Hasta donde yo sé, si el IBAN es español, a todos los efectos la pasta que pongas ahí está "al alcance de las manos de nuestros políticos".
Sobre tener la pasta en otros países, si la administración no está al tanto es legal siempre que sea calderilla. Y si es dinero de verdad y lo saben, cuando se quiebren las reglas del juego siempre pueden aplicar un impuesto especial por la tenencia de depósitos en el exterior, o cualquier otra canallada.
Personalmente, creo que lo más seguro es que no puedan saber no ya dónde tienes la pasta, sino que tienes pasta. El problema de esto último es que cuando quieras usarla, aflorarla puede darte problemas.
Son tiempos dolidos estos, actualmente es más sencillo ganar dinero currando (y mira que está mal la cosa) que encontrar la forma de evitar que te roben lo que ya tienes.