento pero yendo a peor, porque te van a querer apretar más las tuercas (para ellos vas a ser "el jeta ese que se lo lleva todos los meses limpio por no hacer nada").

Si quieres tener un buen restaurante, lo primero que deberías hacer es aprender a cocinar, para saber del tema y poder ir por encima de los cocineros que contrates. Si quieres gestionar otro restaurante de hez en la costa, con saber cuatro números te basta.
Saludos