GUANO: El Comite Científico declara la "pre-emergencia" por erupción volcánica en la isla de La Palma - Seguimiento: La erupción supera los 70 días

Ernesto o lo otro

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Será en Octubre
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cuando cesa el humo oscuro, como ahora mismo, se ve un poquito de humo blanco, eso podría ser el vapor de agua generado al contacto del aire con la lava, pero no hay primeros planos y no se ve nada
 
montytorri

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Madmaxista
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Cómo hacer papas canarias. Esta receta con patatas al estilo canario es más un truco para prepararlas y que te salgan perfectas, casi como si estuvieses en el propio Tenerife.

La cocina de Tenerife es una gastronomía basada en los productos que ofrece el entorno. Pues a los isleños siempre les ha tocado sacarle buen partido a los alimentos que les rodean. Encontraréis buenos pucheros como las garbanzas canarias o el puchero canario con su tradicional piña (millo o maíz). El pulpo al estilo canario que hacen en la mayoría de los guachinches me encanta, pero sin duda me quedo con las papas arrugás.

Los guachinches son locales que encontraréis en Tenerife, donde como si de un furancho gallego se tratase podéis degustar el vino de casa. Al igual que los gallegos se vende el vino casero que el agricultor quiere dar salida, acompañado por su cocina más tradicional.

Recetas de toda la vida que la mayoría de las veces vienen directamente de la cocina de la propia casa donde esta el guachinche. Este termino proviene de un americanismo, el bolinche. Pero ya sabéis el gran inglés que se habla en España, con lo que deriva del inglés watching y de ahí a guachinche. Curioso, ¿no?

En Canarias la llaman cariñosamente la trufa canaria. Aunque penséis que existe una variedad, tienen muchísimas variedades. La torrente o borralla son las más conocidas, pero encontraréis papas tan curiosas, como la azucena, la ojo de perdiz o la famosa papa bonita.

La mayoría de estas variedades las encontraréis en Tenerife, aunque en el resto de las islas también es posible consumirlas. En Canarias las papas son pequeñas y muy sabrosas pero en Madrid es difícil conseguirlas. La receta no es igual que unas auténticas papas de Canarias pero se le asemeja todo lo posible gracias a los consejos de mi amiga afeminadormen y de German de la Orotava.

El secreto está en el arrugao y el mojo que puede ser mojo picón o mojo verde, a mí el que me gusta la variedad que preparo en casa, a que le llamo, el colorao. Una variación del mojo picón auténtico, pero al gusto de casa, extra de picante con un poco más de pimentón de la Vera. Os presento la receta tal como me la han enseñado.

Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos perfectos para disfrutar con los vuestros en casa. Y recordad que ahora ya es posible encontrar papa de calidad en la Península, sobre todo en fruterías especializadas. Cerca de mi casa, en San Sebastián de los Reyes tenéis 2 por citar alguna. A la cocina mis amigos.

Preparación del mojo picón
  1. Empezamos con el mojo, así lo tendremos reposando antes de cocer las papas. Ya sabéis que tenéis la receta del mojo picón en el blog, así que al lío cocineros. Tenemos dos formas de preparar el mojo picón, una con y otra sin mortero.
  2. Si queréis preparar el mojo como tal y como lo hacen en Canarias, debéis darle al mortero, para ello majamos los ajos pelados y picados, los cominos si están en grano, las pimientas o piconas limpias de pepitas, el pimiento rojo y la sal subida de peso, le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea.
  3. Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesa, si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua.
  4. Si lo preparamos con la batidora (sólo es un pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero.

Preparación de las papas arrugás
  1. Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Ponemos las papas en una cazuela y añadimos agua (si está caliente mucho mejor). El agua debe cubrir la papa solamente, casi a ras de la misma, no debemos cocerlas en mucha agua.
  2. Echamos un puñado de sal gruesa. Recordad que es un puñado de sal subida de peso por cada kilo de papas. En La Orotova me comentaron la regla de añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer en sal. Es decir por cada kilo de papas, 250 g de sal. Aunque en casa añadimos como veis mucho menos, os aseguro que quedan igual de ricas. Os dejo esta norma a vuestro gusto.
  3. Cocemos a fuego alto las papas, siempre sin tapas hasta que el agua se haya casi evaporado. El tema de los tiempos de cocción depende mucho de la cantidad de papas que vayamos a cocer y la variedad. Para no pillarnos las manos con los tiempos, os recomiendo que las vayáis probando o pinchando con un tenedor,
  4. Cuando quede un cuarto del agua en la cazuela empezamos con el meneo. Se debe menear (como veréis en el vídeo a continuación) constantemente. Se hacen mejor con cocina de fuego, aunque en casa tenemos inducción y quedan también muy bien. Movemos la cazuela con energía para que las papas vayan integrando la sal en su piel y ésta se vaya arrugando.
  5. No debemos meter ninguna cuchara dentro para mover las papas, se hace moviendo la cazuela hasta que ya no quede nada de líquido.

Presentación final de las papas con mojo
  1. Si vemos que las papas ya están tiernas, pero queda algo de agua. Retiramos el agua y seguimos igual con el paso 6. Si hacéis las papas con cocina de inducción, debemos poner de vez en cuando otra vez en el fuego para que se termine de evaporar la humedad.
  2. Una vez arrugadas dejamos la cazuela fuera del fuego y reposamos las papas sin tapar la cazuela, así no sudan, quedan bien secas y perfectas. Si ya tenéis el mojo picón preparado, sólo tenéis que servirlas bien calientes con la salsa a temperatura ambiente. Con el calor de la papa, el aceite del mojo se mezcla con las papas y quedan de rechupete.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso en la receta de papas con mojo. No perdáis detalle y os saldrán perfectas, casi como en Canarias.
 
HUSH

HUSH

Madmaxista
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No es normal un parón en seco.

El magma está fluyendo hacia otro lado, puese ser una cámara o un espacio subterraneo que cuando se llene puede pegar un buen pedo.

Desde la barra del bar.
 
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