¿Qué vegetales encurtís?

[sinoesporlasbuenas...]

me interesa de olivas

 

[HUEVOS PACO E HIJOS S.L]

@bemoles PACO E HIJOS S.L , no te agobies porque salga el agua clara, si no les has añadido nada deduzco que es lo normal y esperable.

Si no tienes prisa por comerlas puedes hacerlas así, como explicó este forero:



Para esta preparación irías bien encaminado, creo yo (pero por si acaso a ver qué dice él, que es quien tiene experiencia).

Hum...No me acabo de fiar mucho, algún año mi hermano ha hecho tarros así y acabaron mohosos o blandurrias e incomibles sin más. Va a tocar machacar o rajar, aunque sea un ******. Vinagre también le pienso meter por lo civil o por lo criminal. Al final de lo que he visto bicheando lo que más me convence es lo de partir, dejar una semana cambiando agua a diario y luego a la salmuera con vinagre.

 

[se_te_ve_la_burbu]

Si no has rajado ni machado las aceitunas lo normal es que el agua salga prácticamente limpia. No es la mejor forma porque pueden pasar meses y aún estar amargas. Lo suyo es dejarlas reposar tranquilamente durante un año, ya con el aliño.

Si las quieres antes deberías rajarlas o macharlas y entonces sí haces lo de cambiar diariamente el agua hasta que no amarguen, aproximadamente un par de semanas. Entonces añadirle el aliño y dejarlas reposar unos días para que vayan cogiendo el sabor.

Y lo más rápido es quemarlas con sosa como hizo Maybe .

Luego ya es hacerlo como más cómodo os resulte o probar un poco varios métodos y quedarse con el que mejor sabor obtengáis.

@bemoles PACO E HIJOS S.L

@bemoles PACO E HIJOS S.L , no te agobies porque salga el agua clara, si no les has añadido nada deduzco que es lo normal y esperable.

Si no tienes prisa por comerlas puedes hacerlas así, como explicó este forero:



Para esta preparación irías bien encaminado, creo yo (pero por si acaso a ver qué dice él, que es quien tiene experiencia).



Hola Dani, cuánto tiempo sin coincidir ¿todo bien? Una pregunta que se me olvidó hacer ayer cuando leí tu receta: ¿cuánto dura la comida así preparada en escabeche?

 

[damnit]

Los que encurtís bemoles me podéis explicar la receta bien? Se puede hacer con huevo de codorniz?

buenisimo este hilo, estoy tomando buena nota de todo

 

[westmadrid]

Montón de preguntas....... Aficionado soy también, pero echo en falta un poco más de detalle y pedagogía. Por ejemplo:

P1: Cómo se prepara la salmuera? Yo he oído que salmuera=agua con 5% de peso en sal disuelta. Esto se hace en casa a coste cero. Ahora bien, lo haceis al 5%, al 10%, o a cuánto? Que lo mismo intoxicamos a alguien sin intención.

P2: El vinagre, si lo pones 'puro', literalmente disuelve las verduras, como alguno habéis dicho, así que hay que mezclarlo con agua o salmuera. En qué medida? Depende de si la verdura es dura -tipo col-, o blanda -tipo tomate-?

P3: Alguien conserva en aceite puro? Donde vivo, la botela 3/4 L de oliva virgen del Aldi está a unos 2€, así que podrías conservar 1kg de cualquier verdura o más en aceite puro, si tienes un recipiente adecuado. Esto funciona, o es mejor la salmuera, vinagre, y demás?

P4: Si seguís algún canal Youtube o web del tema encurtidos, también se puede recomendar para los que queremos aprender....

Gracias a todos anyway!!

 

[Effetá]

Más que dorar las verduras, confitar, que consiste en cocer en aceite, a baja temperatura.

El repollo en octavos o en tiras, al gusto de los comensales.

Muchas gracias