Trurl
Madmaxista
- Desde
- 3 Ago 2006
- Mensajes
- 8.377
- Reputación
- 20.094
Esta receta la hago yo desde hace años. Y es buenísima.
Tiene lo básico: huevo de gallina (o de otra ave, pero no de cerdo ni de toro) y aceite.
Se necesita batidora eléctrica (la de toda la vida) y el vaso de la batidora que suele ser de medio litro de capacidad.
Tiempo total de preparación: menos de cinco minutos.
Voy a dar la receta para un huevo mediano o grande:
Añadir al vaso de la batidora los siguientes ingrediente:
1. Un huevo mediano o grande de gallina.
2. Un pellizco de sal, al gusto. A mi me gusta bastante sabrosa la mahonesa, así que le hecho un buen pellizco.
3. El extremo de un diente ajo (entre una mitad de cuarto de un diente de ajo y un tercio). La cantidad de ajo depende de lo sabrosa-fuerte que te guste. El ajo le da un toque muy rico, pero si te pasas sabrá más a alioli.
4. Completar con aceite de girasol hasta que el vaso de la batidora se llene con tres o cuatro dedos de contenido.
5. Un chorro de aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva le da un sabor afrutado, pero si sólo echas aceite de oliva te va a quedar una mahonesa muy amarga, aunque sea un aceite de oliva de baja acidez. Es importante hacer la mahonesa principalmente con aceite vegetal con sabor suave, preferiblemente el de girasol como he dicho en el punto anterior.
6. Limón en cantidad desde un chorrito a medio limón (mediano). El limón le da un sabor cítrico afrutado que me encanta. También se puede hacer con vinagre al gusto, o bien una mezcla de limón y vinagre. Eso es opcional y al gusto de cada uno o de cada familia.
Procedimiento:
Con todo eso en el vaso de la batidora , introducir la batidora con su utensilio normal (el que corta y bate) hasta la parte baja, cuando esté abajo accionarla a velocidad baja, si se puede seleccionar la misma.
La batidora debe estar en la parte baja del vaso y no se debe mover (ni arriba-abajo ni inclinarla) hasta que se forme una buena cantidad de mahonesa, que se forma de abajo arriba (el aceite sin mezclar queda en la parte de arriba). Se debe sujetar el vaso de la batidora con una mano, y con la otra, claro, la batidora.
Yo le doy toques de batido cortos al principio, para dejar que el huevo, al parar la batidora, se vuelva a la parte baja del vaso y la mezcla con el aceite sea con un mayor porcentaje de huevo. Este procedimiento te asegura que no se va a cortar la mahonesa.
Cuando se tiene una buena cantidad de mahonesa (una mitad del contenido total, el resto de arriba será aceite), se va levantando poco a poco la batidora mientras se bate para que mezcle no demasiado rápido y evitar que se corte.
Por último hacer un repaso último con toda la masa para mezclar y trabar bien. Se prueba y se añade lo que creas que le falta.
Trucos:
Cuanto más porcentaje de aceite hay respecto a huevo, más viscosa sale la mahonesa. Si se quiere hacer el doble de mahonesa con una consistencia buena, se debe doblar la cantidad de huevo y la de aceite.
El ajo y la sal también espesan la mahonesa.
El vinagre y el limón la hacen menos viscosa.
La mahonesa así preparada dura varios días en la nevera (yo la he comido hasta cuatro días de la nevera sin problemas, a cuatro o cinco grados. La sal, el vinagre y el limón sirven de conservantes. Se puede guardar en el propio vaso de la nevera tapado con un lámina de plástico de cocina para que cierre herméticamente.
Cuanto mejores sean los ingredientes (de más calidad y sabor) más rica estará la mahonesa.
Para mejor conservación:
1. El vaso donde se hace la mahonesa debe estar muy limpio y seco, para evitar bacterias.
2. La mahonesa que se extraiga del vaso o bien se hace volcando o bien con una cuchara muy limpia, nunca después de churruparla o sucia de otros alimentos, aunque se acabe de mancharla con ellos.
Espero que así dejéis de comprar tanta mahonesa (mayonesa) catalana, que ya ni dice que es mayonesa porque sólo debe ser algo parecido, y a precio de oro.
