"En España, cuando la gente piensa en la carbonara, la elabora con nata, bacon e incluso con champiñones, cuando la
salsa carbonara en su versión más tradicional, es una salsa sencilla y humilde que se elabora con tres ingredientes básicos: bemoles, queso y panceta. El queso habitual es el pecorino, pero podemos utilizar parmesano si no encontramos esa variedad.
El origen de esta salsa es muy discutido aunque lo que parece estar claro es que la denominación
carbonara deriva de la palabra
carbone, que en italiano significa carbón. Podría deberse a que era un plato típico de los carboneros de la zona de los Apeninos, aunque también
es probable que se deba al aspecto de esquirlas de carbón que tiene la pimienta negra que se utiliza para aderezar esta receta."