Kaiten Sushi (Sushi Bar a la japonesa)

damnit · 4 Abr 2011

Sí, ya sé que a los españolitos se nos acaban las ideas si nos salimos del modelo de la hostelería, y tal.

Dicho esto, el otro día mi contraria me sugirió como idea el montar un sushi-bar, de estos tipo kaiten (barra giratoria). Evidentemente antes de hacer algo así supongo que tendría que conocer bien la cocina japonesa, pero veo que es algo relativamente simple con unos costes bajos y que ahora está un poco de moda.

No sé, es sólo una idea, ¿qué opináis?

Karunel · 4 Abr 2011

Hombre, no lo veo mal negocio porque además tiene ese rollo moderno-cool que los jóvenes mileuristas tanto aprecian. Si consigues poner el sitio 'bonito' y unos precios decentes te entrará mucha gente pichi-joven probablemente.

Importante, la localización donde lo pongas (en según qué barrios/ciudades ni me molestaría) y, claro, saber cocinarlo.

Acredito · 4 Abr 2011

Cualquier negocio de hostelería con toques exóticos, regido por españoles y en la zona correcta es una bomba.

damnit · 4 Abr 2011

Karunel dijo:
Hombre, no lo veo mal negocio porque además tiene ese rollo moderno-cool que los jóvenes mileuristas tanto aprecian. Si consigues poner el sitio 'bonito' y unos precios decentes te entrará mucha gente pichi-joven probablemente.

Importante, la localización donde lo pongas (en según qué barrios/ciudades ni me molestaría) y, claro, saber cocinarlo.

El otro día estuve en el Pink Sushi Bar, en pleno centro de Madrid y tiene el mismo rollo japonés de cobrar por plato según tonalidad, pero con unos precios abusivos. No lo sé, no veo claro que se pueda cobrar tan barato

Explica un poco tu teoría respecto de lo que te pongo en negrita.

Acredito dijo:
Cualquier negocio de hostelería con toques exóticos, regido por españoles y en la zona correcta es una bomba.

Explícate un poco anda, ¿por qué regido por españoles? ¿qué zona sería la correcta en Madrid para vosotros?

AMSierra · 4 Abr 2011

No parece una mala idea. Quizá Madrid esté un poco copado, no se. En otras ciudades, ya sabes tu a cual me refiero, no está tanto, míralo por aquí también.

Por otro lado, con todo el problemón que está habiendo en Japón... mira a ver si podría afectar en el suministro de determinados productos o algo así...

artemis · 4 Abr 2011

Mala epoca para poner un sushi bar por un problemita de radiacion que han tenido, ya sabes, la gente le hablas de contaminacion nuclear y les da por no consumir productos tipicos de la zona...

Como idea no es mala, cierto es que todos los sushi bar que conozco cobran un paston por los productos, cuando realmente el coste es minimo, yo mismo hago sushi en casa y la verdad, el margen con los que trabajan son de usura casi...

damnit · 4 Abr 2011

AMSierra dijo:
No parece una mala idea. Quizá Madrid esté un poco copado, no se. En otras ciudades, ya sabes tu a cual me refiero, no está tanto, míralo por aquí también.

Por otro lado, con todo el problemón que está habiendo en Japón... mira a ver si podría afectar en el suministro de determinados productos o algo así...

Posiblemente. De todos modos Madrid tiene bastantes, pero Madrid es muy grande. Y como dicen por ahí, hay que ser cuidadoso donde se pone, porque no va a ser apreciado igual en todas partes.

Respecto a suministros... en principio lo fresco no se trae desde allí (si no, vaya ruina), por lo que yo creo que no habría problema a ese respecto. Quizá algunos productos no perecederos y poco más. Pero habría que tenerlo en cuenta, claro.

Karunel · 4 Abr 2011

El otro día estuve en el Pink Sushi Bar, en pleno centro de Madrid y tiene el mismo rollo japonés de cobrar por plato según tonalidad, pero con unos precios abusivos. No lo sé, no veo claro que se pueda cobrar tan barato

Explica un poco tu teoría respecto de lo que te pongo en negrita.

A ver, lo de los precios no te digo que montes un pseudo buffet libre cutre, sólo que no te pases. Me dirás, gran ayuda me das si no me dices precios, ya lo sé :Baile:.

A lo que me refiero, y con eso también respondo a tu segunda pregunta, es que yo creo que un sushi bar te puede atraer mucho a gente joven, que gusta de sitios 'diferentes', modernos, bien puestos, que está más abierta a probar cosas nuevas pero que tiene una capacidad de gasto limitadilla por el tema que da nombre al foro de burbuja.info

.

En zonas muy 'multiculturales' o 'envejecidas' no creo que fuera a funcionar.