¡Que aproveche!
Tiene lo básico: huevo de gallina (o de otra ave, pero no de cerdo ni de toro) y aceite.
Se necesita batidora eléctrica (la de toda la vida) y el vaso de la batidora que suele ser de medio litro de capacidad.
Tiempo total de preparación: menos de cinco minutos.
Voy a dar la receta para un huevo mediano o grande:
Añadir al vaso de la batidora los siguientes ingrediente:
1. Un huevo mediano o grande de gallina.
2. Un pellizco de sal, al gusto. A mi me gusta bastante sabrosa la mahonesa, así que le hecho un buen pellizco.
3. El extremo de un diente ajo (entre una mitad de cuarto de un diente de ajo y un tercio). La cantidad de ajo depende de lo sabrosa-fuerte que te guste. El ajo le da un toque muy rico, pero si te pasas sabrá más a alioli.
4. Completar con aceite de girasol hasta que el vaso de la batidora se llene con tres o cuatro dedos de contenido.
5. Un chorro de aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva le da un sabor afrutado, pero si sólo echas aceite de oliva te va a quedar una mahonesa muy amarga, aunque sea un aceite de oliva de baja acidez. Es importante hacer la mahonesa principalmente con aceite vegetal con sabor suave, preferiblemente el de girasol como he dicho en el punto anterior.
6. Limón en cantidad desde un chorrito a medio limón (mediano). El limón le da un sabor cítrico afrutado que me encanta. También se puede hacer con vinagre al gusto, o bien una mezcla de limón y vinagre. Eso es opcional y al gusto de cada uno o de cada familia.
Procedimiento:
Con todo eso en el vaso de la batidora , introducir la batidora con su utensilio normal (el que corta y bate) hasta la parte baja, cuando esté abajo accionarla a velocidad baja, si se puede seleccionar la misma.
La batidora debe estar en la parte baja del vaso y no se debe mover (ni arriba-abajo ni inclinarla) hasta que se forme una buena cantidad de mahonesa, que se forma de abajo arriba (el aceite sin mezclar queda en la parte de arriba). Se debe sujetar el vaso de la batidora con una mano, y con la otra, claro, la batidora.
Yo le doy toques de batido cortos al principio, para dejar que el huevo, al parar la batidora, se vuelva a la parte baja del vaso y la mezcla con el aceite sea con un mayor porcentaje de huevo. Este procedimiento te asegura que no se va a cortar la mahonesa.
Cuando se tiene una buena cantidad de mahonesa (una mitad del contenido total, el resto de arriba será aceite), se va levantando poco a poco la batidora mientras se bate para que mezcle no demasiado rápido y evitar que se corte.
Por último hacer un repaso último con toda la masa para mezclar y trabar bien. Se prueba y se añade lo que creas que le falta.
Trucos:
Cuanto más porcentaje de aceite hay respecto a huevo, más viscosa sale la mahonesa. Si se quiere hacer el doble de mahonesa con una consistencia buena, se debe doblar la cantidad de huevo y la de aceite.
El ajo y la sal también espesan la mahonesa.
El vinagre y el limón la hacen menos viscosa.
La mahonesa así preparada dura varios días en la nevera (yo la he comido hasta cuatro días de la nevera sin problemas, a cuatro o cinco grados. La sal, el vinagre y el limón sirven de conservantes. Se puede guardar en el propio vaso de la nevera tapado con un lámina de plástico de cocina para que cierre herméticamente.
Cuanto mejores sean los ingredientes (de más calidad y sabor) más rica estará la mahonesa.
Para mejor conservación:
1. El vaso donde se hace la mahonesa debe estar muy limpio y seco, para evitar bacterias.
2. La mahonesa que se extraiga del vaso o bien se hace volcando o bien con una cuchara muy limpia, nunca después de churruparla o sucia de otros alimentos, aunque se acabe de mancharla con ellos.
Espero que así dejéis de comprar tanta mahonesa (mayonesa) catalana, que ya ni dice que es mayonesa porque sólo debe ser algo parecido, y a precio de oro.
¡Que aproveche!
Última edición:
