Te voy a dar pistas de por donde va el tema.
El tema va de que los médicos son incapaces de comprender un análisis multivariante, es decir, aquel en el cual varía más de una variable.
El problema de elevar un componente de una dieta es que, se bajan los demás.
Así que NO es un efecto único, sino doble (o triple).
Es la subida de lo que quieres, y la bajada del resto.
Y por eso tenemos dietas milagro etc y todas parecen funcionar.
Las dietas altas en grasas, tiene en común con las dietas hipocalóricas, las dietas disociadas, las dietas de "un alimento", la paleodieta o la dieta Atkins (hiperproteica) que... Disminuyen el consumo de carbohidratos (ch en algún lado de este texto).
Pero de todo tipo de carbohidratos, complejos y simples.
Así que disminuyen el consumo de azúcares refinados.
Los ch complejos son de digestión y asimilación lenta y escalonada y los simples son de asimilación rápida y explosiva (todo a la vez).
Los ch complejos son cosas como pasta, arroz, etc
Los ch simples son azúcares de todo tipo.
El problema viene de lo siguiente:
Los azúcares añadidos son NOCIVOS.
Los azúcares añadidos pueden ser sacarosa (el azúcar blanca, que es una molécula de glucosa y una de fructosa) o HFCS (High Fructose Corn Syrup, sirope de maíz de alto contenido en fructosa, conocido en etiquetado como almidón de maíz, almidón modificado, fibra soluble, etc), o fructosa directamente.
Esto puedes verlo en el vídeo "sugar, the bitter truth" de
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM[\youtube]
Aquí sobre el Dr Lustig:
https://en.wikipedia.org/wiki/Robert_Lustig
Decir que la fructosa cuando se ingiere con gran cantidad de fibra vegetal se porta como un carbohidratos de absorción lenta.
Por eso los zumos son perniciosos y las frutas son buenas.
Respecto de los carbohidratos más o menos complejos (pasta, arroz, patatas) pues repetir lo de absorción lenta y absorción rápida.
Y decir que el truco está en la fibra, como con la fructosa de las frutas.
Tómalos siempre con verduras, que llevan fibra y retasan su absorción.
Respecto de los carbohidratos provenientes de harinas harinas, pasta, panes, etc), decir que las harinas, cuanto más refinadas son (de grano más fino) más engordan.
Esto es así por fenómenos físico-químico, ya que cuanto más fino es el grano:
- Menor cantidad de energía es necesaria para procesarlo.
- Para el mismo peso mayor cantidad de gramos hay, y por lo tanto más rápido se procesa, hay mayor disponibilidad al principio y dura menos tiempo.
De esta manera, los carbohidratos de absorción lenta se transforman en carbohidratos de absorción rápida, provocando un pico de insulina.
Es decir, cocinalos con fibra (verduras), que además aportan micronutrientes.
El arroz si se sofrie y se deja enfriar, disminuye su índice glicémico.
Las patatas enfriadas parece ser que lo mismo.
Respecto de los cereales, olvídate de los cereales procesados, porque la gran mayoría lleva azúcar, y olvídate de los corn flakes son máiz, maíz, maíz) y vete al muesli, que es cereal crudo con alto contenido en avena.
Respecto de las grasas decir que las grasas animales en exceso NO son buenas, producen arterioesclerosis (creo que hasta a los leones), y ayudan al desarrollo de varios tipos de cánceres (colorrectal, próstata, etc)
Así que es mejor sustituirlas por grasas vegetales buenas, tipo aceite de oliva, frutos secos y aguacate.
El aceite de girasol creo que es cardiosaludable también y el coco crudo también.
Y ahora sigue metiéndote grasa por un tubo.
Si consigues entender que el problema no es la subida de grasas, sino la bajada de azúcares asociada, habrás dado un gran paso.
Te pondría los enlaces, pero no tengo tiempo actualmente.
Los puedes ir buscando tú poco a poco.