Perdona si no me explico demasiado bien, tengo la idea general en la cabeza pero es sólo una opinión sin mucha base así que no puedo hilar muy fino. o

Devon · 4 Abr 2011

Frecuento el Go-Kaiten en Núñez de Balboa. Tienen menú de 6 platos por 11e o por 16e, según colores.

Margen: Debe ser alto, el que te lo prepara y el que te lo sirve es el mismo empleado. Y la mayor parte de lo que comes es arroz. Los ingredientes no son tantos como parecen, pero les permite una variedad de platos muy grande.

Volumen: Como en cualquier negocio de hostelería, te lo da la localización. El que te digo incluye zona de compras + zona de oficinas + zona residencial y suele mover bastante gente.

Está bastante bueno. El servicio es bueno, se come rápido y da la sensación de sano. Todo lo contrario que el clásico restaurante de menú de toda la vida.

Más propio de zonas con nivel adquisitivo alto, que les mole ese rollo y no les importe pagar ese dinero por unas pelotas de arroz.

Enterao · 4 Abr 2011

Karunel dijo:
Hombre, no lo veo mal negocio porque además tiene ese rollo moderno-cool que los jóvenes mileuristas tanto aprecian. Si consigues poner el sitio 'bonito' y unos precios decentes te entrará mucha gente pichi-joven probablemente.

Importante, la localización donde lo pongas (en según qué barrios/ciudades ni me molestaría) y, claro, saber cocinarlo.

jaja papanatas de esos habia en todo lo rellenito de la burbuja , ahora hay mas de lata de anchoas ...

dejaros de negocios tipo burbuja cool que vamos a pasar mas hambre qu carpanta..

Acredito · 5 Abr 2011

Mira, un ejemplo: Lamucca Restaurante Madrid

Un restaurante regentado por españoles con menú internacional (Tailandés, chino, indio, italiano, cosas que en otra capital del mundo son cosas baratas), y nacional (potage, lentejas...) Todo a precios fashion con una buena ambientación.

Al español medio le sigue echando atrás cualquier comercio regentado por extranjeros y con comidas raras. Si se amplia en product mix como en este caso, y se regenta a lo español con la cañita de regalo de vez en cuando, las recomendaciones del alegre mesonero, la música y un buen ambiente es un market killer, porque la comida en los restaurantes españoles es bastante repetitiva a lo largo y ancho de la geografía.

Mi mujer y yo preparamos sushi en casa, pero lo hacemos "a la española", lo rellenamos con anchoas del cantábrico, ventresca, bogabante, sardinas en vinagre, aceitunas... Siempre he creido que este concepto funcionaría en España, sólo hay que llamarlos rollitos de arroz o Sushi español.

Ahí te dejo la idea.

damnit · 5 Abr 2011

Acredito dijo:
Mira, un ejemplo: Lamucca Restaurante Madrid

Un restaurante regentado por españoles con menú internacional (Tailandés, chino, indio, italiano, cosas que en otra capital del mundo son cosas baratas), y nacional (potage, lentejas...) Todo a precios fashion con una buena ambientación.

Al español medio le sigue echando atrás cualquier comercio regentado por extranjeros y con comidas raras. Si se amplia en product mix como en este caso, y se regenta a lo español con la cañita de regalo de vez en cuando, las recomendaciones del alegre mesonero, la música y un buen ambiente es un market killer, porque la comida en los restaurantes españoles es bastante repetitiva a lo largo y ancho de la geografía.

Mi mujer y yo preparamos sushi en casa, pero lo hacemos "a la española", lo rellenamos con anchoas del cantábrico, ventresca, bogabante, sardinas en vinagre, aceitunas... Siempre he creido que este concepto funcionaría en España, sólo hay que llamarlos rollitos de arroz o Sushi español.

Ahí te dejo la idea.

Pues gracias, ya había pensado en algún tipo de "fusión", no te creas. Tomo nota para por si acaso. Pero sí que tienes razón (tenéis), en que triunfan los garitos, digamos "exóticos" regentados por españoles...

damnit · 6 Abr 2011

Bueno, estoy tratando de hacer un pequeño plan de negocio a grosso modo para hacerme unas ideas. Pero me asaltan varias dudas, por ejemplo para calcular los costes por ejemplo de suministro (p.ej. pescado), no me hago una idea de los kg mensuales que se podrían consumir, y sobre todo, de la cotización del salmón, atún rojo, etc... sin tener que irme a mercamadrid a las 4 de la mañana :

:

Y por otro lado, ¿dónde puedo mirar suministros para hostelería de tipo genérico y específico para un restaurante de este tipo?

¿alguna idea?

Enterao · 6 Abr 2011

pos en las paginas amarillas jorobar ..

Kaiten Sushi (Sushi Bar a la japonesa)

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